Есть такие блюда, которые вроде бы любишь, но готовишь редко.
Харчо как раз из них. В голове он почему-то всегда острый, тяжёлый, такой, что после тарелки уже ничего не хочется. А ещё «не для детей», «не на каждый день» и «надо уметь».
А потом в какой-то момент понимаешь: хочется не кавказского испытания, а тёплого, густого, пряного супа, который просто хорошо заходит вечером. Без огня во рту и без ощущения, что ты что-то кому-то доказываешь.
Так у нас и появился харчо по-домашнему — спокойный, насыщенный, с правильным вкусом, но без агрессии.
Почему домашний харчо — это совсем не как в ресторане
В ресторанах харчо часто делают «на эффект»:
— больше перца,
— больше кислоты,
— больше специй, чтобы запомнилось.
Дома важно, чтобы:
• суп хотелось доесть до конца,
• после него было тепло, а не пожар,
• за столом не спрашивали: «А есть что-нибудь попроще?»
Поэтому наш вариант — это не острый ад, а сбалансированный, плотный суп, который можно есть и сегодня, и завтра, и даже разогретым он становится только лучше.
Что понадобится
Ингредиенты
Для основы:
• говядина на кости или мякоть около 700 г
• вода 2–2,5 л
• рис круглозёрный 70–100 г
Для вкуса:
• лук 3–4 крупных
• томаты в собственном соку или протёртые 300–400 г
• грецкие орехи, мелко измельчённые 80–100 г
• чеснок 4–5 зубчиков
Специи и добавки:
• хмели-сунели 1,5–2 ч. л.
• молотый кориандр 0,5 ч. л.
• паприка 1 ч. л.
• острый перец по желанию, буквально щепотка
• лавровый лист 1–2 шт.
• соль по вкусу
• свежая зелень (кинза или петрушка)
Как мы готовим харчо
- Сначала ставим бульон. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, аккуратно снимаем пену и варим на небольшом огне около часа. Бульон должен быть насыщенным, но не мутным — спешка здесь ни к чему.
- Пока бульон доходит, занимаемся луком. Нарезаем его мелко — да, лука много, и так и должно быть. Обжариваем на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Не зажариваем в хруст — лук здесь отвечает за сладость и плотность вкуса.
- К луку добавляем томаты, даём им немного увариться, затем кладём специи: хмели-сунели, кориандр, паприку. Масса должна стать густой, ароматной, почти как соус.
- Отдельно измельчаем грецкие орехи, не в пасту, но очень мелко. Именно они дают тот самый «харчошный» характер, но без грубости.
- Когда мясо готово, вынимаем его, нарезаем на кусочки и возвращаем обратно в кастрюлю.
- Туда же отправляем зажарку, орехи и промытый рис.
- Варим всё вместе ещё 15–20 минут на тихом огне. Суп постепенно густеет, вкус становится цельным.
- В самом конце добавляем чеснок, лавровый лист и зелень. Даём настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут — это важно, харчо любит паузы.
Какой он получается
Этот харчо:
• густой, но не тяжёлый;
• пряный, но не жгучий;
• насыщенный, но не кричащий.
Рис не превращается в кашу, орехи не выпирают, специи не спорят между собой. Всё собрано, спокойно и по-домашнему. Именно тот суп, который хочется налить в глубокую тарелку и есть не торопясь.
Когда этот харчо особенно хорош
Он отлично заходит:
• в прохладный вечер, когда хочется «нормальной еды»;
• в выходной, когда суп варится не на бегу;
• на пару дней вперёд — на следующий день он становится только вкуснее.
И да, его спокойно едят дети и те, кто обычно говорит: «Я острое не люблю».
Почему вообще считается, что харчо обязательно должен обжигать, если на самом деле он может быть таким тёплым и собранным?
Подписывайтесь на канал и ставьте 👍.