В последнее время у меня никак не получается найти в магазине по-настоящему вкусный хлеб. Это меня подтолкнуло опробовать некоторые рецепты в домашних условиях. И не зря. Созданный своими руками хлеб из ржаной муки не сравнится с магазинным. Ароматный мякиш исчезает со стола с невероятной скоростью. В этом вы сможете убедиться сами, приготовив ржаной хлеб самостоятельно, по предложенным здесь рецептам.
Ржаной хлеб для бутербродов
Рассмотрим очень вкусный рецепт хлеба на дрожжах.
Ингредиенты:
- дрожжи (свежие) — 6 г;
- вода — 330 мл;
- мука (1-й сорт) — 300 г;
- мука (ржаная обдирная) — 80 г;
- оливковое масло — 30 мл;
- семена льна — 20 г;
- соль — 7 г.
Приготовление:
1. Берем глубокую емкость, наливаем туда воду комнатной температуры, добавляем дрожжи и аккуратно размешиваем, чтобы дрожжи растворились без комочков. Наливаем оливковое масло, размешиваем.
2. Высыпаем сюда просеянную муку 1-ого сорта. Также добавляем ржаную муку, соль и семена льна.
3. Все хорошо перемешиваем до однородной массы, накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть минут 20 в тепле.
4. Наливаем в пиалку воду и ставим около теста. Смачиваем руки и складываем наше тесто, как полотенце. Но следим, чтобы руки всегда были влажными и тесто на них не оставалось. Даем постоять под пленкой еще 20 минут.
5. Через 20 минут, все по той же схеме: смачиваем руки, складываем тесто, даем постоять еще 20 минут.
6. И на 3 раз, опять повторили всю процедуру и оставили полежать уже на 40 минут.
7. Расстилаем хлопковое полотенце, посыпаем мукой и аккуратно перекладываем сюда тесто. Делим его на 2 части, придаем форму и подпираем с двух сторон полотенцем, накрываем и оставляем на полчаса.
8. Аккуратно перекладываем тесто на пергамент, пергамент быстро переносим на противень и в духовку, разогретую до 220 градусов, где уже стоит емкость с водой (100 мл).
9. Выпекаем домашний хлеб 10 минут в паровых ваннах, за это время вода обычно испаряется, если нет, то буквально на секунду можно отрыть дверь духовки. И далее выпекаем еще 15 минут, отслеживая появление золотистой корочки.
10. Вкусный хлеб готов.
Быстрый и полезный хлеб с цельнозерновой мукой
А в этом рецепте дрожжи мы использовать не будем.
Ингредиенты:
- кефир — 250 мл;
- разрыхлитель — 10 г;
- мука (ржаная) — 145 г;
- мука (пшеничная цельнозерновая) — 145 г;
- соль — 4-5 г.
Приготовление:
1. Берем глубокую емкость, наливаем в нее кефир (подогретый градусов до 40), насыпаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Оставляем на 10 минут. Если увидели через 10 минут своеобразную кефирную «шапочку» — значит все идет по плану.
2. Вновь перемешиваем, добавляем соль и начинаем постепенно вводить ржаную муку, хорошенько размешивая.
3. Затем вводим пшеничную муку, также добиваясь однородности, но замешиваем уже руками. Тесто получается липким, если хотите, можно добавить столовую ложку растительного масла. Укрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
4. Далее тесто аккуратно кладем на силиконовый коврик и формируем хлеб. На этом этапе тесто совершенно не должно липнуть к рукам. Придаем ему нужную форму, делаем диагональные надрезы.
5. Смазываем сверху кефиром, посыпаем белым кунжутом и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
6. Первые 10 минут выпекаем именно при этой температуре, затем уменьшаем до 180 и печем еще минут 30-40. Но, поскольку духовки у всех разные, всегда контролируйте процесс выпекания. Достаем из духового шкафа, даем остыть и можно насладиться его вкусом.
Возможно кто-то подумает, что проще купить хлебопечку или пробежаться до магазинчика за хлебом. Но, тут все зависит только от вашего желания и любви к домашним хлебобулочным изделиям.
Уважаемые читатели! Если статья вам понравилась, пожалуйста поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями. А чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, подписывайтесь на канал: Лабиринт кулинарных приключений
Возможно вас еще заинтересуют другие похожие статьи: