12,2 тыс подписчиков

Рюмочные в СССР: культура «вина на розлив»

13 февраля13 фев

3 мин

Рюмочные — самобытный феномен советской эпохи, отражающий особенности быта, экономики и социальной культуры страны. Эти заведения стали неотъемлемой частью городской жизни, сформировав особый тип «питейной» традиции, не имевшей аналогов на Западе. Термин «рюмочная» закрепился в советском лексиконе лишь к середине XX века — его нет в словарях Даля (1863) и Ушакова (1935), но он уже присутствует в словаре Ожегова (1949), где определяется как «торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками». Юридически рюмочные относились к категории «Закусочные специализированные». В нормативных актах они часто фигурировали как синоним «бутербродных» — это отражало ключевую особенность формата: алкоголь (преимущественно водка) продавался в комплекте с закуской. Согласно «Положению о порядке отнесения предприятий общественного питания к категориям», рюмочные причисляли к закусочным второй категории — то есть к заведениям самообслуживания без официантов. Типичная обстановка: высокие столы без с

Оглавление

Истоки и правовой статус
Ассортимент и формат обслуживания
Социальный портрет и атмосфера

Истоки и правовой статус

Термин «рюмочная» закрепился в советском лексиконе лишь к середине XX века — его нет в словарях Даля (1863) и Ушакова (1935), но он уже присутствует в словаре Ожегова (1949), где определяется как «торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками».

Юридически рюмочные относились к категории «Закусочные специализированные». В нормативных актах они часто фигурировали как синоним «бутербродных» — это отражало ключевую особенность формата: алкоголь (преимущественно водка) продавался в комплекте с закуской.

Согласно «Положению о порядке отнесения предприятий общественного питания к категориям», рюмочные причисляли к закусочным второй категории — то есть к заведениям самообслуживания без официантов. Типичная обстановка: высокие столы без стульев, вместимость — до 25 человек.

Ассортимент и формат обслуживания

Алкоголь:

минимальная порция — 50 мл водки;
распространённая практика — заказ нескольких порций сразу (например, 100 мл или 150 мл);
вино на розлив предлагалось реже, уступая водке по популярности.

Закуски:

бутерброды с колбасой, сыром, варёным яйцом;
солёная селёдка, шпроты (килька);
самый бюджетный вариант — кусок хлеба с 4 кильками.

Характерная черта: строгая комлектация — нельзя было купить только водку без закуски. Это было не добровольным предложением, а обязательным условием продажи.

Социальный портрет и атмосфера

Посетители — преимущественно мужчины рабочих специальностей, заходившие на «сто грамм» после смены. Долго задерживаться не полагалось: формат предполагал быстрое потребление — «опрокинул стопку, закусил, пошёл».

Атмосфера отличалась от ресторанов и пивных:

отсутствие пафоса и «изысков»;
минимум сервиса (самообслуживание, стоячие столы);
неформальное общение без навязчивых разговоров.

Эта простота породила фольклор. Например, анекдот: «Налейте мне две порции по 150 мл; можно в один стакан» — иронизировал над тем, что стандартный гранёный стакан (250 мл) физически не вмещал заявленный объём.

Экономическая роль и регулирование

Рюмочные были частью государственной монополии на алкоголь. Их выручка:

пополняла бюджет;
контролировалась через жёсткие нормативы (ассортимент, цены, часы работы);
ограничивалась антиалкогольными кампаниями.

Так, в 1972 году (при Брежневе) многие распивочные закрыли, оставив лишь пивные залы. А в эпоху Горбачёва (1985–1987) антиалкогольная политика нанесла удар по отрасли: производство и продажа спиртного резко сократились, что привело к закрытию большинства рюмочных.

Символ эпохи и наследие

Рюмочные воплощали парадоксы советского быта:

Доступность vs. дефицит: алкоголь был легально доступен, но выбор ограничивался госстандартами.
Контроль vs. свобода: государство регулировало потребление, но формат заведений поощрял спонтанное общение.
Простота vs. ритуал: отсутствие комфорта компенсировалось негласными правилами (например, традиция «сообразить на троих»).

После распада СССР большинство рюмочных исчезло:

из-за роста арендных ставок;
смены потребительских привычек;
конкуренции с барами и супермаркетами.

Современные «рюмочные» в России — это уже иные заведения: с сидячими местами, расширенным меню и атмосферой неспешного отдыха. Однако в памяти старшего поколения они остались как уникальный социальный институт, где за 50 мл водки и бутербродом с килькой рождались истории, анекдоты и дух времени.