Привет, друзья! 🙋♀️
На канале уже есть рецепты горохового супа:
Но вот какое прозвучало мнение:
Что ж, вполне резонно. Итак, делюсь рецептом нашего любимого самого обычного горохового супа, по-домашнему вкусного:
На 1,8 л супа понадобится:
- мясо на косточках 500 г
- горох сухой колотый 200 г
- лук 1 шт. средняя
- морковь 1 шт. средняя (у меня 2 шт. небольшие)
- лавровый лист 1 шт.
- петрушка несколько веточек
- соль 8 г или по вкусу
- перец горошком или молотый по желанию
У меня сегодня свиные рёбра. На наш вкус, горох отлично сочетается со свининой. Говядина или курица тоже подойдёт.
Готовим:
Прежде всего промываем горох, заливаем его чистой водой и добавляем 1/2 ч.ложки пищевой соды, перемешиваем.
☝️Добавление соды поможет гороху быстрее развариться. Кроме того, нейтрализует вредную фитиновую кислоту в бобах и существенно снизит газообразующий эффект:
В кастрюлю наливаем 1,5 л чистой воды, кладём вымытое мясо:
Доводим до кипения. Тщательно убираем пенку:
Добавляем грубые стебли петрушки и разрезанную пополам чистую луковицу. Рекомендую снять только верхний слой луковой шелухи:
Нагрев регулируем таким образом, чтобы бульон слабо кипел под неплотно прикрытой крышкой. Варим до готовности мяса. Проверяем вилкой: если оно отделяется от кости - готово. Курица будет готова уже через час, мясо может вариться до 2,5 часов.
Бульон готов. Обращаю ваше внимание, что солить его ещё рано:
Достаём всё из бульона. Оставляем мясо, остальное выбрасываем:
Горох промываем чистой водой, сливаем через сито. Встряхиваем, чтобы стекла вода:
Закладываем в бульон горох и лавровый лист. По желанию можно добавить несколько горошин перца. Огонь прибавляем пока не закипит. Затем уменьшаем до умеренного кипения под прикрытой крышкой:
Пока варится горох, разбираем мясо, отделяя его от всего лишнего. Кусочки мяса оставляем такого размера, чтобы удобно было брать ложкой:
Морковь натираем на мелкой тёрке:
Развариваем горох до тех пор, пока он не начнёт разваливаться. Убираем из супа лавровый лист. Закладываем мясо и морковь. И только сейчас добавляем соль.
☝️В рецепте указано то количество соли, которое добавляю я. Так как мы ограничиваем соль в своём рационе, для нас оно оптимально.
Провариваем ещё минут пять и выключаем. Плотно накрываем крышкой и даём супу настояться 15 ещё минут. За это время горох практически растворится в бульоне:
Мелко порезанную петрушку и молотый перец можно добавить прямо в кастрюлю или непосредственно в тарелки при подаче:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳