Многие с ностальгией вспоминают турецкие кефте, которые пробовали на отдыхе. В отелях часто подают знаменитые фрикадельки или котлеты из мясного фарша со специями.
Если есть время и желание, дома можно приготовить классические жареные кефте с йогуртом. Стоит чуть-чуть постараться, и получится так же, как у поваров в турецком отеле.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для кефте:
Говяжий или бараний фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт. (очень мелко натертая или прокрученная)
Чеснок — 2-3 зубчика (надо раздавить)
Панировочные сухари или размоченный в молоке хлеб — 2-3 ст. л.
Яйцо — 1 шт. (необязательно, но помогает скрепить ингредиенты)
Петрушка — небольшой пучок (мелко рубленая)
Специи: соль, черный перец, молотая зира (кумин), молотая паприка, сушеная мята — по 1 ч. л.
Оливковое масло — для жарки
Для йогуртового соуса:
Натуральный йогурт (греческий, 10%) — 300 г
Чеснок — 1-2 зубчика (надо раздавить)
Соль — по вкусу
Для томатного соуса (по желанию):
Помидоры в собственном соку или томатная паста — 400 г или 2 ст. л.
Вода — 100 мл
Сливочное масло — 1 ст. л.
Паприка и сушеная мята — по 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция
Приготовление фарша для кефте:
В глубокую миску выложите фарш, добавьте натертый лук (отожмите лишний сок), чеснок, яйцо (если используете), панировочные сухари, петрушку и все специи.
Массу перемешайте руками в течение 5-7 минут, чтобы она стала однородной и липкой. Это важно для сочности и формы.
Накройте миску и уберите фарш в холодильник на минимум 30 минут (а лучше на 1-2 часа). Фарш станет плотнее, и кефте не будут разваливаться.
Формирование и обжарка кефте:
Достаньте фарш из холодильника. Смочите руки в воде, чтобы масса не липла.
Сформируйте небольшие овальные или круглые фрикадельки (размером с крупный абрикос).
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте кефте со всех сторон до золотистой корочки (примерно 8-10 минут). Не нужно доводить до полной готовности внутри, так как они будут тушиться в соусе. Переложите обжаренные кефте на тарелку.
Приготовление соусов:
Йогуртовый соус: смешайте йогурт, измельченный чеснок и соль. Оставьте при комнатной температуре.
Томатный соус: в ту же сковороду, где жарились кефте, добавьте сливочное масло, паприку и мяту. Через 30 секунд добавьте измельченные томаты (или разведенную в воде томатную пасту). Посолите, доведите до кипения и поварите 5 минут.
Сборка и подача блюда:
Если готовите с томатным соусом — верните кефте в сковороду, утопите в соусе, накройте крышкой и потушите на медленном огне 10-15 минут. Подавать кефте надо горячими.
Если томатный соус не делали, перед подачей кефте надо полить йогуртовым соусом.
Классический гарнир — рис или отварной картофель, свежие овощи и лаваш.
Советы для идеальных кефте
Вымешивание и отдых — залог плотных и сочных кефте. Не пренебрегайте этим.
Лук лучше натирать на мелкой терке или прокручивать в мясорубке — так он равномерно распределится и не будет выпадать кусочками.
Не пережаривайте при обжарке, иначе кефте станут сухими. Золотистая корочка — и достаточно.
Экспериментируйте со специями: в разных регионах добавляют тмин, кориандр, корицу.
Реклама. ООО «Яндекс Вертикали». ИНН 7736207543
Читайте такж:
Турецкий люля-кебаб: как его приготовить дома