Эти лепешки — отличный способ быстро и вкусно накормить семью или удивить гостей. Внешне они напоминают слоеные треугольники, а внутри — ароматный, сочный фарш. Готовятся из простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой, а результат превосходит все ожидания. Это сытное блюдо, которое можно есть как самостоятельную закуску или с любым гарниром.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400-450 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Теплая вода — 250 мл
Для начинки:
- Мясной фарш (свиной, куриный, говяжий) — 800 г
- Луковица — 1 шт. (крупная)
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — ½ чайной ложки
- Приправа для курицы или просто черный перец — 1/3 ч. л.
- Любая свежая или сушеная зелень (петрушка, базилик, зеленый лук) — по вкусу
- Сливочное масло для смазывания — 50-70 г
Способ приготовления:
В глубокую миску просеем 400 г муки, делаем углубление в центре, наливаем теплую воду, добавим соль и замешиваем тесто, по надобности добавляем муку. Тесто получается эластичное и совсем не липнет к рукам.
Отправляем тесто в мешочек и отставим в сторонку отдохнуть, а этим временем приготовим начинку.
В фарш из любого мяса, у меня куриный, добавим измельченный лук и чеснок, соль, зелень свежую или сушеную, у меня базилик, приправу для курицы, все хорошо перемешиваем.
Тесто разделим на 8 частей, прикроем пищевой пленкой, чтобы не обветрилось. Берем кусочек и раскатываем круг диаметром 20-25 см. Визуально круг разделим на 4 части, и на 3 части ровным тонким слоем распределяем фарш. Делаем разрез от центра к краю
Накрываем третью часть фарша, закрепляем края.
Теперь накрываем следующую часть фарша, закрепляем края, получилась половинка круга.
Накрываем оставшуюся часть с фаршем, получается 1/4 часть круга, закрепляем края.
Лепешки жарим на сухой сковороде, на медленном огне под крышкой, по 3-5 минут с каждой стороны до румяности. Щедро смазываем лепешки с двух сторон растопленным сливочным маслом.
Заметка 👉 Не нужно лепить все лепешки сразу, иначе они расползутся. Раскатывайте следующие лепешки, пока жарятся предыдущие. Подаем со сметаной. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Мука: Количество муки может незначительно меняться в зависимости от ее качества. Главный ориентир — консистенция теста: оно должно быть мягким, но не липнуть.
- Фарш: Чтобы начинка была более сочной, в фарш можно добавить 1-2 столовые ложки холодной воды или молока и хорошо вымешать.
- Раскатка: Не стремитесь сделать тесто слишком тонким на этом этапе, иначе фарш может его порвать.
- Края: Тщательно защипывайте края, чтобы сок от начинки не вытекал во время жарки.
- Огонь: Не делайте огонь слишком сильным, иначе лепешки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Жарка под крышкой помогает им хорошо пропечься.
- Подача: Эти лепешки хороши и горячими, и остывшими. Их можно взять с собой на работу или в дорогу.
Итог: Эти китайские лепешки — простая и надежная идея для ужина или перекуса. Они получаются сытными, ароматными и очень вкусными. Несмотря на необычный способ формирования, процесс довольно быстрый и увлекательный. Попробуйте приготовить, и вы убедитесь, что такая еда нравится всем без исключения.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли использовать готовое тесто?
Да, слоеное или песочное без дрожжевое. Но домашнее — эластичнее и лучше держит сок.
Какой фарш лучше?
Свинина + говядина (сочные). Куриный/индейка — диетичное, добавьте ложку сливок или воды.
Можно ли приготовить в духовке?
Да. Смажьте желтком или маслом, выпекайте при 180°C ~20-25 минут до золотистости.
Можно ли заморозить?
Да, сырые. Разложите на доске, заморозьте, потом сложите в пакет. Жарьте без разморозки, под крышкой, чуть дольше.
Чем заменить приправу для курицы?
Смесью молотого перца (черный, немного красного), паприки и щепотки сушеного чеснока/имбиря.
Лепешки жесткие, почему?
Возможно, тесто пересушили мукой или раскатали слишком тонко. Следующий раз жарьте на умеренном огне под крышкой.
Как сделать начинку сочнее?
Добавьте в фарш 2-3 ст. л. холодной воды, бульона или тертого кабачка, хорошо вымешайте.
Тесто рвется при формовке. Что делать?
Дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут — оно станет эластичнее. И не кладите слишком много начинки.
Можно ли сделать без масла для смазки?
Да, но масло дает вкус, аромат и красивую корочку. Можно смазать просто растительным.
Что подать к лепешкам?
Свежие овощи, сметану, соевый соус, острый соус или легкий овощной суп.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Правильное тесто для лапши удон.
Настоящий удон замешивают ногами в плотном мешке. Это не экзотика, а необходимость: давление ступни создаёт уникальное напряжение в клейковине, недостижимое при ручном замесе. Тесто получается эластичным, но не жёстким, с характерной жевательной текстурой.
✔️«Золотое сечение» для идеального баланса кисло-сладкого соуса.
Для сбалансированного кисло-сладкого соуса используйте формулу 3:2:1:
3 части сладкого (мёд, сахар),
2 части кислого (уксус, лайм),
1 части солёного (соевый соус, рыбий соус).
Доведите до кипения и добавьте ½ части крахмальной суспензии для загущения.
✔️ Фотосинтез в кленовом сиропе.
Тёмный кленовый сироп — не низший сорт, а продукт позднего сбора. В конце сезона сокодвижения в сок попадают аминокислоты и минералы из корней, которые при уваривании дают более тёмный цвет и глубокий карамельно-минеральный вкус, идеальный для выпечки и маринадов.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.