Креплёные вина — особая категория алкогольных напитков, получивших в Советском Союзе массовую популярность. Их история отражает не только эволюцию винодельческой отрасли, но и социальные реалии позднего СССР.
Что такое креплёное вино?
Креплёное вино — это вино, в которое на определённом этапе производства добавляется спирт (обычно виноградный дистиллят). Это позволяет:
- остановить брожение и сохранить остаточный сахар — получаются сладкие и полусладкие вина;
- повысить крепость (обычно до 16–22% об.);
- обеспечить стабильность продукта при длительном хранении.
Истоки советского производства
Советская винодельческая промышленность унаследовала традиции дореволюционного виноделия, в том числе производство креплёных вин. Уже в 1920–1930‑е годы были заложены основы массового производства:
- стандартизация технологий;
- создание крупных винодельческих совхозов;
- разработка фирменных рецептур.
Ключевую роль сыграли научно‑исследовательские институты, такие как ВНИИ виноградарства и виноделия «Магарач» (Ялта), которые разрабатывали технологии и контролировали качество.
География производства
Основные регионы производства креплёных вин в СССР:
- Крым (знаменитые мадеры и портвейны);
- Кавказ (Азербайджан, Грузия, Армения — десертные и крепкие вина);
- Молдавия (сладкие и ликёрные вина);
- Средняя Азия (Узбекистан, Таджикистан — дешёвые креплёные вина);
- Краснодарский край (вина типа хереса и портвейна).
Популярные марки и их особенности
«Портвейн»
Не являлся настоящим португальским портвейном, но следовал общей концепции креплёного сладкого вина.
Популярные марки: «Портвейн красный Ливадия» (№ 14»),«Портвейн белый Сурож»(№ 50»), «Портвейн Таврида» ($№ 72»).
Производились в Крыму и Молдавии.
«Мадера»
Имитация португальской мадеры, но с советской спецификой.
Отличительная черта — нагревание (мадеризация) в специальных камерах.
Известные марки: «Мадера Крымская», «Мадера Массандра».
«Херес»
Производился по технологии, приближённой к испанскому хересу, с использованием специальных дрожжей.
Популярные варианты: «Херес Крымский», «Херес Массандра».
«Вермут»
Ароматизированное вино с добавлением трав и специй.
Наиболее известные: «Вермут белый» и «Вермут красный» от различных производителей.
«Солнцедар»
Одно из самых массовых креплёных вин позднего СССР.
Производилось в Краснодарском крае из алжирских виноматериалов (поставлялись в виде концентрата).
Отличалось низкой ценой и достаточно высоким содержанием сахара.
«Агдам»
Азербайджанский креплёный белый виноматериал.
Стал символом дешёвого креплёного вина 1980‑х годов.
Часто ассоциировался с низким качеством и побочными эффектами от употребления.
«Золотая осень», «Волжские зори» и др.
Массовые вина средней ценовой категории, производившиеся в разных регионах СССР.
Ориентированы на широкую аудиторию.
Технология производства
Типичный процесс включал:
- Сбор винограда — часто использовались сорта с высокой сахаристостью.
- Дробление и прессование — получение сусла.
- Частичное брожение — до достижения нужного уровня остаточного сахара.
- Крепление — добавление спирта-ректификата или виноградного дистиллята.
- Выдержка — в дубовых бочках или стальных резервуарах (для некоторых типов).
- Стабилизация и фильтрация — подготовка к розливу.
- Розлив и упаковка — в стеклянные бутылки ёмкостью 0,5 или 0,7 л.
Социальный контекст и потребление
Креплёные вина занимали особое место в советской повседневности:
- Доступность — благодаря массовому производству и относительно низкой цене.
- Универсальность — употреблялись как в праздники, так и в будни.
- Социальный маркер — дорогие марочные вина (например, «Массандра») считались престижными, тогда как «Агдам» или «Солнцедар» ассоциировались с низшими социальными слоями.
- Дефицит и альтернативы — в периоды антиалкогольной кампании (особенно 1985–1987 гг.) спрос на креплёные вина вырос из‑за нехватки других алкогольных напитков.
Качество и критика
Качество креплёных вин варьировалось:
- Марочные вина (крымские, молдавские) отличались высоким качеством и получали международные награды.
- Массовые вина часто производились из низкокачественного сырья, с избыточным добавлением сахара и спирта.
- Проблемы с фальсификацией — в позднем СССР встречались случаи использования не виноградного сырья (например, свекловичного сахара) и низкокачественного спирта.
Наследие
После распада СССР производство креплёных вин пережило спад:
- утрата традиционных рынков сбыта;
- конкуренция с импортными винами;
- изменение потребительских предпочтений.
Тем не менее, некоторые марки (например, крымские портвейны и мадеры) продолжают выпускаться, сохраняя советские технологии. В современной России креплёные вина остаются частью винного ассортимента, хотя их популярность значительно ниже, чем в советские годы.
Заключение
Креплёные вина СССР — это не просто алкогольные напитки, а важный культурный феномен. Они отражали:
- достижения советской винодельческой науки;
- особенности массового потребления;
- социальные контрасты позднесоветского общества.
Сегодня эти вина вызывают смешанные чувства: с одной стороны — ностальгию по ушедшей эпохе, с другой — критику за низкое качество массовых продуктов. Однако их история остаётся неотъемлемой частью советского наследия.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112