Доброго вам дня, дорогие любители дешевой рыбы! 😊 Ну, как дешевой. Карась весом от килограмма у нас в январе 2026 года стоил 116 рублей за килограмм. Мне кажется, точно не дорого. Особенно по сравнению с ценой на любую другую «благородную» и тому подобную рыбу.
И, как человек, родившийся и выросший в Якутии, где местный карась, и особенно Кобяйский якутский карась возведен в культ, ухи вкуснее, чем из карася я во взрослой жизни не ел ни из семги, ни из любых других сиговых и лососевых. Все это – результат вкусовых привычек, которые у любого человека формируются в детстве.
Вам может противоречить такой вариант, и это будет нормально. Но на днях я открыл портал в морозное детство – сварил молочную уху из карася, хотя первоначально хотел их пожарить. Несколько лет ее не готовил. А тут еще и младшая, которая к рыбным супам абсолютно холодна, такая: «Вау, как вкусно!». Налила себе в кружку, выпила.
Отличие карасевой ухи от любой другой, на мой личный вкус, который кто-то имеет полное право не разделять, в сладости бульона. В привычном рыбном бульоне из лососевых я чувствую горечь. А других рыбов нам, по большому счету, не завезли. В карасевой ее заменяет сладость. Про бульон из щуки или какого другого сома сказать не могу – не готовил и не пробовал, потому что в изобилии были другие рыбы, а сомы и щуки не водились.
Готовится просто:
· Раздобыть карася, очистить от чешуи, выпотрошить
· Голову, хвост, плавники, хребет промыть до чистой воды
· Залить, чтоб воды едва покрывала рыбу, добавить лук, морковь, черный и душистый перцы, помидор или сушеные томаты (опционально)
· Варить на медленном огне до выпаривания воды вдвое
· Процедить бульон
· Вернуть на плиту, влить молоко – половину от объема бульона и прокипятить пару минут
· Добавить кусок сливочного масла и довести по соли
· В бульон возвращается только мясо с ребер
· При подаче поперчить свежемолотым перцем
Я уже публиковал подобный рецепт. И, возможно, даже дважды. Но вот приготовил и прям накатили воспоминания, как мы в свое время на переломе 80-х и 90-х кайфовали от этого супа. Причем, в нем не было никаких овощей, все отсекалось через мелкое сито. Просто бульон, мясо с ребер карася и хлеб. Настоящий кайф северянина! 😊
Пить такую уху следует с удовольствием. Можно и с закрытыми глазами 😊
А если карась попался икряной, то можно сделать из нее оладьи и запивать бульоном их.
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.