Эти невероятно сытные и аппетитные шоколадные булочки готовятся из мягкого, как масло, свежего домашнего теста с шоколадной начинкой. По форме они напоминают булочки с корицей, но по вкусу напоминают слоёную шоколадную бабку. Полейте тёплые булочки глазурью из эспрессо.
Вот рецепт шоколадных булочек. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
240 мл теплого молока
6 столовых ложек сахарного песка
1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
70 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
2 яйца комнатной температуры
1 чайная ложка соли
530 г муки + еще по мере необходимости.
Шоколадная начинка:
85 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
100 коричневого сахара
2 столовые ложки какао-порошка
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
135 г полусладкого, мелко нарезанного.
Глазурь:
3 столовые ложки сливок
порошок для приготовления эспрессо 1 чайная ложка
сахарная пудра 180 г просеянная
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Время приготовления: 4 ч 30 минут.
По списку все продукты собраны. Начинаем готовить вкусные дрожжевые булочки с начинкой.
Получи 3 000 000 ₽ за идею названия
9 топовых рецептов для начинающих кондитеров (бесплатно)
1. Взбейте тёплое молоко, 2 столовые ложки сахара и дрожжи в чаше стационарного миксера с насадкой для теста или лопаткой. Накройте и оставьте смесь примерно на 5 минут или до тех пор, пока она не начнёт пениться. Можно перемешивать вручную деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
2. Добавьте оставшийся сахар, сливочное масло, яйца, соль и 1 стакан (около 130 г) муки и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Счищайте тесто со стенок чаши резиновой лопаткой. Добавьте 3 стакана (около 400 г) муки, убавьте скорость миксера до минимума и взбивайте, пока не получится мягкое тесто, которое не будет прилипать к стенкам миски. Тесто должно быть очень мягким, но не слишком липким.
3. Оставьте тесто в миксере и взбивайте ещё 6–8 минут или вымешивайте вручную на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 6–8 минут. Если в процессе замешивания тесто становится слишком липким, добавляйте по 1 чайной ложке муки в тесто или на рабочую поверхность/в миску, чтобы тесто стало мягким и слегка липким.
4. Первая расстойка. Слегка смажьте большую миску маслом или используйте спрей с антипригарным эффектом. Положите тесто в миску, перевернув его, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в тёплом месте в течение 2 часов или до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.
5. Смажьте дно и стенки металлической или стеклянной формы для выпечки размером 22х33 см или застелите её пергаментной бумагой.
6. Проколите тесто, чтобы выпустить воздух. Положите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×40 см. Убедитесь, что тесто гладкое и равномерно толстое.
7. Для начинки смешайте все ингредиенты для начинки, кроме измельчённого шоколада/шоколадной крошки. Чем мягче сливочное масло, тем легче его смешивать. Распределите смесь по всему тесту. Равномерно посыпьте сверху измельчённым шоколадом/шоколадной крошкой. Плотно сверните тесто в рулет длиной 40 см. Если начинка вытекла, посыпьте ею рулет сверху. Особо острым ножом разрежьте на 12 рулетиков. Выложите на подготовленную форму для выпечки.
8. Плотно накройте рулеты и дайте подняться, пока они не увеличатся в размере вдвое, примерно на 1 час.
9. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте рулеты в течение 25–28 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся сверху. Примерно через 15 минут накройте форму сверху куском алюминиевой фольги, чтобы рулеты не подрумянились слишком быстро и пропеклись равномерно. Достаньте форму из духовки и поставьте на решётку на 10 минут, пока готовите глазурь.
10. Приготовьте глазурь. Подогрейте сливки на плите до едва заметного кипения или в микроволновой печи в течение 15–30 секунд. Взбейте порошок эспрессо с тёплыми сливками, затем взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до получения однородной массы. Полейте глазурью тёплые рулеты и сразу подавайте. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.