Если вы бывали в Индии, то могли заметить: масала чай на родине этого напитка — совсем не тот, что можно купить в России под аналогичными названиями. Разница — как между свежеиспечённым нааном из тандыра и магазинной лепёшкой.
За два с половиной года поисков идеального рецепта мы поняли: у настоящего индийского масала чая три секрета: чай, специи и способ приготовления.
1. Основу масала чая должен составлять не листовой чёрный чай, а гранулированный — последний даёт быстрое и полное раскрытие вкуса напитка.
2. Требуется особая смесь специй, выращенных не где угодно, а именно в регионах Индии. Важны выверенные пропорции!
3. Чай нужно варить, а не заваривать — он должен прокипятиться.
Как родился наш Масала ORIGINAL 8 специй: история с продолжением
В 2022 году мы отправились в зарубежную командировку: побывали в Дели, Калькутте, съездили в Дибругарх («Город Чая») в регионе Ассам. Почти везде мы пробовали масала чай, который перевернул наше представление об этом напитке.
Местным чайваллам (продавцам чая) точно не грозит остаться без работы. Очереди за пряным чаем выстраиваются с раннего утра.
В Индии мы узнали два любопытных факта о пряном чае. Во-первых, название «масала» как таковое не относится к чаю. Так называют традиционную смесь специй, которую могут добавлять не только в чай, но и в блюда. А ещё индийцы могут пить напитки с масалой вообще без чая, а только с молоком – для них это тоже масала.
Во-вторых, культура индийского стрит фуда предполагает, что чай наливают в глиняные чарки. У них они навроде наших пластиковых стаканчиков для кофе с собой. Попил чай из глиняной чашки-необжигайки – выкинул за ненадобностью.
Вернувшись в Ижевск, мы пытались воссоздать вкус индийского масла чая, но, будем честными, не добились желанного результата. На помощь пришли наши индийские партнёры, компания SHAH BROTHERS, они разработали состав чая специально для нашей фабрики. Теперь настоящий вкус улиц Дели можно ощутить и в России.
Полезные свойства пряного чая
В индийской кухне сложно найти блюдо без добавления специй. Масала чай не исключение. Его история начинается в те времена, когда пряности считались не просто приправой, а способом поддержать и укрепить здоровье.
В состав нашего купажа Масала ORIGINAL входят восемь специй, и каждая воздействует на определённые системы организма.
- Чёрный перец — активизирует пищеварение, снимает воспаления, полезна при простудах и для повышения аппетита.
- Белый перец — сохраняет полезные качества чёрного, но действует мягче.
- Гвоздика — природный антисептик, облегчает зубную боль и улучшает работу ЖКТ .
- Кардамон — нормализует работу кишечника, богат антиоксидантами, помогает бороться со стрессом.
- Фенхель — уменьшает метеоризм и обладает противовоспалительным действием.
- Корица — мощный антиоксидант с противовоспалительным эффектом.
- Имбирь — снимает воспаления, устраняет тошноту.
- Мускатный орех — успокаивает нервную систему, улучшает пищеварение и обеззараживает.
Как пояснил директор SHAH BROTHERS, вместе перечисленные специи работают как единый комплекс и усиливают иммунитет.
Масала чай не только согревает, но и насыщает. Всего пара чашек может заменить лёгкий перекус, особенно если приготовить его с молоком.
Классический рецепт масала чая
- Чтобы получить 500 мл готового напитка, возьмите 200 мл воды и 10 г чайной смеси. Доведите до кипения .
- Варите 2 минуты для полного раскрытия специй.
- Влейте 300 мл молока, снова доведите до кипения и варите 2 минуты.
- Процедите получившийся напиток через ситечко и разлейте по чашкам .
Подобно мы рассказали и показали, как приготовить настоящий индийский масала чай, в этом видео:
Каков напиток на вкус?
Масала чай — гармония сладости и интригующей пряности. Без молока напиток получается плотным, с бархатистой терпкостью, лёгкой жгучестью и сладковатым послевкусием. Чёрный чай даёт крепость, а специи — согревающий аромат. С молоком чай становится густым, с нежной пряностью и сливочной текстурой.
Ещё один любопытный факт: специи в составе нашего купажа стоят в 10 раз дороже, чем сам чай. В чистом виде их вкус слишком резкий, но в сочетании с чаем они создают идеальный баланс. Чай выступает проводником, делая пряности доступными для гастрономического восприятия. Вместе они дарят не только удовольствие, но и пользу.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: