Подлива из свинины: домашнее солнце на вашем столе

В мире кулинарии есть блюда-символы, которые пахнут детством и уютом. Подлива из свинины — одно из них. Это не просто соус, а полноценное второе блюдо, где нежное мясо, тушенное в ароматной заправке, создает гастрономическую гармонию с любым гарниром: от пушистого картофельного пюре до рассыпчатой гречки или макарон.

Подлива из свинины

Секрет идеальной подливы — не в сложных техниках, а в понимании простых процессов: правильное обжаривание мяса для запечатывания соков, томление для мягкости и создание сбалансированной, насыщенной основы. Эта статья станет вашим подробным гидом в мир вкуснейшей домашней подливы, которая согреет и накормит всю семью.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

Для мяса и обжарки:

• Свинина (лопатка, шея, окорок) — 600-700 г (мякоть без кости);
• Репчатый лук — 2 крупные головки;
• Морковь — 1-2 средние шт.;
• Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки (для пассерования и загущения);
• Растительное масло (подсолнечное или рафинированное оливковое) — для жарки;
• Сливочное масло — 30 г (опционально, для вкуса).

Для тушения (жидкая основа):

• Вода или мясной/овощной бульон — 500-600 мл;
• Томатная паста — 2 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора, ошпаренных и без кожицы);
• Сметана — 3-4 ст. ложки (20-25% жирности, для бархатистости и легкой кислоты);
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика.

Специи и приправы:

• Соль — по вкусу;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка;
• Сухой чеснок/лук — по ½ ч. ложки (для глубины вкуса);
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов (фундамент вкуса)

1. Мясо: Промойте свинину, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики размером 2-3 см. Важно: кусочки должны быть примерно одинаковыми для равномерного приготовления.
2. Овощи: Лук нарежьте кубиком или полукольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.

Шаг 2: Обжаривание мяса (запечатывание соков)

1. В сковороде или кастрюле с толстым дном (идеально подойдет чугунный казанок или сотейник) разогрейте смесь растительного и сливочного масла на сильном огне.
2. Выложите кусочки свинины в один слой, не перегружая посуду. Обжаривайте порциями до румяной, плотной корочки со всех сторон. Это ключевой момент! Корочка «запечатает» мясные соки внутри, и кусочки останутся сочными после тушения. Обжаренное мясо переложите в отдельную миску.

Шаг 3: Приготовление зажарки (основа подливы)

1. В ту же сковороду, где жарилось мясо (в оставшемся жире и соках), добавьте лук. Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут до мягкости и легкой прозрачности.
2. Добавьте морковь. Готовьте вместе, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Всыпьте всю муку. Активно помешивайте, обжаривая ее с овощами 2-3 минуты до легкого кремового оттенка и орехового аромата. Мука не только загустит подливу, но и придаст ей особый вкус.
4. Добавьте томатную пасту и паприку. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.

Шаг 4: Томление — рождение подливы

1. Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Перемешайте.
2. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
3. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Периодически помешивайте.

Шаг 5: Финальные штрихи и загущение

1. Когда мясо готово, введите сметану и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте.
2. Дайте подливе закипеть на медленном огне без крышки. Если консистенция кажется вам слишком жидкой, можно развести 1 ст. ложку муки в 50 мл холодной воды до однородности и тонкой струйкой влить в кипящую подливу, интенсивно помешивая. Поварите 3-5 минут до загустения.
3. Попробуйте, отрегулируйте соль, перец и другие специи. Выключите огонь. Дайте подливе настояться под крышкой 10-15 минут — это позволит вкусам окончательно «пожениться».

Советы от шефа

• Выбор мяса: Лопатка и шея — идеальны для тушения, они имеют небольшие жировые прослойки, которые растают и сделают мясо нежным.
• Томаты: Вместо томатной пасты можно использовать 400 г консервированных в собственном соку помидоров, размятых в пюре.
• Для пикантности: Добавьте в конце тушения 1 ч. ложку дижонской горчицы или щепотку кайенского перца.
• С густой подливой: Если любите очень густую подливу, увеличьте количество муки на 1 ст. ложку на этапе обжаривания.
• С густой подливой: Если любите очень густую подливу, увеличьте количество муки на 1 ст. ложку на этапе обжаривания.

Заключение

Подлива из свинины — это кулинарная классика, которая никогда не выйдет из моды. Это блюдо о щедрости, домашнем тепле и умении превращать доступные продукты в настоящий праздник вкуса. Оно прощает небольшие неточности и открывает простор для творчества: добавьте грибы, сладкий перец или чернослив.

Но даже в самом простом, классическом исполнении аромат этой подливы, томящейся на плите, способен собрать за столом самых дорогих людей. Готовьте с душой, подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь вкусом настоящей домашней кухни. Приятного аппетита.

Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.