Есть блюда, которые не стараются понравиться внешне, но в какой-то момент вдруг понимаешь: именно их хочется чаще всего. Лобио как раз из таких. Оно не требует внимания, но даёт то самое ощущение сытости и тепла, которое особенно важно зимой.
Я долго обходила лобио стороной, считая его чем-то «на любителя». Пока однажды не приготовила его дома, без спешки и лишних добавок. С тех пор это блюдо у нас появляется регулярно и в обычные будни, и тогда, когда хочется простой, но основательной еды.
Почему лобио так хорошо заходит зимой
Фасоль — это идеальный зимний продукт. Она насыщает, даёт долгое чувство сытости и отлично сочетается со специями. А ещё это тот редкий случай, когда блюдо получается бюджетным, но не ощущается «бедным».
Лобио не требует мяса, но его отсутствие никто не замечает. Вкус получается глубоким, тёплым, с лёгкой пряностью и характерной кислинкой. Это та самая еда, после которой не хочется перекусов и сладкого чая через полчаса.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
• красная фасоль 400 г (сухая или 2 банки готовой)
• репчатый лук 2 крупные головки
• грецкие орехи 80–100 г
• чеснок 3–4 зубчика
• томатная паста или протёртые томаты 2 ст. л.
• растительное масло 3–4 ст. л.
• молотый кориандр 1 ч. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.
• молотый чёрный перец по вкусу
• соль по вкусу
• свежая кинза или петрушка по желанию
Подготовка фасоли
Если используется сухая фасоль, заранее промываем её и замачиваем в холодной воде минимум на 8 часов. Затем воду сливаем, фасоль отвариваем до мягкости. Она должна быть полностью готовой, но не разваренной в пюре.
Если берём консервированную фасоль, тщательно промываем её от соуса и лишней соли — это важно для чистого вкуса.
Основа вкуса
Лук нарезаем мелко и обжариваем на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Не спешим: именно хорошо прогретый лук даёт лобио ту самую «глубину», без которой блюдо будет плоским.
Добавляем чеснок, кориандр и хмели-сунели, прогреваем всё вместе около минуты. Специи должны раскрыться, но не подгореть.
Собираем лобио
- К луку добавляем фасоль, томатную пасту и немного воды или фасолевого отвара. Массу аккуратно прогреваем, слегка разминая часть фасоли ложкой — не в пюре, а чтобы соус стал гуще и связнее.
- Грецкие орехи измельчаем почти в пасту и добавляем в сковороду. Именно они делают лобио насыщенным и «бархатным». Солим, перчим, перемешиваем и тушим 5–7 минут на слабом огне.
- В конце добавляем зелень, снимаем с огня и даём блюду настояться под крышкой.
Что в итоге получается
Лобио выходит густым, ароматным, с выраженным орехово-пряным вкусом. Оно не острое, не тяжёлое, но очень сытное. И самое приятное то, что на следующий день оно становится ещё вкуснее.
Как подаю
• с лавашем или свежим хлебом
• как самостоятельное блюдо
• как гарнир к запечённым овощам
• иногда — к рису или булгуру
Лобио спокойно переносит разогрев, не теряет вкус и отлично подходит для заготовки на 2–3 дня.
Небольшой совет
Не спешите добавлять слишком много специй. Лобио любит баланс. Лучше дать ему настояться и «собраться», чем пытаться сделать вкус ярким сразу.
Если вы ищете блюдо, которое сытное, недорогое и по-настоящему зимнее, обязательно попробуйте этот вариант. Напишите в комментариях, готовите ли вы лобио и с чем любите его подавать.
Подписывайтесь на канал и ставьте 👍.