Это снова Бездна. Ее впечатления от дегустации вин, представленных семейной винодельней «Дача Сердюка». И от общения с главным виноделом этой дачи. ) И я от себя добавлю, потому что мы в первый раз пробовали такое вино – дикое. )))
***
Дача Сердюка - семейная винодельня от и до. У них нет наемных клерков, а работает чисто их семья - отец, его сыновья и их жены. А то многие "семейные" винодельни так себя позиционируют, по факту там много наемных работников и принадлежат они вообще кому-то третьему.
Точнее, это сейчас так. А до 2025 они все имели основную работу, винодельня была семейным бизнесом, но не основным источником дохода. Только в этом году винодельня начала полноценно кормить семью, и они уволились со своих работ.
Поэтому мне оптимистично сказали, что денег на виноделии я ни фига не заработаю. )
Вино они делают в первую очередь для себя, нарушая все каноны. Не добавляют диоксида серы, не фильтруют, не осветляют. Я спросила, не боятся ли они, что вино испортится без диоксида серы. Ну, "испортится" - сильное слово. Не станет ядовитым. Поменяет вкус, окислится, ещё что-то...
Говорят - да, боятся, молятся ваще на каждую бутылку, потому что такое производство – это риск, вина подвержены болезням больше. А использование диких дрожжей не дает контроля над вкусом вина. Производят маленькими партиями, часто терпят потери из-за болезни вина, которую диоксид серы бы предотвратил. Но это их, так сказать, путь (у самурая нет цели...). Зато то, что остаётся, получается более ароматным и насыщенным.
На крупных предприятиях за процессом производства следят точечно, любое отклонение тут же корректируется. Вина, как в армии, бродят по струнке.)
Я впервые пробовала вино без диоксида серы - вкус очень насыщенный, местами даже резкий, но мне понравилось. Аромат раза в 2 сильнее, чем у масс-маркета. Вино не идеальное, не "отполированное", со своими особенностями. Ну, оно производится на диких дрожжах. Поэтому по большому счету его вкус предугадать с точностью 100% невозможно - можно предположить. И вкус может быть как очень ярким, так и очень неожиданным, резким и непривычным. Многие считают, что это признак плохого качества. И очень многие критикуют их вино именно за несоответствие шаблонам. За местами резкий вкус, где-то необычный привкус.
Но, по моему мнению, это интересные вкусовые сочетания, которые не встретишь в обычных магазинах.
Стандартные вина, с диоксидом серы – они идеальны, все острые углы сглажены, предполагается, что они должны нравиться всем.
Теперь про конкретные вина.
Они, по-моему, чуть не единственные в России производят оранжевое вино с выдержкой в дубе. Я не нашла больше производителей такого, кроме зарубежных.
(Вот его нам и купили, Ркацители.)
Оранж вообще производить сложно, а оранж в дубе – вдвойне сложно. Выдержка на мезге дает ему полнотелость, другую текстуру, более сложный вкус. Дальше этот вкус дополняет бочка, которая придает в этом случае ароматику меда и сухофруктов и орехов.
ОЧЕНЬ необычное Розе. Они его делают не совсем так, как традиционное Розе. Оно у них более темное по цвету, полнотелое и с медовыми нотками. Оно сухое, но при этом сладкое.
Оранж сибирьковый. Многим не понравилось, сказали, что там привкус рассола. Мне было норм, я к таким винам хорошо отношусь, мне показалось, что там больше ореховые нотки. Хотя нас учили, что овощной привкус – это плохо.
А эксклюзив был - зелёное Ркацители. Они никогда не делали белого Ркацители, только оранжевое. А тут решили попробовать. Виноград собран 10 сентября, мы пили из него вино в ноябре. Очень яркий вкус яблок! Прям такие зелёные яблоки с алкоголем. Именно не сидр, а алкогольные зелёные яблоки и немножко груши. Но его мне не продали, потому что у них была всего 1 бутылка. ( И оно официально не продается.
***
Это уже от автора. А теперь о названии статьи. Думаю, вы поняли, что, покупая такие вина, слегка рискуешь. А вдруг дрожжи плохие? А вдруг вкус настолько нестандартный, что вы пить не сможете?
Но вот лично мы пили на праздники – знаете, неплохо. ) Это ж примерно такое вино, которое когда-то пили в тавернах и прочих заведениях. ) И которое было не массового производства, как сейчас.
Очень ароматное, кислое, но такое...аккуратно кислое, не кислятина. Дубовые нотки чувствуются. Как выразился отец: «Да, да, такое ощущение, что я грызу кору столетнего дуба». Цвет, кстати, действительно оранжевый. Не прямо ярко-оранжевый, но и не желтый. Осадок есть.
И минус все же отмечу. ) Они пробку заливают воском. Так нам пришлось этот воск нагревать и отковыривать ножом, и он сыпался крошками в разные стороны, и пришлось сначала пол подмести, а потом пить. То есть это, конечно, круто и пафосно – вино, запечатанное воском. Но при попытке потребления продукта, как видите, возникают некоторые проблемы. )
И что, если бы не Бездна, мы бы такое попробовали? Да никогда. ) Ибо подобные вина реализуются небольшими партиями только в винных бутиках крупных городов. Или там, где расположена винодельня. Его и на дегустации в момент расхватали. Но дочь обещала нам потом бутылку Розе привезти.
А кто еще пробовал подобные вина? Как впечатления?
Пишите, а также ставьте лайки и подписывайтесь на меня везде – узнаете много нового и интересного!
Дзен: https://dzen.ru/krokoziabra
Телеграм: https://t.me/zapiskirepetitora1
Мах: https://max.ru/krokoziabra
Вконтакте: https://vk.com/krokoziabra
В целом же о вине и немного о других областях пищевой промышленности здесь – «Рассказы будущего винодела».
Вечером опять про студенческие проблемы, все те же – изменения в расписании и билеты на поезда/автобусы.
А в Телеграме днем я немножко злобствую. Про одну известную девушку, у которой рот, оказывается, не закрывается.
Вот о чем я писала 6 января в прошлом году:
Чего только не бывает, или некоторым лишь бы всякую гадость в рот тянуть
Все мои статьи в хронологическом порядке можно почитать здесь.