Что мы знаем о щавеле?
Для кого-то это просто первая зелень для весенних щей, кисленькая травка с дачной грядки. Но что, если за этой привычной зеленью скрывается многовековая история, полная тайн и удивительных превращений?
История, в которой щавель был не ингредиентом супа, а магическим оберегом у славян, предметом насмешек для одних и царским деликатесом для других.
Я проведу тебя в увлекательное путешествие, где раскрою все секреты щавеля. Вы узнаете о его мистической роли в славянском фольклоре, о том, как его корни использовали для защиты дома и дубления кож, и о гастрономической революции, которая заставила всю Россию полюбить этот кислый вкус.
ЩАВЕЛЬ ИСТОРИЧЕСКИЙ
✅ На текущий день известно около 150 видов этого растения, и около 70 из них можно встретить на просторах России.
Наиболее известны кислый, конский и шпинатный щавель.
✅ На протяжении столетий щавель на Руси не считали пищевым растением. Он свободно рос на лугах, опушках лесов и берегах рек, но в огороды его не пускали, относя к обычным сорнякам.
Крестьяне хорошо знали эту траву, о чем свидетельствует обилие народных названий, собранных Владимиром Далем: кислица, кисличка, кисленица, кислушка.
✅ Всё изменилось лишь к XVII веку. Как описано в исторических источниках, именно в это время щавель начали целенаправленно выращивать на огородах, сначала как лекарственную культуру, а затем и как пищевую.
Думаю, что на это повлиял культурный обмен с Европой, где к тому времени щавель уже оценили.
Ведь во Франции его начали активно употреблять в пищу еще в XII веке.
Конечно же моду на употребление щавеля в пищу в России ввел Петр I.
Он высоко оценил это растение во время своих поездок в Европу (в частности, во Францию, где его уже несколько веков использовали в кулинарии) и приказал разводить кислую траву в аптекарских огородах Санкт-Петербурга для придворных нужд!
✅ Ну а к XIX веку щавель прочно вошел в меню всех слоев общества.
Его подавали и в дворянских усадьбах, и в крестьянских избах.
Щавелевые щи, холодные зеленые борщи, начинки для пирогов и даже освежающие напитки — рецепты передавались из поколения в поколение, становясь основной частью кулинарного кода нации.
Мне интересно, что в это же время окончательно сформировалась литературная норма произношения слова — с ударением на второй слог: щаве́ль.
Однако жители Западной Сибири, Оренбургской и Воронежской областей упорно сохраняли свой диалектный вариант — ща́вель, что даже стало местной нормой.
✅ До того, как борщ в XIX-XX веках стал ассоциироваться со свеклой, так на Руси называли любой кислый суп.
Ну а главным кислым компонентом часто выступали именно щавель или ревень.
Этимологи считают, что само название знаменитых русских щей, впервые зафиксированное в языке в XVI веке, могло произойти от древнерусского названия щавеля — [щавьнъ].
Думаю, что щи изначально могли быть именно щавелевым супом.
✅ Щавель, наряду с крапивой и лебедой, был важным подспорьем в голодные годы, скажем, во время Великой Отечественной войны. Его добавляли в хлеб и похлёбки, чтобы увеличить объём пищи и восполнить нехватку витаминов.
✅ В общем, растение щавель известно во всем мире, но в каждой стране его используют в кулинарии по-своему:
- Великобритания: как соус к баранине.
- Франция: суп-пюре сантэ и соус к лососю.
- Ирландия: заправка к рыбе.
- Карибы: освежающий напиток из сушёных листьев.
- Россия: салаты, зеленые щи, начинки в пироги.
ЩАВЕЛЬ и ФОЛЬКЛОР
🟢 Щавель издревле ассоциировался с силой земли, с ее способностью давать отпор всякой нечисти.
Считалось, что там, где растет густой щавель, почва чиста и защищена. Возможно, поэтому его часто можно встретить на заброшенных деревенских усадьбах — как последнего хранителя места, откуда ушел человек...
🟢 Ещё в народной традиции щавель, как одно из первых съедобных растений, пробивающихся весной, считался символом пробуждения природы. Существовал обычай высаживать его у дома, чтобы прогнать зиму и обеспечить благоденствие и урожай.
🟢 Щавель, растущий в одиночестве у одинокого камня или на старом заброшенном перекрестке, может считаться проклятым или находящимся под покровительством лешего.
Собирать его нельзя, чтобы не навлечь на себя гнев хозяина леса или не нарушить границу его владений!
🟢 А пословица
Не шевель чужой щавель, а свой набери, да как хошь шевели!
— это не токмо совет по сбору травы, но и глубокая житейская мудрость о том, что не стоит совать свой нос в чужие дела!
ЩАВЕЛЬ МАГИЧЕСКИЙ
- этот кислый листок в магической традиции символизировал защиту и обновление.
Высаженный в огороде, он, по поверьям, впитывал в себя весь негатив, не подпуская его к другим растениям.
С ним также связывается идея кислого начала, которое отвращает зависть и порчу-со-сглазом каким дурным.
- ну а пучок щавеля, повешенный над дверью или у оконного проема, подобно магическому частоколу, не пускает в дом злые намерения, глаз поганый и тоску.
В старинных рецептурах защитных зелий щавель упоминается как один из ключевых ингредиентов - корни и семена растения издревле использовались как личный оберег, чтобы сохранить семейный лад и уберечь жилище от раздора.
- кислота щавеля, как считалось, не только пробуждает тело после зимней спячки, но и проясняет ум, отгоняет хандру и апатию, возвращая человеку вкус к жизни.
- а если посадить щавель по периметру огорода или у калитки, то его присутствие будет охранять посадки от дурного глаза и способствовать здоровому росту растений!
Щавель, особенно его корень, упоминался и в старинных заговорах.
Его использовали в ритуалах, направленных на изгнание и отсечение. Скажем, веточкой щавеля символически подметали углы в доме, куда, по поверьям, могла забиться тоска или негатив, чтобы вымести все дурное за порог.
ЩАВЕЛЕВЫЕ ФАКТИКИ
🤓 Ещё в эпоху Великих географических открытий (а это 15-17 века, на минуточку) и в длительных морских походах европейские мореплаватели, а позднее и русские землепроходцы, ценили щавель (наряду с другими кислыми растениями вроде клюквы), как одно из немногих доступных средств для профилактики цинги.
Его заготавливали в сушеном или соленом виде, так как он долго хранился и помогал справляться с дефицитом витамина С.
🤓 Кстати, щавель — растение двудомное. Цветут и дают семена только женские кусты, тогда как мужские остаются источником сочной листвы!
А за характерный вкус отвечают не только щавелевая, но и яблочная с лимонной кислоты.
Их соотношение меняется в течение сезона, что влияет на вкус листьев.
К концу сезона концентрация щавелевой кислоты - максимальная!
Знали об этом?
А чтобы снизить потенциальное влияние кислоты на организм, щавель рекомендуют употреблять с продуктами, богатыми кальцием (сметаной, творогом)
🤓 А из корней конского щавеля получали натуральные красители: желтые, красные и коричневые оттенки для окрашивания шерсти, ковров и тканей.
Те же корни использовались в качестве дубильного вещества при обработке кож.
🤓 Ну и пищевое пользование щавеля не ограничивалось привычными зелёными щами. В русской кухне его также квасили, как капусту, для приготовления кислых щей зимой
❓ А вы любите щавель? Как его используете?
Жду Ваши весточки в комментариях!
_______________________
💰❤️ Порадовать автора разовым донатом
🌿 Оформить подписку в закрытый клуб: Магия Трав: закрытый круг
✈️ а ещё у нас есть ТЕЛЕГРАМ