ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Якитори.

Якитори — японское блюдо, представляющее собой небольшие кусочки курицы, нанизанные на деревянные шпажки и обжаренные на углях. Готовое блюдо может быть полито сладко-солёным соусом тарэ или посыпано морской солью и лимоном. Якитори — популярное блюдо в Японии, его часто подают в специализированных заведениях (якитория), а также в качестве закуски к пиву или сакэ.

Базовый рецепт якитори

Ингредиенты:

• Куриное филе (лучше с бёдер для сочности) — 600 г.
• Соевый соус — 200 мл.
• Сахар — 50 г (японцы добавляют 80–90 г для большей сладости).
• Имбирь (тёртый) — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Красный жгучий перец — 0,15 ч. л.
• Мирин (сладкое рисовое вино) — 120 мл (можно заменить белым полусладким вином с добавлением сахара).
• Лук зелёный или порей — по вкусу.
• Кунжут для посыпки — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе кусочками размером примерно 3 см.
2. Измельчите чеснок, натрите имбирь.
3. В сотейнике смешайте соевый соус, мирин (или вино с сахаром), кунжутное масло, сахар, красный перец, чеснок и имбирь. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Если нужно ускорить загустение, добавьте 1 ст. л. муки.
4. Пока соус варится, подготовьте шпажки. Можно просто нанизать курицу на палочки, а можно чередовать кусочки мяса с луком (например, используя молодой порей или зелёный лук).
5. Разделите соус на две части: одну используйте для смазывания шашлычков перед жаркой, вторую оставьте для подачи.
6. Обжаривайте якитори на сковороде-гриль или в духовке с решёткой. Если используете гриль, смазывайте мясо соусом во время жарки. Готовьте около 5–7 минут, чтобы курица не стала сухой.
7. Подавайте, посыпав кунжутом и украсив луком. Можно полить оставшимся соусом.

Варианты соуса якитори
Существуют разные вариации соуса. Например, в некоторых рецептах добавляют:

Лемонграсс и яблоки для более сложного аромата.
Рисовый крахмал для загустения.  Мёд вместо сахара. Виноградный сок и рисовый уксус вместо мирина. Также можно экспериментировать с добавлением других специй и трав.Советы по приготовлению
Для сочности лучше использовать куриное бедро, а не грудку.
Если готовите на мангале, постоянно смазывайте мясо соусом во время жарки.
В духовке разогрейте её до 200 °C, запекайте шашлычки 6 минут, затем смажьте соусом и готовьте ещё 3–4 минуты до карамельной корочки.  Подавайте якитори с рисом, овощами или салатом. Можно дополнить мисо-супом и саке. Якитори — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения, варьируя ингредиенты соуса и способ приготовления.

История и происхождение

Якитори появилось в Японии в эпоху Эдо (XVII век), но изначально для приготовления использовали перепелов, фазанов и голубей, а не курицу. Куриное мясо стало доступным позже, в начале XX века, с развитием птицеводства. В 1960-х годах якитори стало особенно популярным благодаря массовому разведению кур и доступности куриного мяса. 

В России якитори стало известно в 1990-х годах с появлением первых японских ресторанов. Сегодня это блюдо можно найти в меню многих ресторанов японской кухни, а также готовить дома. 

Приготовление

Основные этапы приготовления:

1. Выбор мяса. Для якитори используют разные части курицы: филе, бёдра, кожу, печень, сердце, хрящи. Иногда добавляют овощи, грибы или тофу (для вегетарианских вариантов). 
2. Нанизывание на шпажки. Кусочки мяса насаживают на тонкие деревянные или металлические шпажки. В классическом стиле «ханцука» на одну шпажку нанизывают ровно 5 кусочков. 
3. Жарка. Якитори готовят на древесном угле, что придаёт блюду уникальный аромат. Жарка происходит медленно, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а снаружи образовывалась лёгкая корочка. 
4. Подача. Блюдо может подаваться двумя способами: Шио-яки — посыпается солью и специями.
   Тарэ-яки — покрывается соусом тарэ. 

Соус тарэ обычно готовят из соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина), сакэ и сахара. Для дополнительного аромата добавляют имбирь, чеснок, перец или другие специи

Разновидности якитори

Существует множество вариаций якитори, например:

• Нэгима — куриные бёдра с луком-пореем.
• Сасами — малая грудная мышца без кожицы.
• Накоцу — куриный хрящ.
• Цукуне — куриные фрикадельки на шпажке.
• Пиман — зелёный перец.
• Асупарабэкон — спаржа, завёрнутая в бекон. 

Также встречаются вегетарианские версии с тофу и овощами (якитонэ). 

Особенности и популярность

Якитори считается символом уютного ужина, дружеской встречи и японского гостеприимства. Его популярность объясняется простотой приготовления, универсальностью и многогранным вкусом, сочетающим дымком, мясом и соусом. В Японии якитори часто едят как фастфуд, а в России это блюдо стало популярным благодаря доступности и узнаваемости вкуса. 

Интересные факты:

• В Токио есть улицы, полностью посвящённые якитори — якитория-дзака.
• Профессиональные повара проходят обучение более чем год, чтобы стать мастерами якитори.
• Якитори считается идеальным дополнением к холодному пиву или сакэ. 

Якитори можно готовить не только на углях, но и на сковороде, в духовке или на гриле. В современных вариациях встречаются сырные якитори, острые версии с чили, с добавлением мёда или имбирного маринада.