Турецкий адана-кебаб (его также называют люля-кебаб) — это не просто шашлык, а один из гастрономических символов Турции, особенно юго-восточной области, где расположен одноименный город Адана.
Он делается из молодой баранины в форме продолговатых котлеток, которые нанизываются на шампуры. Мясо при этом не прокручивают в мясорубке, а мелко рубят, а затем добавляют в него курдючный жир. Так мясо получается сочнее.
В качестве приправы обязательно используется красный перец. В Турции люля-кебаб жарят на мангале и подают в лаваше или пите с овощами-гриль, зеленью и луком. Многие, кто отдыхал в турецких отелях, его наверняка пробовали.
Как его приготовить: пошаговая инструкция
Подготовка мяса: Зачистите мясо ягненка от пленок, нарежьте на небольшие куски вместе с курдючным жиром и порубите тяжелым острым ножом до состояния однородного фарша.
Замес фарша: К рубленому мясу добавьте соль по вкусу и большое количество острого перца чили. Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 5 минут, чтобы он стал вязким и эластичным. Для идеальной консистенции можно отбить фарш: собрать в комок и с силой бросить обратно в миску 10-15 раз.
Выдержка: Готовый фарш обязательно уберите в холодильник для настаивания минимум на 4-5 часов, а лучше на сутки. Это ключевой этап, благодаря которому фарш уплотнится и не будет спадать с шампура.
Формовка и жарка: Смочив руки в воде, разделите фарш на порции, сформируйте продолговатые котлеты и плотно насадите их на широкие плоские шампуры, равномерно распределяя мясо. Жарьте на горячих древесных углях (мангале), постоянно переворачивая, до красивой румяной корочки.
Дома турецкий люля-кебаб можно приготовить в духовке на противне при температуре 180 градусов, или на сковороде-гриль. При приготовлении его надо периодически переворачивать.
Реклама. ООО «Яндекс Вертикали». ИНН 7736207543
Читайте также:
Как приготовить дома турецкие кефте – вкусные фрикадельки со специями