Нежная и сочная скумбрия в идеальном исполнении. Ваши близкие точно назовут вас лучшим семейным шефом!
- Скумбрия, припущенная в белом вине с луком и оливками.
- Скумбрия, запеченная с чесноком и сухим мартини.
- Скумбрия с картофелем, сельдереем и яблоками.
Разумеется, вкуснее свежевыловленной скумбрии рыбу еще поискать. Но даже в местах ее вылова она хороша только в самом свежем виде. Все потому, что мясо скумбрии обладает крайне высокой ферментативной активностью. Поэтому расщепление мышечных белков происходит невероятно быстро. Даже в охлажденном виде сохранить свежеть рыбы довольно сложно. Максимальный срок хранения на льду - 48 часов.
По этой причине скумбрию замораживают в местах ее вылова. Самой качественной считается скумбрия, замороженная на сейнерах и траулерах, имеющих специализированное оборудование.
Хочу сказать и про разделку скумбрии. Мякоть ее нежна (особенно у неправильно размороженной) и при обработке легко повреждается. Поэтому для начала размораживаем аккуратно в холодильнике.
Для некоторых рецептов, к примеру, для маринования или варки, скумбрию можно разморозить частично. Как только вы сможете вскрыть брюшко для удаления внутренностей, приступайте к работе.
Если же вы желаете рыбу нафаршировать и запечь, то скумбрию лучше полностью разморозить и вскрыть со стороны спинки. В этом случае сохранится ценнейший рыбий жир, который скапливается в ее брюшке.
Отмечу, что именно этот жир является источником яркого рыбного запаха. И те, кому он не слишком по вкусу, срезают жирное брюшко и отправляют на выброс.
Ценители полезного рыбъего жира такой расточительности не потерпят. Ведь удаляется самое ценное. Но что поделать, запах силен. И некоторые особо чувствительные люди совершенно его не выносят. В таком случае выбора не остается.
Для тех, кто не так критичен - лайфхак на все времена. Им поделилась одна грамотная рыбачка. Она срезает брюшки и замораживает, чтобы использовать их в котлетах из рыбы. В общей массе рыбного фарша яркий аромат нивелируется, а полезный рыбий жир делает котлеты сочней и питательней.
Также не путайте скумбрию с ее близкой родственницей - макрелью. Эта рыбка иногда продается в наших магазинах не под своим именем. По консистенции макрель схожа с плотной ставридой или тунцовыми рыбами и не имеет такой жирности, как у скумбрии. Хороша для запекания, тушения и варки супов. Солить и мариновать не рекомендую. Есть можно, но не айс.
Так что будьте внимательны и берите нашу знакомцу - скумбрию. Готовьте ее с удовольствием и радостью!
Рыбные рулетики. Вкуснейшее горячее 🐠 😋 👍
Скумбрия припущенная в белом вине с луком и оливками
Скумбрия по рецепту французского ресторанного шеф-повара. Очень простой и быстрый рецепт.
Рыбу можно и в духовке запечь, завернув ее в пергаментные конверты. Но в разы быстрее получится в обычной сковороде. Только берите с толстым дном и глубокую.
Для приготовления вам понадобится:
Маринад и обжарка.
Филе скумбрии - 3 шт., винный уксус - 1 ст. ложка, горчица - 1 ч. ложка, чеснок - 1 небольшой субчик, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте столовую ложку кипяченой воды и еще раз все перемешайте.
Скумбрию смажьте маринадом и оставьте в таком виде на 15 минут.
Затем разогрейте сковороду и обжарьте скумбрию на растительном масле. Жарьте по 3- 4 минуты с каждой стороны и переложите рыбу на тарелку.
Соус.
Репчатый лук - 2 шт. среднего размера, белое сухое вино - 120 мл, оливки без косточек - 40 г, сахарный песок - 1/3 ч, ложки, соль - по вкусу, душистый молотый перец - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец и соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
Репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики. Оливки измельчите в блендере или порубите ножом на мелкие кусочки.
В той же сковороде, в которой вы жарили скумбрию, разогрейте масло и выложите в сковороду репчатый лук. Жарьте лук до мягкости и прозрачности. Затем добавьте в сковороду вино и сахар и доведите все до кипения. Положите в сковороду оливки и специи. Томите соус на небольшом огне пару минут.
Выложите в соус обжаренную скумбрию шкуркой вверх. Томите скумбрию в соусе еще 3-4 минуты и снимите с огня. Дайте рыбе настояться в соусе еще пару минут и подавайте скумбрию с отварным картофелем.
Скумбрия - рыба моей мечты. Готовим вкусно 😋 👍
Скумбрия запеченная с чесноком и сухим мартини
Рецепт с острова Лефкас. Настоящая средиземноморская кухня от греческого шефа Дианы Кочилас. Она создавала этот рецепт в первую очередь для тех, кто не слишком жалует скумбрию из-за ее яркого запаха.
Успех рецепта обусловлен интересным экспресс-премом маринования. Особый соус тоже добавляет градус. Он нивелирует характерный рыбный дух и добавляет блюду аппетитности.
Автор рецепта рекомендует подавать рыбу с рассыпчатым рисом или овощами, запеченными на гриле. Но и с картофельным пюре она прекрасна. Пробуйте обязательно.
Кстати. Вместо мартини можно использовать обычное белое сухое вино или сухой херес.
Для приготовления вам понадобится:
Экспресс маринад.
Филе скумбрии - 4 шт., ледяная вода - 450 мл, белый винный уксус - 100 мл, соль - 1 ст. ложка без верха.
Смешайте воду, соль и уксус и залейте приготовленным маринадом рыбу. Оставьте ее в таком виде на 20 минут. Затем обсушите бумажными полотенцами.
Запекание.
Оливковое масло - 100 мл, мартини сухой - 60 мл, вино белое сухое - 60 мл, сок лимона - 20 мл, чеснок - 12 зубчиков, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, тимьян - 2 веточки, лавровый лист - 2 шт., перец черный молотый - по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Чеснок измельчите через пресс и смешайте с оливковым маслом, вином и мартини.
Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в нее филе скумбрии кожей вниз. Смажьте каждое филе приготовленной смесью и посыпьте молотым перцем. Сверху выложите лавровые листики и веточки тимьяна.
Поставьте форму в духовку на 20-25 минут.
Готовую рыбу сбрызните лимонным соком, посыпьте цедрой лимона и подавайте к столу.
Скумбрия с картофелем сельдереем и яблоками
Яблоки с рыбой - чем не экзотика.
Нормандские повара из французской «страны» яблочного сидра готовят блюда с использованием не только этих знаменитых напитков, но и с их первоисточниками. Про десерты с яблоками всем и так понятно. А вот про рыбу довольно необычно.
Кстати, в нашем Крыму меня научили сочетать копченую рыбу с местными кисло-сладкими яблоками. Это чудесно. Тоже самое можно сказать и про нормандских шефов. Они отлично умеют показать главный фрукт региона с самой лучшей стороны.
Да и с рыбой в Нормандии все прекрасно. Здесь добывают палтус, камбалу, макрель, скумбрию, ската и сельдь. Помимо крупных портов, присутствуют и небольшие рыбацкие деревушки. В таких местах можно купить рыбу прямо из лодок.
Скумбрию чаще готовят в сидре. Разумеется, и про белое сухое не забывают. Её подают холодной или горячей. Из соусов чаще всего используют соус из мидий или из томленого лука.
Предлагаю вашему вниманию замечательный вариант скумбрии в яблочном соусе. Это действительно здорово и вкусно. Пробовать обязательно!
Для приготовления вам понадобится:
Картофель с яблоками.
Картофель - 4 шт. среднего размера, яблоко красное кисло-сладкое - 2 шт., масло сливочное - 30 г, сельдерей черешки - 1/2 шт. небольшого размера, чеснок - 2 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кубики. На такие же по размеру кубики нарежьте яблоки. Яблоки очищать от кожицы не нужно. Сельдерей нарежьте на очень мелкие кубики. Чеснок мелко нарубите.
На смеси растительного и сливочного масла обжарьте картофель до полуготовности и небольшого зарумянивания. Теперь добавьте чеснок и все обжаривайте еще пару минут. Затем добавьте яблоки и сельдерей. Все обжаривайте вместе до готовности картофеля и яблок.
За пару минут до окончания обжаривания посолите все по вкусу и поперчите. Готовый гарнир переложите в другую емкость и накройте крышкой, чтобы он не остыл.
Яблочный маринад.
Скумбрия филе - 4 шт., сок лимона - 1 ст. ложка, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Филе скумбрии посолите и поперчите. Сбрызните его соком лимона и посыпьте цедрой. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
Филе скумбрии обжарьте на разогретой сковороде до готовности.
Яблочный соус.
Яблоко зеленое - 2 шт. крупного размера, яблоко красное - 1 шт. среднего размера, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, сельдерей черешки - 1 шт. небольшого размера, масло сливочное - 20 г, мед цветочный - 1 ч. ложка, яблочный уксус - 2 ч. ложки, смесь перцев - 1/2 ч. ложки, можжевельник - 4 ягоды, лавровый лист - 1 шт. душистый перец - 2 горошины, растительное масло - опционально.
Из зеленых яблок выжмите сок. Красное яблоко очистите и нарежьте на небольшие кубики. Сельдерей и репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики и выложите в сковороду с растительным маслом.
Все обжаривайте до мягкости лука и добавьте в сковороду специи и яблочный сок. Доведите соус до кипения и добавьте в сковороду яблоко, уксус и мед. Посолите все по вкусу. Если получится слишком кисловато, то добавьте немного сахара по вкусу.
Томите соус на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Затем вмешайте сливочное масло и снимите соус с огня. При желании соус можно измельчить в блендере до однородной пюреобразной консистенции.
Подавайте блюдо, разложив гарнир и рыбу по порционным тарелкам. Соус можно подать в соуснике или полить им рыбу и гарнир.
Скумбрия малосольная и маринованная. До чего же вкусна. Можно съесть сразу целую гору такой рыбки.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
ТЕРПУГ по-ресторанному. Три отличных рецепта с северным терпугом. Вкусно и недорого!
Лакедра - как ее правильно и вкусно приготовить и почему ее так любят японцы.
Нереально вкусная скумбрия. Так вы ее точно не готовили.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞