Пирожки - рулетики из слоеного теста с начинками. Лучший быстрый и полезный перекус.
Тесто для роллини:
- Слоеное тесто.
- Вытяжное тесто.
Рецепты:
- Роллини с начинкой из мясного фарша.
- Роллини с начинкой из брынзы и шпината.
- Роллини с начинкой из шампиньонов.
- Роллини с начинкой из творога и вяленых помидоров.
- Роллини с начинкой из творога и яблок.
- Роллини с начинкой из сыра, ветчины и оливок.
- Роллини с начинкой из капусты.
Роллини - вкуснейшая и популярнейшая выпечка, которую готовят из вытяжного и слоеного теста. В готовом и замороженном виде роллини могут продаваться в магазинах, кулинариях и на маркетплейсах. Но чаще всего роллини можно встретить в меню многочисленных ресторанов и кафе.
У рецепта самая таинственная история происхождения. Кто-то считает, что рецепт имеет итальянские корни. Другие пишут, что у роллини стопроцентно балканский генезис, третьи отправят в Грецию и при этом не покривят душой. Подобная выпечка имеется и в странах Ближнего Востока, и в азиатской кухне.
Вывод таков: рецепт создавался как сборная солянка. Название англо-итальянское, рецептура балкано-итальяно-греческая. Ареал распространения - большая часть земного шара.
Готовятся роллини довольно просто. Да и выпекаются почти моментально. По этой причине у пирожков-рулетиков масса поклонников. В наших широтах мода на роллини только набирает обороты.
Несмотря на довольно простую форму и не самый изысканный вид, роллини дадут фору многим схожим с ними вариантам. Выпечка готовится из разнообразного слоеного теста, а также из тонкого вытяжного, вроде фило. Вариантов начинок великое множество. От мясных и овощных до ягодных и десертных.
Предлагаю вашему вниманию несколько замечательных видов роллини. В качестве основы вы можете использовать любое слоеное тесто. Как магазинное, так и домашнее. Подойдет и то, что с дрожжами, и то, что без них. Можете использовать готовое тонкое тесто фило или более брутальное вытяжное на растительном масле.
Так что выбирайте полюбившийся вариант и готовьте всем на радость. Роллини рулят! 😋 👍
Тесто для роллини
Слоеное тесто
Вы можете приготовить слоеное тесто на сливочном масле, маргарине и твороге. Или использовать покупное тесто.
Покупное тесто полностью размораживают. Затем тесто раскатывают в тонкий прямоугольный пласт толщиной не более 3 мм. Начинка выкладывается на оба края пласта. Затем тесто сворачивают в двойной рулет. В итоге у вас должен получиться рулет в виде бинокля.
Сформованные заготовки аккуратно переносят на застеленный пергаментом противень. Перед посадкой в духовку роллини смазывают взбитым яйцом. Иногда роллини посыпают семенами кунжута, разнообразными семечками и специями.
Вытяжное тесто
Такое тесто можно приготовить собственноручно. Также можно использовать покупное тесто фило.
Вытяжное тесто нужно раскатать в прямоугольный пласт, а потом растянуть руками до получения эффекта прозрачности. Подготовленный пласт обязательно смазывают растопленным сливочным маслом, а также маргарином или растительным маслом. Тесто фило сбрызгивают смесью из воды с газом и растительного масла.
Начинку для роллини выкладывают с одного края пласта. Затем пласт сворачивают в рулет. Рулет складывают пополам и смазывают растопленным сливочным маслом. Все остальное - по аналогии со слоеным тестом. Посыпка орешками, семечками или специями и выпекание в духовке.
С тестом фило нужно действовать, исходя из его вида. Некоторое виды теста фило могут быть чрезвычайно тонкими. Другие - довольно плотными. Если у вас плотный вариант, то для роллини может быть достаточно одного листа. Если тонкое тесто, то берите сразу 2-3 листика. В зависимости от этого и расход теста может быть разным. В рецепте дан средний расчет. Но вы действуйте, исходя из предлагаемых обстоятельств.
Некоторые виды роллини делают в виде трубочек, скрученных из полосок теста, или в виде длинных пирожков-сигар, сформованных из слоеного дрожжевого теста.
Смысл выпечки от этого не меняется. Меняется только внешний вид и время выпекания изделий.
Все в ваших руках. Вы можете формовать пирожки так, как вам нравится. Главное, чтобы вам было удобно, и конечный результат вас полностью устраивал.
Теперь предлагаю вашему вниманию рецепты начинок. Они все невероятно хороши и вкусны. В рецептах будет указан предпочтительный вид теста.
Но на самом деле роллини можно готовить из любого предложенного в статье образца.
Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!
Роллини с начинкой из мясного фарша
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто фило - 400 г, вода газированная - 150 мл, масло сливочное - 3 ст. ложки, семена кунжута - 1 ст. ложка, масло растительное - 1 ст. ложка.
Начинка.
Фарш мясной- 450 г, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - несколько веточек, молоко - 60 мл, растительное масло - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Лук нашинкуйте на очень мелкие кубики. Чеснок и зелень мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и все обжаривайте до изменения цвета фарша. Влейте молоко. Все посолите и поперчите и добавьте петрушку. Томите фарш на самом слабом огне под крышкой минут 15-20, не забывая его перемешивать. Готовую начинку остудите.
Разморозьте тесто фило. В отдельной емкости тщательно перемешайте газированную воду и растительное масло. Периодически сбрызгивайте этой смесью поверхность теста. Такой прием не даст тесту раскрошиться.
Растопите сливочное масло. Отсоедините 2-3 листика теста фило и выложите их на рабочий стол. Промажьте поверхность теста тонким слоем растопленного сливочного масла и выложите по краю теста начинку. Сверните тесто в рулет и сложите пополам. Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и смажьте верхушку роллини растопленным сливочным маслом.
Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их маслом и посыпьте семенами кунжута. Отправьте роллини в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Марлен Дитрих на этом хлебе худела. Гриссини - итальянское пшеничное чудо!
Роллини с начинкой из брынзы и шпината
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто фило - 500 г, вода газированная - 150 мл, масло сливочное - 3 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка.
Начинка.
Брынза - 450 г, шпинат свежий или замороженный - 300 г.
Колеровка и украшение.
Сырой яичный желток - 2 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка, семена кунжута или мак - 1 ст. ложка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Если брынза слишком соленая, то выдержите ее в теплой кипяченой воде.Если соли слишком много, поменяйте несколько раз воду.
Свежий шпинат нужно залить кипятком, выдержать в нем минуту и откинуть на сито. После удаления воды шпинат нужно немного отжать. Замороженный шпинат выложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте шпинат на среднем огне до полного испарения выделяющегося сока. Готовый шпинат остудите.
Брынзу натрите на терке и соедините со шпинатом.
Разморозьте тесто фило. В отдельной емкости тщательно перемешайте газированную воду и растительное масло. Периодически сбрызгивайте этой смесью поверхность теста. Такой прием не даст тесту раскрошиться.
Растопите сливочное масло. Отсоедините 2-3 листика теста фило и выложите их на рабочий стол. Промажьте поверхность теста тонким слоем растопленного сливочного масла и выложите по краю теста начинку. Сверните тесто в рулет и сложите пополам. Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их смесью желтка и воды и посыпьте семенами кунжута. Отправьте роллини в разогретую духовку на 25-30 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.
Роллини с начинкой из шампиньонов
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто слоеное дрожжевое - 400 г.
Начинка.
Шампиньоны - 600 г, масло сливочное - 50 г, твердый сыр - 50 г, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, зелень укропа и петрушки - несколько веточек, соль и перец - по вкусу.
Колеровка и украшение.
Сырой яичный желток - 2 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка, семена кунжута или мак и прочее - по желанию.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Лук и шампиньоны нарежьте на небольшие кубики. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем репчатый лук и зелень. Обжаривайте все на среднем огне до мягкости лука. Затем добавьте грибы и жарьте все до готовности шампиньонов. Грибная масса должна подсушиться и слегка подрумяниться. Готовую начинку посолите по вкусу и поперчите. Дайте начинке остыть и смешайте ее с натертым сыром.
Тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте пласт на прямоугольники. Выложите начинку по краям пласта и сверните заготовку в двойной рулет.
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их смесью желтка и воды и по желанию посыпьте семечками или кунжутом. Отправьте роллини в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Роллини с начинкой из творога и вяленых помидоров
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто слоеное дрожжевое - 400 г.
Начинка.
Творог сухой и жирный - 300 г, сыр твердый - 100 г, помидоры вяленые - 4 шт., маслины без косточек - 50 г, итальянские травы - 1/2 ч. ложки, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Колеровка и украшение.
Сырой яичный желток - 2 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Помидоры и маслины нарежьте очень мелко. Сыр натрите на мелкой терке. Все смешайте с творогом и добавьте специи и соль по вкусу.
Тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте пласт на прямоугольники. Выложите начинку по краям пласта и сверните заготовку в двойной рулет.
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их смесью желтка и воды. Отправьте роллини в разогретую духовку на 15-20 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Амаретти🔸Брутти🔸Торчетти. Желаете узнать с чем это едят? Ответ в статье 😋👍
Роллини с начинкой из сыра ветчины и оливок
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто слоеное дрожжевое - 400 г.
Начинка.
Ветчина - 250 г, сыр полутвердый - 150 г, сыр сливочный - 100 г, зелень петушки и базилика - несколько веточек, чеснок - зубчик, соль и перец - по вкусу.
Колеровка и украшение.
Сырой яичный желток - 2 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка, семена кунжута.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Ветчину нашинкуйте тонкой и короткой соломкой и сложите в миску. Сыр натрите на крупной терке и сложите в миску к ветчине. Туда же добавьте сливочный сыр, измельченную зелень, специи и соль. Все тщательно перемешайте.
Тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте пласт на прямоугольники. Выложите начинку по краям пласта и сверните заготовку в двойной рулет.
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их смесью желтка и воды. Посыпьте семенами кунжута. Отправьте роллини в разогретую духовку на 15-20 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Крымская легендарная выпечка - Караимский пирожок. Рецепт, которому сотни лет!
Роллини с начинкой из творога и яблок
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто фило - 500 г, вода газированная - 150 мл, масло сливочное - 3 ст. ложки, масло растительное - 1 ст. ложка.
Начинка.
Творог очень сухой от 5% до 9% - 400 г, яблоки кисло-салдкие - 3 шт. среднего размера, масло сливочное - 3 ст. ложки, изюм без косточек - 2 ст. ложки с горкой, варенье (какое имеется под рукой) - 3 ст. ложки, сахарный песок - 2 ст. ложки, манка - 1 ст. ложка, цедра апельсина - 1 ч. ложка, корица - 1/4 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Яблоки нарежьте на небольшие кубики и выложите в сковороду с растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка). Все обжаривайте в течение 2-х минут и добавьте к яблокам сахарный песок, цедру апельсина и корицу. Как только яблоки дадут сок, добавьте к ним изюм. Все перемешайте и томите на слабом огне пару минут. Затем снимите сковороду с огня и дайте яблочной начинке полностью остыть.
Творог смешайте с вареньем и остывшей яблочной начинкой. Добавьте манку и все тщательно перемешайте. Оставшееся сливочное масло растопите.
Разморозьте тесто фило. В отдельной емкости тщательно перемешайте газированную воду и растительное масло. Периодически сбрызгивайте этой смесью поверхность теста. Такой прием не даст тесту раскрошиться.
Отсоедините 2-3 листика теста фило и выложите их на рабочий стол. Промажьте поверхность теста тонким слоем растопленного сливочного масла и выложите по краю теста начинку. Сверните тесто в рулет и сложите пополам. Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их поверхность сливочным маслом. Отправьте роллини в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Лучшее из кафе Савой 💛 "Берлинское печенье" 💛
Роллини с начинкой из капусты
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Тесто слоеное дрожжевое (можно бездрожжевое) - 400 г.
Начинка.
Капуста белокочанная - 400 г, капуста квашеная - 300 г, морковь -1 шт. небольшого размера, репчатый лук - 1/2 шт. средней луковицы, масло сливочное - 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Колеровка и украшение.
Сырой яичный желток - 2 шт., вода питьевая - 1 ч. ложка, тмин или семена укропа - по желанию.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Лук нашинкуйте не мелкие кубики. Морковь натрите на крупной терке.
Квашеную капусту мелко нарубите и выложите в сковороду с растительным маслом. Обжаривайте капусту на среднем огне в течение 10-12 минут. Капуста должна осесть и немного поджариться. Теперь добавьте в сковороду нашинкованную тонкой соломкой свежую капусту. Все обжаривайте на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая. Как только капуста станет мягкой, добавьте соль и перец по вкусу и все томите на небольшом огне пару минут. Затем переложите начинку в миску.
Теперь растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем сначала лук, а затем морковь. Все обжаривайте до мягкости моркови и переложите овощи к капусте.Все остудите до комнатной температуры.
Тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте пласт на прямоугольники. Выложите начинку по краям пласта и сверните заготовку в двойной рулет.
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень. Подобным образом соберите оставшиеся роллини. Смажьте их смесью желтка и воды и посыпьте специями. Отправьте роллини в разогретую духовку на 25-30 минут.
Готовые роллини слегка остудите и подавайте к столу.
Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!
Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞