Есть блюда, которые не требуют представления. Их не нужно рекламировать, красиво называть или подавать «по случаю». Фаршированные перцы — как раз из таких. Они просто появляются на плите, и в доме сразу становится спокойнее. Запах тёплый, знакомый, будто кто-то уже позаботился о тебе заранее.
Я долго готовила перцы по классике в томатном соусе, как привыкли. Но однажды добавила сливки. Не ради эксперимента, а просто потому, что они были под рукой. С тех пор этот вариант стал основным: мягкий, нежный, сбалансированный, без резкой кислотности и без ощущения «тяжёлого» блюда.
Почему именно томатно-сливочный соус
Томаты дают вкус и глубину, а сливки смягчают его и собирают всё воедино. Соус получается густым, бархатным, таким, который не хочется оставлять на тарелке. Перцы в нём томятся, а не кипят, поэтому начинка остаётся сочной, а рис не превращается в кашу.
Это тот случай, когда блюдо нравится всем. Детям за мягкость, а взрослым за вкус, хозяйке за предсказуемый результат.
Ингредиенты (на 6–8 перцев)
Для перцев:
• сладкий перец 6–8 шт.
• мясной фарш (говядина или смесь с свининой) 500 г
• рис 80 г
• репчатый лук 1 шт.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
Для соуса:
• репчатый лук 1 шт.
• томатная паста 2 ст. л.
• сливки 10–20% 200 мл
• вода или бульон 150 мл
• растительное масло 2 ст. л.
• соль по вкусу
Подготовка начинки
Рис промываем и отвариваем до полуготовности. Он должен остаться слегка плотным внутри — дойдёт уже в перцах. Лук мелко нарезаем и добавляем к фаршу вместе с рисом, солью и перцем. Фарш вымешиваем руками до однородности, без фанатизма, чтобы он остался воздушным.
Перцы очищаем от семян, срезая верхушки аккуратно, чтобы сохранить форму. Начинку раскладываем плотно, но не утрамбовываем — фарш ещё расширится при тушении.
Соус и сборка
Лук для соуса нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости. Добавляем томатную пасту, прогреваем её пару минут, затем вливаем воду и сливки. Соус перемешиваем, солим и доводим до лёгкого кипения.
Перцы укладываем в кастрюлю или сотейник плотно, вертикально. Заливаем соусом так, чтобы он доходил почти до верхушек. Соус должен окружать перцы, а не полностью их накрывать.
Тушение
Готовим на слабом огне под крышкой 45–50 минут. Соус за это время густеет, перцы становятся мягкими, а начинка полностью пропаривается. Если хочется более насыщенного вкуса, в конце приоткрываем крышку и даём соусу немного выпариться.
Что получается в итоге
Перцы мягкие, но не разваренные. Начинка сочная, с ровным вкусом. Соус — тот самый, который хочется вымакивать хлебом или ложкой собрать с тарелки. Ничего резкого, ничего лишнего.
Это блюдо спокойно переживает разогрев и на следующий день становится даже вкуснее. Хорошо подходит для семейного ужина, обеда «на завтра» и тех дней, когда хочется домашнего тепла без сложных манипуляций.
Если фаршированные перцы — тоже ваша тихая кулинарная радость, напишите в комментариях, какой соус вы любите больше: классический или со сливками.
Подписывайтесь на канал «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍 — здесь готовят без суеты, но со вкусом.