Каша «По-монастырски»: Сытное и ароматное блюдо без продуктов животного происхождения...
В поисках простого, но очень вкусного и сытного блюда, которое подойдет для любого времени дня и может стать основой рациона в пост, многие обращаются к старинным рецептам. Каша «По-монастырски» — это как раз такой вариант. Ее главная особенность — полное отсутствие мяса, молока и сливочного масла, но при этом она обладает насыщенным вкусом и ароматом, который создают овощи, грибы и смесь круп. Это блюдо доказывает, что для получения глубокого вкуса не обязательны животные жиры, достаточно правильно сочетать доступные растительные продукты.
Что потребуется:
- Лук репчатый – 2 шт. (около 300 г)
- Морковь – 2 шт. (около 300 г)
- Грибы (шампиньоны или любые другие) – 400 г
- Крупа гречневая – 100 г
- Крупа перловая – 100 г
- Пшено – 100 г
- Рис длиннозерный – 100 г
- Соль – 1 ч. л. (можно скорректировать под свой вкус)
- Молотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло без запаха – 80 мл
- Свежая зелень петрушки и укропа – небольшой пучок
- Вода – 1 литр
Как приготовить:
Лук 300 грамм порежем кубиками, морковь 300 грамм натрем на терке. Грибы нарежем пластинками, у меня сегодня шампиньоны, можно взять лесные грибы предварительно отваренные или замороженные. Будет еще вкуснее.
Крупы по 100 грамм рис, гречка пшено и перловка хорошо моем. Готовить будем в мультиварке, в ней она получается томленной как-будто ее приготовили в чугунке.
На дно наливаем растительное масло 40 мл, устанавливаем режим жарка, в чашу кладем сразу лук, морковь, грибы и обжариваем все вместе минут 7.
Убираем овощи с грибами, Режим жарки выключаем, на дно наливаем еще 40 мл растительного масла. На дно кладем гречку, далее третью часть овощей с грибами, черный перец, далее кладем перловку, слой грибы с овощами, кладем пшено, оставшиеся грибы с овощами, сверху кладем рис. Добавим соль 1 ч.л. с небольшой горкой, черный перец молотый и вливаем 1 литр воды.
Сверху кладем пучок зелени из петрушки и укропа. Закрываем крышку устанавливаем режим плова и оставляем готовиться.
После звукового сигнала можно открывать и подавать к столу. Если Вы еще не готовили так кашу, обязательно приготовьте, уверяю Вас, будете готовить постоянно и не только в пост. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Без мультиварки. Приготовить кашу можно в казане или глубокой толстостенной кастрюле с плотной крышкой. Овощи обжарьте на сковороде, затем переложите в казан, слои соберите аналогично. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне 40-50 минут.
- Выбор грибов. Шампиньоны — удобный и доступный вариант. Для более яркого вкуса хорошо подойдут замороженные или предварительно отваренные сушеные белые грибы, подберезовики.
- Крупы. Смесь из четырех круп создает интересный вкусовой ансамбль, но при необходимости можно использовать только две-три из перечисленных, сохраняя общий вес (400 г).
- Дополнения. В готовую кашу можно добавить немного обжаренного на растительном масле репчатого лука или кунжутных семечек для пикантности.
Каша «По-монастырски» — это самодостаточное блюдо, которое не требует дополнительных соусов или гарниров. Она получается рассыпчатой, очень ароматной и сытной за счет сочетания разных круп. Такой рецепт — удачное решение, когда нужно накормить семью полезной и не требующей больших затрат едой. Попробуйте приготовить ее один раз, и она вполне может занять постоянное место в вашем кулинарном списке, не только в постные дни, но и как вариант полезного ужина или сытного завтрака.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать не все четыре крупы?
Да, можно взять только две-три, но общий вес круп должен остаться около 400 г. Например, гречка с перловкой или рис с пшеном.
2. Чем заменить мультиварку?
Готовьте в толстостенной кастрюле, казане или утятнице на плите. После закладки всех ингредиентов доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 40-50 минут.
3. Какие грибы лучше всего подойдут?
Кроме шампиньонов, отлично подойдут замороженные или сушеные (предварительно замоченные) лесные грибы: белые, подосиновики. Они дадут более насыщенный аромат.
4. Почему крупы нужно выкладывать слоями и не перемешивать?
Слоистая закладка позволяет крупам равномерно пропариться, не превращаясь в однородную массу. Перемешивают уже готовое блюдо.
5. Можно ли добавить другие специи?
Да. К черному перцу можно добавить сушеный чеснок, паприку или прованские травы. Главное — не перебить естественный вкус овощей и грибов.
6. Получится ли рассыпчатой каша?
Да, если соблюсти пропорцию воды (1 литр на 400 г круп) и дать ей после готовности немного настояться под крышкой, не перемешивая.
7. Как хранить и разогревать?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревать лучше в сотейнике с небольшим добавлением воды или в микроволновой печи под крышкой.
8. Это постное блюдо получается сытным?
Да, благодаря сочетанию нескольких видов круп и грибов блюдо дает длительное чувство сытости.
9. Можно ли уменьшить количество масла?
Можно сократить до 50-60 мл, но масло важно для вкуса и предотвращения пригорания, особенно при готовке в мультиварке.
10. Нужно ли предварительно замачивать перловку?
Для этого рецепта не обязательно, так как длительный режим «Плова» хорошо ее разваривает. Но если хотите гарантированно мягкую перловку, замочите ее в холодной воде на 1-2 часа перед приготовлением.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ «Океаническая память» в морской соли.
Качество флёр-де-сэль зависит не только от испарения, но и от микроскопических диатомовых водорослей, попадающих в соль с ветром. Эти водоросли содержат глицин-бетаин, дающий характерный сладковатый привкус. Интересно, что соль, собранная в полнолуние, имеет более крупные и хрупкие кристаллы из-за гравитационного воздействия на процесс кристаллизации.
✔️ «Кинетический песок» для идеальной панировки.
Для сверххрустящей панировки смешайте панировочные сухари с 20% кукурузных хлопьев, измельчённых в мелкую крошку, и 5% сушёного картофельного пюре (порошок). При жарке картофельный крахмал создаст дополнительную хрустящую сеть, а кукурузные хлопья дадут лёгкость и золотистый цвет.
✔️ «Терморегуляция» мёда в сотах.
Пчёлы поддерживают в сотах с незапечатанным мёдом температуру ровно 35°C независимо от внешних условий. Для этого они используют коллективное дрожание крыльев. При этой температуре происходит естественная ферментация, превращающая нектар в мёд. Мёд, откачанный при нарушении этого температурного режима, быстро кристаллизуется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.