Друзья, всем привет! Делюсь с вами улучшенным рецептом любимого горячего всей нашей семьи - классического жульена с курицей и грибами. Все основные ингредиенты традиционны и идеальным образом сочетаются между собой, в рецепте немного упростила технику приготовления и добавила несколько ароматных штрихов. Как говорится, стремлюсь к совершенству!
А какой ваш любимый рецепт приготовления аппетитного жульена? Делитесь в комментариях!
Друзья, а если вы расскажите о нем в подробностях, да с восторженными впечатлениями - непременно его повторю уже для всей аудитории канала!
Конечно, сам кулинарный процесс подготовки к запеканию не из быстрых, но если вы возьмете на вооружение крупные шампиньоны и умницу-помощника (как у меня!), тогда дело пойдет значительно быстрее. И даже может занять около 40 минут!
Итак, мы с Арсением начинаем. Готовим по-прежнему быстро, легко и с удовольствием! А результат готовки вас точно порадует. Уж это-то мы гарантируем. Поехали!
✔ Общее время приготовления: около 40 минут
✔ Кол-во порций: 10 (готовить меньше бессмысленно! блюдо съедается на раз!)
🌿 ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
800 г куриного филе
700 г грибов (у меня - шампиньоны)
150 г твердого сыра
1 крупный репчатый лук
60 г сливочного масла
1/3 ч.л. приправы карри - по желанию
Соль, молотый черный перец - по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ:
500 мл молока или нежирных сливок
3 ст. л. пшеничной муки
80 г сливочного масла
1/5 ч.л. молотого мускатного ореха
Щепотка соли и молотого черного перца
🌿 ХОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Друзья, классические ингредиенты для аппетитного жульена перед вами - это шампиньоны и куриное филе, сливки, репчатый лук и ароматные специи. Легкости в приготовлении блюда нам придадут крупные шампиньоны и чудесные керамические горшочки-кокотницы объемом в 200 мл.
Настроение отличное, впереди ещё много различных праздников, а значит можно начинать. Поехали!😉
Первым делом займемся репчатым луком. Очищаем крупную луковицу, тщательно ее промываем и нарезаем средним кубиком - главное не слишком крупно. Это мы уже с вами делали тысячу раз, а значит за пару минут управимся!
Тем временем сковорода уже как следует разогрета и ждет своего подготовленного лучка.
Обжариваем нарезанный лук на среднем огне в течение 3-5 минут с обеих сторон до золотистости.
Пришло магическое время шампиньонов. Работаем в четыре руки! Сперва я очищаю крупные шампиньоны от кожицы на сухую, а потом тщательно промываю и слегка обсушиваю бумажным полотенцем - с таким размером это сделать довольно легко, потом передаю эстафету Арсению.
Он сосредоточенно и очень внимательно нарезает очищенные шампиньоны средними ломтиками и мы сразу отправляем их на сковороду к обжаренному луку. На это у нас уходит порядка 10 минут! Золотой помощник - дорогого стоит!
Нарезанные шампиньоны отправляем на сковороду к золотистому репчатому луку. Всё перемешиваем, солим-перчим по вкусу и обжариваем до полуготовности и испарения жидкости, в течение 5 минут.
Далее мы с сыном время не теряем и принимаемся за куриное филе, предварительно тщательно промытое и обсушенное бумажными полотенцами.
Нарезаем его средними кусочками, под стать шампиньонам.
Отправляем кусочки курицы на сковороду к обжаренным совместно луку и грибам и по желанию - мне вот очень захотелось - добавляем приправу карри!
Снова тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим их совместно ещё порядка 10 минут на среднем огне, периодически их помешивая.
Тем временем готовим сливочный соус бешамель для нашего жульена.
Сперва растапливаем сливочное масло на разогретой сковороде.
Добавляем к растопленному сливочному маслу пшеничную муку и обжариваем ингредиенты до золотистости, при постоянном помешивании.
Постепенно, при постоянном помешивании вводим на сковороду к мучной смеси молоко или нежирные сливки, чтобы не было комочков.
Полезный совет: не стоит использовать молоко или нежирные сливки из холодильника - оно должно быть комнатной температуры или даже чуть подогретое. Так соус быстрее загустеет и будет нежнейшей однородной консистенции.
При постоянном помешивании соус становится нежным и однородно густым в течение 2-3-х минут. Добавляем в соус - мускатный орех, соль и черный молотый перец и снова финально всё перемешиваем. Вот такая красота получается!
Немного из истории соуса бешамель:
Соус бешамель - классический французский белый соус, приготовленный на основе молока, сливочного масла и муки. Это один из пяти базовых соусов французской кухни, называемых "материнскими соусами" (sauces mères). Бешамель обладает нежным вкусом и кремообразной консистенцией, идеально подчеркивая вкус блюд, особенно мяса, рыбы, овощей и грибов.
Название «бешамель» связано с именем маркиза Луи де Бешамеля (Louis de Béchameil), французского дипломата XVII века, известного своим интересом к кулинарии. Однако существует и другая версия о том, что его название могло произойти от глагола bécher, означающего "скрести", поскольку процесс приготовления включает постоянное помешивание ингредиентов.
История блюда имеет древние корни. Соусы, подобные бешамель, были известны ещё римлянам и средневековью, но именно французская кухня сделала этот рецепт популярным и закрепила за ним мировое признание.
Соус бешамель прекрасно подходит для жульена, придавая блюду насыщенный молочный вкус и нежную текстуру. Жульен традиционно готовится с курицей, грибами и сыром, и соус бешамель помогает связывать ингредиенты и создавать аппетитную корочку при запекании.
Через 10-15 минут обжарки курицы и грибов между собой, добавляем на сковороду и готовый соус бешамель. Всё тщательно перемешиваем до однородности и получаем аппетитную смесь, готовую для заполнения наших кокотниц.
Незамедлительно заполняем горшочки на 2/3 - приготовленной начинки будет идеально хватать на все 10 кокотниц, что особенно радует.
Полезный совет: для облегчения равномерного разделения начинки я сперва отправила в каждый горшочек по две её столовые ложки, а потом остатки распределила равномерно по всем кокотницам.
И получилось очень эффектно, а главное идеально поровну!
Тем временем ставим духовку на разогрев до 200 градусов и натираем твердый сыр на крупной или мелкой терке - это по вашему желанию.
И мы вместе с сыном Арсением присыпаем все наши жульенчики тертым сыром. Получается тоже очень красиво, но пробовать всё же ещё рано!
И отправляем подготовленные жульены в разогретую духовку на 15 минут.
Через указанное время сырная корочка сверху должна зазолотиться и духовку можно выключить. Перед подачей жульен должен настояться в выключенной духовке ещё порядка 15 минут.
Теперь готовыми аппетитными жульенами можно полюбоваться, а затем аккуратно подавать сиё чудесное горячее к праздничному столу или особому ужину для самых любимых.
Пара прекрасных горшочков с жульеном выглядит не менее аппетитно. Угощайтесь, друзья! И радуйте своих любимых чаще. С поводом и без. Вместе со Смаком!😘
Также рекомендуем посмотреть на нашем канале: