По моему мнению, это лучший рецепт горохового супа, при этом очень простой в приготовлении и, очевидно, не самый полезный: всё же копчёности не рекомендуется есть часто 😋 Но здесь всё как мы любим: суп насыщенный, в меру густой, с ярким ароматом копчения, горох разваренный до состояния пюре, а овощи придают аппетитный вид и приятную сладковатую нотку. И главное - никакой картошки! Она в гороховом супе абсолютно ни к чему, если только вы намеренно не хотите получить суп "по-столовски" (а что, есть и такие любители 😉)
На 2,5 л супа нужно:
- копчёные рёбрышки мясистые примерно 500 гр.
- горох 1 полный стакан
- лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лавровый лист 1-2 шт.
- соль по вкусу (у меня 1,5 ч.ложки без горки, с учётом, что рёбра уже солёные)
- перец чёрный горошком или молотый по вкусу
- сода пищевая 1/2 ч.ложки
- свежая зелень (укроп, петрушка)
Готовим:
Прежде всего промываем горох и замачиваем его в холодной воде так, чтобы вода была на два пальца выше крупы. Добавляем в воду 1/2 ч.ложки пищевой соды. Благодаря этому, газообразующий эффект гороха значительно снизится, а сам он отлично разварится в супе 😉
Рёбрышки также хорошо промываем, соскребаем ножом возможные загрязнения и лишний жир. Кладём в кастрюлю, вливаем 1,5 литра чистой холодной воды:
Доводим до кипения, снимаем пену, кладём лук и морковь:
Регулируем огонь так, чтобы кипение не было бурным, прикрываем неплотно крышкой и варим до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей. Это займёт около часа или чуть дольше⏳
Вынимаем всё из кастрюли шумовкой:
Бульон процеживаем, чтобы в нём не остались мелкие осколки костей, и возвращаем на плиту.
Горох промываем, сливаем через сито. Таким образом, сода в суп не попадёт:
Закладываем горох в кипящий бульон. Добавляем лавровый лист и, по желанию, 5-6 зёрнышек чёрного перца. Я не кладу, у нас каждый перчит себе в тарелке по вкусу:
Варим при умеренном кипении, пока горох не разварится. Как правило, это занимает ещё 20-30 минут⏳
За это время варёную морковку режем мелкими кубиками. У меня была сегодня большая морковка. Если не любите много моркови, возьмите поменьше:
Разбираем мясо, отделяя его от костей и плёнок, разрезаем на кубики, чтобы было удобно есть:
Горох сварился, если разваливается при помешивании:
Убираем из супа лавровый лист, и добавляем соль, мясо и морковь. Зелень можно положить сейчас, но мы любим непосредственно в тарелки при подаче:
Вновь доводим до кипения и варим ещё 3 минуты, затем выключаем плиту:
Плотно накрываем суп крышкой, даём ему постоять ещё минимум 15 минут⏳За это время горох практически полностью растворится в супе:
При подаче посыпаем молотым перцем и зеленью:
Я обычно варю гороховый суп на 2-3 дня, потому что на следующей день он становится только вкуснее 😋
Не забудьте поставить лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳