Сливочное и слоёное тесто для круассанов сворачивается с щедрой порцией сахара с корицей и выпекается в форме для кексов, объединяя два вкусных лакомства в одно: круассаны + маффины = круффины. Если вы ищете новое блюдо для однодневной выпечки, попробуйте эту уникальную выпечку. И она просто восхитительна! Это рецепт выпечки без яиц.
Вот рецепт круффинов. Продукты необходимые для приготовления:
Тесто:
240 мл теплого молока
7 г быстрорастворимых сухих дрожжей
3 столовые ложки сахарного песка
45 г сливочного масла комнатной температуры и разрезанного на 3 части
375 г муки + еще по мере необходимости
1 чайная ложка соли.
Для покрытия:
225 г сливочного масла, слегка размягчённого
1 ст. л. муки.
Наполнение:
150 г сахарного песка
1 столовая ложка молотой корицы
начинка по желанию: 6 столовых ложек нутеллы, джема, лимонного курда или заварного крема.
Время приготовления: около 6 часов.
Продукты по списку собраны. Начинаем готовить круффины в домашних условиях.
1. Взбейте тёплое молоко, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера с насадкой для теста. Накройте и оставьте смесь на 5 минут или до образования пены.
2. Добавьте сливочное масло, 2 стакана муки и соль. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, при необходимости останавливаясь и соскребая смесь со стенок чаши, чтобы она стала однородной. Добавьте оставшийся 1 стакан муки, при необходимости соскребите смесь со стенок миски и взбивайте на низкой скорости, пока не получится мягкое тесто, которое не будет прилипать к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, но не слишком липким.
3. Оставьте тесто в миксере и взбивайте ещё 5 минут или вымешивайте вручную на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5 минут.
4. Слегка смажьте большую миску маслом или используйте спрей с антипригарным покрытием. Выложите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Плотно накройте миску и дайте тесту подняться в относительно тёплом месте примерно на 2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое.
5. Аккуратно разомните тесто, чтобы выпустить из него воздух. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×35 см, слегка присыпая его мукой, чтобы аккуратно растянуть, но не порвать тесто. Слегка прикройте тесто и уберите весь противень в холодильник на 20 минут.
6. Убедитесь, что сливочное масло слегка размягчилось, но всё ещё холодное. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и 1 столовую ложку муки до получения однородной массы.
7. Достаньте тесто из холодильника и отложите противень в сторону. Двигаясь от более длинного (35-сантиметрового) края к себе, распределите взбитое сливочное масло по центру теста, покрыв центральную треть теста. Загните один край теста поверх сливочного масла, а затем загните другой край (как при складывании делового письма). Защипните два коротких края, чтобы масло оказалось внутри. Поверните тесто так, чтобы длинный край был направлен горизонтально перед вами.
8. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть сложенного теста и с помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатайте его в прямоугольник размером 23×30 см. Загните края теста сверху, как при складывании письма. Накройте тесто, снова положите на противень и уберите в холодильник на 20 минут.
9. Второй слой. Достаньте тесто из холодильника и отложите противень в сторону. Поверните тесто так, чтобы длинный край оказался перед вами. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть сложенного теста и с помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатайте его в прямоугольник размером 23×30 см. Загните края теста сверху, как при складывании делового письма. Поверните тесто горизонтально и снова раскатайте его в прямоугольник и загните края, как при складывании письма. Накройте тесто, снова выложите на противень и уберите в холодильник на 20 минут.
10. Третий слой. Достаньте тесто из холодильника и отставьте противень в сторону. Поверните тесто так, чтобы длинный край был направлен горизонтально перед вами. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть сложенного теста и с помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатайте его в прямоугольник размером 23×30 см. Загните края теста сверху, как при складывании письма. Поверните тесто горизонтально, снова раскатайте и сложите, как письмо. Накройте тесто, снова выложите на противень и уберите в холодильник на 20 минут.
11. Слегка смажьте маслом стандартную форму для кексов на 12 ячеек. В миске среднего размера смешайте сахар и корицу. Достаньте тесто из холодильника и отставьте противень в сторону. Выложите охлаждённое тесто на разделочную доску и разрежьте на 3 равных куска.
12. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатывайте по одной порции теста, чтобы получился прямоугольник. Равномерно посыпьте 2 столовыми ложками смеси корицы и сахара и вдавите их в тесто тыльной стороной ложки или лопаткой. С помощью ножа для пиццы или острого ножа нарежьте тесто на 12 полосок шириной 2,5 см.
13. Работайте с тремя полосками за раз, укладывая их друг на друга. Сверните их в спираль и подогните концы. Положите в одну ячейку подготовленной формы для маффинов. Повторите этот шаг с оставшимися двумя порциями теста, чтобы получить 12 круффинов.
14. Слегка прикройте круффины и дайте им подняться в течение 1 часа, пока они не станут пышными.
15. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте 25–28 минут. Достаньте из духовки и дайте круффинам слегка остыть на противне, установленном на решётке для охлаждения.
16. Когда круффины достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, обваляйте каждый в оставшейся смеси сахара и корицы. На этом этапе вы можете наслаждаться круффинами просто так или наполнить их начинкой по вашему вкусу. Наполните кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый) с длинным тонким наконечником для наполнения, начинкой. Проткните круффин шпажкой на 3/4 (или просто вставьте длинный наконечник кондитерского мешка) и выдавите начинку в круффин. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.