В России к гранулированному чаю относятся по-разному. Одни считают его продуктом низкосортным. Другие с удовольствием включают в ежедневный рацион. Есть ещё третьи – люди, которые вообще не задавались вопросом о том, что это такое. А тем временем именно гранулирогванный чай зачастую прячется внутри чайных пакетиков.
В статье расскажем о плюсах и минусах такого продукта, развенчаем «страшилки» и мифы, чтобы вы смогли сделать аргументированный выбор — пить гранулированный чай или всё же не пить.
Как производят гранулированный чай
Для начала обозначим базу: гранулированный чай (он же CTC чай) — это не растворимый порошок и не спрессованная чайная пыль. Это натуральный цельный чайный лист, прошедший специальную механическую обработку.
Его изготавливают по технологии CTC (Crush, Tear, Curl — «давить, рвать, скручивать»). Сырьём служит механически собранный лист вместе со стеблями. Их пропускают через металлические валки с зубцами, которые интенсивно измельчают и разрывают лист, превращая его в однородную массу. Затем сырьё ферментируют, сушат и формуют в гранулы заданного размера. Размер гранул определяет производитель.
Технология CTC помогает производителю снизить затраты на производство чая, обеспечить стабильный вкус в любой партии и добиться быстрой, насыщенной экстракции: благодаря увеличенной площади контакта с водой гранулы завариваются мгновенно и дают крепкий, яркий настой.
Плюсы и минусы гранулированного чая
Основной недостаток гранулированного чая заключается не во вкусовых особенностях, а в сложности визуальной оценки качества, что создаёт определённый риск для покупателя. При выборе листового чая можно оценить сырьё по внешнему виду: увидеть целостность листа, наличие типсов (почек), отсутствие веточек.
Гранулы же скрывают своё происхождение — после обработки по технологии CTC невозможно определить, из каких именно листьев они сделаны, были ли использованы в том числе молодые почки или верхние листья, хотя механический сбор обычно снимает всю верхнюю часть куста. Именно поэтому гранулированная фракция часто становится недорогим сырьём для чайных пакетиков — в этом формате недобросовестному производителю проще скрыть низкосортное сырьё.
Однако считать CTC чай злом тоже не стоит. Если производитель использует качественное исходное сырьё, получается полноценный продукт со своими особенностями.
У гранулированного чая есть два ключевых отличия от листового:
1. Потеря сложности аромата. Из-за интенсивного измельчения большая часть тонких эфирных масел улетучивается. Не стоит ждать от такого чая многогранного букета с 6-7 оттенками, но найти пару дополнительных нот помимо основных древесной и травянистой — вполне реально.
2. Концентрированный вкус и быстрота заваривания. Взамен утончённого аромата потребитель получает терпкий и плотный настой за считаные секунды. Именно поэтому гранулы идеально подходят для производства пакетированного чая.
Есть случаи, когда гранулированный чай работает на результат лучше листового
CTC-чай — это выбор в пользу функциональности, а не церемонии. Его не имеет смысла заваривать многократно (если только вы не используете очень большую дозировку). Он подходит тем, кто ценит экономичность и скорость приготовления; предпочитает крепкий чай с заметной терпкостью и крепостью; любит подслащивать чай.
В некоторых странах CTC чай пользуется огромной популярностью, например: в Кении, Индии, Великобритании, Казахстане. Таким образом, гранулированный чай можно назвать международным феноменом, прочно занявшим свою нишу в мировой чайной культуре. Однако вбирая гранулированный чай, важно доверять репутации бренда, так как визуально оценить качество сырья крайне сложно.
Гранулированный чай — идеальная база для чая масала. Именно СТС чай используется в купаже Масала ORIGINAL 8 специй.
Рецептуру купажа и сам бленд южноиндийских сортов создали наши партнёры из Индии. В таком напитке великолепно раскрывается насыщенная палитра свежих специй.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: