Тушенка – это мясное консервированное блюдо с длительным сроком хранения и насыщенным вкусом. Вкус, сочность и текстура напрямую зависят от того, из какой части мяса она приготовлена. Одни куски после долгого тушения становятся мягкими и ароматными, а другие — сухими и жесткими. Поэтому в хорошем производстве мясо выбирают очень осознанно.
Рассказываем простыми словами, какие части мяса действительно подходят для тушенки и почему.
Какая логика выбора частей мяса?
- Для тушения нужны куски с волокнами и соединительной тканью (коллагеном) — во время долгого нагрева коллаген превращается в желатин, и мясо становится мягким. Это главное правило.
- Чрезмерно постные куски (вырезка, филе) почти не дают желатина и часто получаются сухими.
- Слишком жирные куски дают много жира — мясо может быть сочным, но тяжёлым и однотипным по вкусу. Идеал — умеренная мраморность (тонкие прожилки жира в мышце).
Теперь перейдем к видам мяса:
Говядина: плотная, сытная, насыщенная
Для говяжьей тушенки не используют вырезку — она слишком постная. Лучшие куски, в которых есть плотные волокна и естественный жир:
- Шея и лопатка
Это мясо с прожилками и плотной структурой. При долгом тушении волокна размягчаются, а мясной сок превращается в густой, ароматный бульон.
“Именно поэтому говяжья тушенка получается нежной, а не «резиновой»” - Грудинка — высокая жирность; даёт плотный ароматный бульон и насыщенность.
- Части ноги (оковалок)
Почти без лишнего жира, но с насыщенным мясным вкусом. После тушения мясо держит форму и легко разделяется на волокна.
Эти части часто используются в промышленных рецептурах тушенки — они дают хороший баланс вкуса, сока и желирования бульона.
В говядине тушеной 7 верст используется именно такое мясо — без сухих кусков и без излишнего жира. Это вариант, который хорошо подходит и к гарнирам, и для супов.
Свинина: сочность и мягкость без лишней жирности
Свинина сама по себе мягче говядины, но и здесь важно выбрать правильные части.
- Лопатка и окорок
Золотая середина: мясо сочное, но не слишком жирное. После тушения оно буквально «тает» и не требует ножа — достаточно вилки. - Рёбра / грудинка — много жира и костного вкуса; дают насыщенный бульон
- Шея (ошейок)
Более мраморная (то есть с тонкими жировыми прожилками). Именно они дают свиной тушенке насыщенный вкус и мягкость.
Свинина тушеная 7 верст готовится в собственном соку — без соусов и загустителей.
Курица: легкий вариант, если все сделано правильно
С курицей часто ошибаются, считая, что для тушенки подходит только грудка. На самом деле:
- Куриные ножки (голени)
Самый удачный вариант. В этих частях больше жира и соединительной ткани, поэтому мясо остаётся сочным при длительной термообработке. - Куриное филе (грудка)
Более диетическое, почти без жира. Подходит для диетической тушенки, но требует контроля времени и/или добавления бульона, чтобы не пересушить продукт
📌 В ассортименте 7 верст есть куриное филе и куриные ножки , уже полностью приготовленные
Баранина.
Здесь популярны плечевая часть, лопатка и шея.
- Плечо – передняя нога, содержит коллаген и умеренный жир: после тушения мясо получается очень нежным.
- Лопатка (задняя часть плеча) мясистая с тонким слоем жира, для раскрытия вкуса её часто дополнительно шпигуют чесноком и специями.
- Шея барана тоже с жиром и соединительной тканью, даёт аромат и мягкость тушенке.
Обратите внимание: вырезка барашка дорогая и обычно уходит на шашлык и плов, а не на консервы.
Как приготовить тушенку дома — простой и безопасный план
Важно: домашняя консервация требует аккуратности. При классическом «стерилизовании в банках» лучше использовать автоклав (давление) — только тогда уничтожаются устойчивые микроорганизмы (ботулизм).
Промышленная альтернатива — реторт-упаковка (в неё запаивают продукт и прогревают при высокой температуре под давлением) — это технология, которую используют готовые бренды.
Быстрая пошаговая инструкция (для тех, кто уже умеет работать с автоклавом):
- Куски. Нарежьте мясо на ровные куски 3–5 см (шея, лопатка, грудинка — в зависимости от вида мяса).
- Подготовка. Обрежьте крупные ткани и шкурки, оставьте умеренные прожилки жира. По желанию вымачивание 1–2 часа — для баранины помогает убрать привкус.
- Приправы. Небольшое количество соли, лавровый лист, перец горошком. В ГОСТ-рецептах допускаются минимальные специи — цель: подчеркнуть вкус мяса, а не замаскировать его.
- Укладка в банки/пакеты. Плотно уложите куски, оставьте немного свободного пространства. Для реторт-пакетов следуйте инструкции пакета.
- Стерилизация. В автоклаве — соблюдайте давление и время (зависит от объёма банки и типа мяса). Если у вас нет автоклава — не рискуйте: обычная пастеризация в домашних условиях НЕ даёт гарантии безопасности.
- Охлаждение и проверка. После стерилизации проверяйте крышки (вакуум), храните в прохладном месте.
Тушенка 7 верст уже готова к употреблению: её достаточно подогреть, и полноценное блюдо готово.
Идеи блюд:
Есть уже готовые блюда с тушенным мясом у нашего бренда 7 Верст, такие как:
- Куриные ножки и так далее
У нас более 30 блюд в ассортименте, ознакомиться с ним можете на нашем сайте
Такие блюда это уже готовое решение: не нужно ломать голову с рецептом, закупать необходимые посуду и технику, тратить время на готовку и искать нужный контейнер для того, чтобы взять с собой на работу, офис или в путешествие.
Если все таки хочется поэкспериментировать:
- Брускетта с тушёной говядиной, вялеными томатами и рукколой — поджарьте багет, намажьте немного сливочного сыра, сверху тёплая тушёная говядина с кусочками томатов и рукколой.
- Салат «Фермерский» с куриным филе 7 верст — листья салата, огурец, томат, кусочки тушеного куриного филе, зернистая горчица и оливковое масло.
Почему у некоторых тушёнок «жёсткое» мясо — как избежать ошибок
- Мясо было постным (нет коллагена) — результат: сухие волокна. Решение: выбирайте шею/лопатку/грудинку.
- Неправильная термообработка: слишком высокая температура и короткое время — коллаген не превратился в желатин. Решение: медленное тушение при стабильной температуре. Слишком много постного жира/костей без мяса — мясо будет либо сильно жирным, либо «водянистым» при повторном нагреве.
7 верст — это готовая еда из понятных ингредиентов. Мы готовим так, чтобы мясо оставалось натуральным: без лишних добавок, без сложных соусов, без компромиссов по вкусу. В ассортименте — тушеное мясо, курица и сочные колбаски, которые удобно взять с собой или использовать дома.
Словарь:
- Коллаген — «клей» между волокнами мяса (соединительная ткань). При нагреве распадается.
- Желатин — то, что получается из коллагена при долгом тушении; делает бульон густым и мясо мягким.
- Мраморность — тонкие белые прожилки жира внутри мышцы; они тают при тушении и дают сочность.
- Оковалок — нижняя часть задней ноги животного; мясо плотное, но после тушения — нежное.
- Реторт-упаковка — промышленный пакет (не банка), который запаивается и прогревается при высокой температуре, что делает продукт готовым к длительному хранению без консервантов. Это технология, которую применяют многие производители готовой еды.
Наши соц.сети:
Эти статьи могут быть интересны:
1. 55 км от Краснодара — и вы в другой реальности: как мы съездили в Посёлок
2. Как будем работать и отдыхать в декабре и январе 2025–2026 года? Гид по новогодним каникулам и 7 волшебных мест России
3. Экстрим по-русски: Моржевание и треккинг по льду Байкала
СЕО-ключевые слова
- мясо для тушенки
- тушенка из какого мяса
- как выбрать мясо для тушенки
- говядина для тушенки какая часть лучше
- свинина для тушенки какая часть, куриное мясо для тушенки
- почему тушенка получается мягкой
- что влияет на качество тушенки
- почему вырезка не подходит для тушенки
- как делают качественную тушенку
- технология приготовления тушенки
- как приготовить тушенку дома
- пошаговый рецепт тушенки
- как варить тушенку правильно
- как подготовить мясо для тушенки
- ошибки при приготовлении тушенки
- сколько тушить мясо для тушенки
- тушенка купить
- тушеное мясо готовое
- готовая тушенка без консервантов
- мясо в собственном соку
- тушенка в реторт пакете, готовая еда из мяса
- натуральная тушенка, тушенка 7 верст, мясо 7 верст
- готовая еда 7 верст, свинина тушеная 7 верст, говядина тушеная 7 верст
куриное филе 7 верст, куриные ножки 7 верст, колбаски 7 верст