Самса у многих ассоциируется с чем-то уличным: жирным, ароматным, с каплями сока на бумажном пакете. Вкусно — да. Но, дома такое повторять хочется не всегда. Фритюр, запах масла, тяжесть после — всё это быстро отбивает желание готовить самсу на своей кухне.
А потом выясняется одна простая вещь: самса может быть хрустящей и сочной даже в духовке. Без литров масла, без жарки, без ощущения «переела». И при этом, с тем самым слоёным тестом и насыщенной мясной начинкой.
Почему самса в духовке — это не компромисс?
Главный страх того, что получится сухо. Но, на деле всё решают:
• правильное тесто,
• сочная начинка,
• высокая температура запекания.
В духовке тесто не впитывает лишний жир, остаётся лёгким и хрустящим, а начинка спокойно готовится в собственном соку. В итоге самса получается не «облегчённой версией», а полноценным блюдом, которое хочется готовить снова.
На сколько порций и как готовим
- Рецепт рассчитан примерно на 10–12 штук.
- Готовим в духовке, при высокой температуре.
Ингредиенты
Для самсы:
• слоёное тесто (бездрожжевое) 500 г
• фарш (говядина + баранина или говядина + свинина) 400 г
• репчатый лук 2 крупные головки
• вода или бульон 2–3 ст. л.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• зира ½ ч. л. (по желанию)
Для смазывания:
• яичный желток 1 шт.
• вода или молоко 1 ст. л.
• кунжут по желанию
Начинка — залог сочной самсы
- Лук нарезаем очень мелко — это важно. Именно лук даёт сочность.
- Смешиваем фарш, лук, соль, перец, зиру и добавляем пару ложек воды или бульона. Масса должна быть сочной, но не жидкой.
- Эта маленькая деталь решает всё: в духовке начинка будет томиться, а не пересыхать.
Формируем самсу
- Слоёное тесто размораживаем, слегка раскатываем и нарезаем квадратами или прямоугольниками. В центр выкладываем начинку и формируем самсу привычной треугольной формой или конвертом.
- Швы хорошо защипываем — внутри будет сок, и он должен остаться там.
Запекаем
- Самсу выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем смесью желтка с водой или молоком, при желании посыпаем кунжутом.
- Духовку разогреваем до 220–230 °C и запекаем 25–30 минут до румяной, хрустящей корочки.
- Высокая температура — это ключ к тому самому «уличному» эффекту без фритюра.
Что получается в итоге
- Снаружи — хрустящее, слоёное тесто.
- Внутри — сочная, ароматная начинка с мясным соком.
- Без лишнего жира, без тяжести, но с насыщенным вкусом.
Такую самсу удобно готовить и на ужин, и к приходу гостей, и просто вместо пирожков, исчезает она со стола очень быстро.
Небольшой совет
Если хочется ещё больше сочности, можно:
• добавить в начинку мелко нарезанный курдючный жир,
• или заменить часть воды холодным бульоном.
Но даже базовый вариант отлично работает.
Если статья была полезной — ставьте 👍, подписывайтесь на канал «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши рецепты.
А вы пробовали готовить самсу в духовке или до сих пор считаете, что она бывает только жареной?