КАК ДИЗАЙН МЕНЮ ОТНИМАЕТ ОТ 15% ВЫРУЧКИ ЕЖЕМЕСЯЧНО
На фоне всех ресторанных процессов меню часто недооценивают, хотя именно оно каждый день влияет на выбор гостя. Меню — это не технический носитель с ценами и не прайс-лист, а полноценная часть гостевого опыта.
По непроработанному меню гость просто берёт самое понятное. А это почти всегда означает самое дешёвое или привычное. И вот здесь как раз теряются те самые 10–15% выручки.
Правильно спроектированное меню работает как самый лучший официант-продажник. Меню не устает, не зависит от настроения, не забывает предложить десерт, напиток, соус.
Меню ведет гостя к продаже самым выгодным для заведения позициям. И это достигается не «декором» и не трендами. Это достигается маркетинговой проработкой меню: структурой, композицией, акцентами, текстами, логикой чтения и визуальными подсказками.
Меня зовут Вилия. Я основатель агентства Рестодизайн. Мы больше 6 лет занимаемся дизайном меню, и за это время через нас прошло огромное количество проектов: от локальных кофеен, фастфудов, кафе до крупных сеток и элитных ресторанов.
— Сеть корейского стритфуда Chicko
— Ресторан тайской кухни Ule Thai
— Кофейня «Сладкая жизнь». Продажи выросли на 30%
— Сеть шаурмичных «Тебе и мне» увеличили выручку за месяц на 15–20%
— Сети заведений «Тайбокс» и «Матрешка фрайс». Рост выручки на 17–25%
— Шаурмичная «ГрильВиль». Рост продаж на 45%
— Сеть фастфуда «Куб» — рост выручки на 15-20%
— Кондитерская-кофейня ВанЛав. Подняли продажи за счет удобной структуры
— Кофейня Доза рост выручки на 10%
— Ретро-кафе Narineshka Dinner
— АзияМикс. Проект под руководством именитого бренд-шефа Курсанта Нурадинова
— Кафе Уно
Меню — один из самых недооценённых маркетинговых инструментов в заведении.
Сейчас я делаю бесплатный АУДИТ МЕНЮ
В рамках аудита я:
— анализирую формат меню
— смотрю структуру и логику чтения
— указываю, где теряются продажи
— подсказываю, какие позиции стоит подсветить
— даю рекомендации по текстам, припискам и фудпейрингам
— предлагаю конкретные маркетинговые фишки под вашу концепцию
Если хотите понять, где именно меню сейчас не дорабатывает — напишите мне слово «АУДИТ» @vilya_menu
