Невероятно нежные и маслянистые домашние шоколадные круассаны только что из духовки. Приготовьте эту классическую французскую выпечку дома и порадуйте свою семью. Такая выпечка дополнит не только праздничный стол, но и семейное чаепитие.
Вот рецепт шоколадных круассанов. Продукты необходимые для приготовления:
60 г сливочного масла комнатной температуры
500 г муки + еще для раскатывания
50 г сахарного песка
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка дрожжей быстрого приготовления
360 мл холодного молока
115 г полусладкого или горького шоколада нарезанного
по желанию: сахарная пудра для посыпки.
Слой сливочного масла:
340 г сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки муки.
Для смазывания:
1 яйцо
2 столовые ложки молока.
Продукты все по списку собраны. Начинаем готовить домашние круассаны с шоколадом.
1. Разрежьте сливочное масло на четыре кусочка по 1 столовой ложке и положите в чашу стационарного миксера с насадкой для теста (можно использовать ручной миксер). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкой или средней скорости, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты в течение 1 минуты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Когда всё молоко будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и начните замешивать тесто.
2. Оставьте тесто в миксере и взбивайте ещё 5 минут или вымешивайте вручную на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5 минут.
3. Достаньте тесто из миски и, присыпав руки мукой, сформируйте из него шар. Положите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый коврик для выпечки, слегка присыпанный мукой пергамент или слегка присыпанный мукой противень.
4. Аккуратно расплющите тесто и накройте его пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой. Поставьте противень в холодильник и оставьте накрытое тесто в холодильнике на 30 минут.
5. Достаньте тесто из холодильника. Начните разравнивать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, чтобы тесто стало эластичным. Раскатайте его в прямоугольник размером 25х35 см.
6. Положите раскатанное тесто обратно на противень. Накройте раскатанное тесто пищевой плёнкой или фольгой, поместите весь противень в холодильник и оставьте тесто в холодильнике на 4 часа или на ночь.
7. В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой или венчиком взбейте сливочное масло с мукой до получения однородной массы. Переложите смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. С помощью ложки или небольшой лопатки разровняйте тесто, придав ему форму прямоугольника размером 17х25 см.
8. Поставьте противень в холодильник и охладите тесто в течение 30 минут. Тесто должно стать плотным, но при этом эластичным.
9. На следующем этапе вам нужно будет раскатать тесто в большой прямоугольник. Делайте это на слегка присыпанной мукой поверхности, а не раскатывайте тесто на силиконовом коврике для выпечки. Достаньте тесто и масляный слой из холодильника. Положите масляный слой в центр теста и загните края теста поверх него. Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Как можно лучше защипните края теста поверх слоя масла.
10. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 25х50 см. Лучше всего раскатывать тесто взад и вперёд, держа его коротким концом к себе. Сложите тесто вдоль втрое, как будто складываете письмо. Это было первое складывание.
11. Второе складывание. Переверните тесто так, чтобы короткий край был обращён к вам. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 25х50 см, затем сложите его вдоль втрое, как будто складываете письмо. Между 2-м и 3-м поворотами тесто нужно убрать в холодильник, так как к этому моменту с ним уже много работали. Выложите сложенное тесто на противень, накройте пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой и уберите в холодильник на 30 минут перед третьим складыванием.
12. Третье складывание: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 25х50 см. Сложите тесто вдоль втрое, как будто складываете письмо.
13. Выложите сложенное тесто на застеленный противень, накройте пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой и уберите в холодильник на 4 часа или на ночь.
14. В конце следующего этапа вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовыми ковриками для выпечки или пергаментной бумагой.
15. Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х50 см. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый узкий прямоугольник будет шириной 10 см.
16. Затем разрежьте 3 равных ломтика по горизонтали, чтобы получилось 8 прямоугольников. Разрежьте каждый прямоугольник вдоль пополам, чтобы получилось 16 прямоугольников размером 10х12 см. Выложите несколько маленьких кусочков шоколада в один слой с одного конца и плотно раскатайте тесто вокруг шоколада.
17. Повторите с оставшимся тестом, выложив сформованные круассаны на 2 выстеленных противня, по 8 штук на каждый лист. Неплотно накройте пленкой или фольгой и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Затем уберите в холодильник на 1 час или до 12 часов.
18. Разогрейте духовку до 200 градусов.
19. Взбейте ингредиенты для яичной смеси. Достаньте круассаны из холодильника. Слегка смажьте каждый яичной смесью. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 20 минут. Поменяйте противни местами в середине выпекания.
20. Достаньте шоколадные круассаны из духовки и положите на решётку, чтобы они остыли в течение нескольких минут перед подачей. При остывании они слегка осядут. При желании перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.