Стали бы вы есть рыбу сразу после того, как сняли её с крючка? Северяне такими вопросами не задаются – просто молча употребляют в пищу. И дело не в отсутствии возможности её приготовить – она была всегда. Но именно сырая рыба на протяжении веков оставалась главным спасением жителей Заполярья.
Причём ели её все – даже те, кто предпочитал рыбалке охоту. Анализ древних останков показал: процент «рыбных» паразитов встречался у оленеводов почти так же часто, как у рыбаков. Это означало одно – сырая рыба была обязательным продуктом в ежедневном рационе каждого.
Меньшее из зол
– Все древние люди могли сварить или пожарить рыбу, таким образом избавляясь от паразитов. Но они этого не делали и употребляли её в основном в сыром виде, так как из рыбы получали необходимые витамины и микроэлементы. Да, получали паразитов – это риск и, так скажем, беда. Но этот риск был меньше, чем вероятность заболеть из-за нехватки витаминов и микроэлементов, – объяснил ведущий научный сотрудник Тюменского научного центра РАН Сергей Слепченко.
Север – территория не для слабых. Полярная ночь здесь длится месяцами, холод пробирает до костей, а период, когда можно собрать немного брусники или морошки, очень короток. Северяне быстро поняли: чтобы не заболеть цингой или рахитом, нужно есть то, что богато витамином С – сырую рыбу, мясо и кровь оленя. Но оленей забивали не каждый день, а вот рыба была рядом всегда, и именно она становилась главным источником витаминов зимой.
Поплатилась жизнью за отказ
Были ли те, кто отказывался есть сырую рыбу? Конечно. Вот только решение это иногда стоило жизни. В XVII веке, во время похода вглубь Сибири, одна женщина отказалась есть сырую рыбу по религиозным причинам. Именно она первой умерла от цинги.
Спустя столетия, в 1925 году, на Новую Землю отправили молодую женщину-врача. Она должна была наблюдать за здоровьем русских промышленников и рыболовов, но заметила кое-что интересное: русские дети выглядели бледными и истощёнными, а ненецкие – наоборот, румяными и бодрыми. Всё потому, заключила врач, что русские, хоть и ели рыбу, избегали сырого оленьего мяса.
Дают рыбу младенцам вместо соски
Север одинаково требователен и к взрослым, и к детям. При раскопках могильника «Зелёный Яр» археологи нашли следы рыбного паразита у младенца, которому не исполнилось и года. Это самый ранний подобный случай в мире. Вероятно, у матери не было молока, и ребёнку просто давали ту же пищу, что ели взрослые. На Севере это обычное дело: дети переходят на «взрослое» питание практически сразу. И традиция жива до сих пор – ребёнку даже сегодня могут дать кусочек сырой или сушёной рыбы вместо соски.
Однако современному человеку такая система питания уже не подходит. Наш организм не адаптирован к постоянному потреблению сырой рыбы и такого количества белка и жиров. Да и риск не оправдывает себя: в Западной Сибири до сих пор один из самых высоких уровней заболеваемости описторхозом в мире, а это паразитарное заболевание может привести к первичному раку печени.
Сырую рыбу можно есть лишь тогда, когда разбираешься в ней. Важно знать не только, откуда она, но и какие паразиты встречаются в регионе, как её правильно обработать и употреблять.
Друзья, если вам понравилась статья, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем интересные статьи и видео о жизни на Крайнем Севере и не только, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Читайте также: