Тренды двигаются быстро и часто нарушают логику. Нигде это не проявляется так ярко, как в культуре питания и напитков.
Повседневный выбор напитков людьми, особенно молодыми поколениями, зависит от меняющегося мира. Тенденции в области напитков становятся все более популярными, их можно увидеть от Лондона до Сеула, а технологии упрощают их заказ, настройку и распространение. Сокращение бюджета означает, что ценность напитка имеет значение, но уникальный напиток по-прежнему стоит того, чтобы на него тратиться. Тенденции в области здоровья, экологичности и мировые вкусы смешиваются, поскольку поколение, выросшее в Интернете, ищет индивидуальность и связь в каждой чашке. То, что популярно сегодня, дает представление о постоянно развивающейся глобальной цифровой культуре.
Волны тенденций, которые появляются в меню ваших любимых кофеен, от fibremaxxing и зарождения кофе без кофеина до слияния Востока и Запада и бурного расцвета вкусов Юго-Восточной Азии.
Тренд 1. Глобализация вкусов и ароматов
В новых линейках вкусов и ароматов традиционное мышление сочетается со смелыми идеями, а тренды Восточной и Юго-Восточной Азии задают тон.
Matchamania открыла путь к более широкому изменению вкусов во всем мире, особенно на Западе. В меню по всему миру появляется множество фирменных блюд из Восточной и Юго-Восточной Азии. От каламанси (Calamansi) до убе (Ube), от пандана (Pandan) до османтуса (Osmanthus) - список фруктов, овощей и трав, которые в радостных тонах обсуждают бариста Европы и Северной Америки, длинен и насыщен красками.
Возьмем, к примеру, убе (Ube), сладкий фиолетовый батат, произрастающий на Филиппинах, популярность которого набирает обороты во всем мире - от латте в Лос-Анджелесе до мороженого в Исландии.
Пандан (Pandan), ароматное зеленое растение, также активно используется в ресторанах и напитках Лондона. Как отмечают многие владельцы кофеен: “Еще год назад, нам пришлось потратить много времени, пытаясь объяснить клиентам, что такое пандан, а теперь я вижу его повсеместно, заходя в любое случайное кафе, пандан здесь, пандан там!”
Ароматный юзу (Yuzu) является ключевым фактором возможного возрождения цитрусовых, его используют, в частности, в домашних сиропах, а каламанси (Calamansi) также упоминается в Австралии: “Я вижу, что очень скоро популярность наберут таро, убе, каламанси и юдзу, каждый день я чувствую, что продукты из Восточной и Юго-Восточной Азии постепенно становятся все более популярными”.
Ностальгия также играет свою роль в этом тренде. Например, черный кунжут вновь обрел популярность в Корее благодаря тенденции "халменьяль" (Halmaenial), когда молодые люди приобщаются к традиционной еде и развлечениям поколения своих бабушек и дедушек. Сейчас этот ингредиент быстро распространяется по всему миру, как объяснил один парижский бариста: “Мы никогда не видели черного кунжута на рынке, кроме как в азиатских блюдах. Сегодня мы добавляем его повсюду. В еду, в напитки. Мы готовим латте с черным кунжутом и чизкейк с черным кунжутом. Людям это действительно нравится.” Жители Нью-Йорка добавляют его в мороженое, а в Бельгии, фирменный напиток, посыпанный гомашио (Gomashio), японской приправой на основе кунжута, неожиданно стал бестселлером. Кинако (Kinako), также из Японии, с похожим ореховым вкусом, получило высокую оценку в Париже.
Однако в Tastetown движение не только одностороннее. Вкусы и ароматы перемещаются по карте во всех направлениях, как правило, через сообщества мигрантов или бесстрашных путешественников. Жители Нью-Йорка восхваляют скандинавские булочки с кардамоном, а сингапурцы сходят с ума по пицце, а корейцы помешаны на культуре итальянского эспрессо-бара.
Словно желая доказать, насколько нелинейной может быть культура, в Восточной Азии приписали повальное увлечение матча (Matcha) в США и Европе, как объяснил один японский бариста: “Конечно, мы любим матча, но, вот ведь удивительно, что, например, когда я приезжаю в Нидерланды, там везде подают матча. И я бы заказал матча дома, когда прихожу в Starbucks, но в большинстве специализированных кофеен в Японии матча не подают”.
“В настоящее время в Амстердаме много выпечки на закваске, много ферментированных продуктов и гораздо больше влияния Японии и Юго-Восточной Азии”, сообщает владелец кофейни в Амстердаме. Аналогичное мнение вы услышите и в Корее: “Хотя матча уже давно популярен во всей Азии, его популярность в социальных сетях резко возросла, когда знаменитости в США начали публиковать о нем посты”. Другой человек добавил: “Корейцы традиционно не очень любят матча, и это никогда не было тем, что сильно волновало бы людей. Но как только чай матча начал распространяться в культуре, люди все больше хотели узнавать об этом вкусе, например: ”О, я пробовал матча, когда был в Лос-Анджелесе, а теперь он доступен в Корее, так что я должен его попробовать и сравнить".
Некогда линейное представление о тенденциях уже больше не работает. Тренды могут уходить на второй план, потом возвращаться в несколько ином виде и звучании, а затем, внезапно, снова становиться популярными на своей родине.
Будущее вкусов и ароматов - это быстро развивающаяся экосистема, поскольку глобальная культурная гегемония смещается на Восток, благодаря социальным сетям, стриминговым платформам и росту числа путешествий. Ожидается, что в кругосветное путешествие и обратно мы отправимся с большим количеством вкусов, ритуалов и традиций со всей Азии.
Тренд 2. Осознанное потребление
Потребительский спрос на продукты, ориентированные на здоровье, расширяет ассортимент. Добро пожаловать в эру кофе без кофеина. Такие полезные для здоровья категории, как "без кофеина", "с натуральным сахаром" и "безалкогольные напитки", меняются по мере того, как растет потребительский спрос на вкусовые добавки.
Начнем с кофеина. Бариста всего мира заметили резкий рост числа клиентов, которые заказывают кофе без кофеина. Бариста из Аризоны заметил: “Мы видим, что многие люди отказываются от употребления кофеина по состоянию здоровья”. Другой бариста из Мельбурна прокомментировал: “Я встречаю много людей, которые перестали пить кофе, чтобы попытаться улучшить свой сон”. Другой пошел еще дальше, полностью закрепив свой флаг на мачте без кофеина: “Люди становятся более осведомленными о потреблении кофеина. Кофе без кофеина станет новым достижением в производстве кофе”. В Берлине отметили: “В настоящее время продается много кофеина без кофеина. Намного больше, чем когда-либо прежде. Многие люди заботятся о своем потреблении кофеина”.
Профессионалы объясняют растущую популярность матча тем, что потребители хотят более здоровую альтернативу кофе, подчеркивая его преимущества в том, что кофеин высвобождается медленнее. Это также открывает двери для новичка в городе. “Ходжича (Hōjicha) рассматривается как новый и перспективный продукт, как вариант с низким содержанием кофеина для кафе”, - рассуждает бариста из Австралии.
Варианты "без кофеина" это интересное место для проявления вкуса. Возможно, потому, что эти варианты не воздействуют на наш мозг с помощью дофамина, но все равно остается лёгкое ощущение, что продукты, которые заботятся о здоровье нашего организма, не так хороши на вкус. И, возможно, это предположение не всегда неверно. На данный момент. Но все, что мы слышим от бариста, - это очевидная потребность в продуктах, которые заботятся о здоровье и не жертвуют вкусом. Если кофе без кофеина не помогает, на смену ему может прийти ходжича или какой-нибудь другой напиток с умеренным содержанием кофеина.
Один из вариантов - и он всегда был таким - заключается в том, чтобы просто сделать напиток слаще. Бариста Нью-Йорка откровенно заявил: “Будущее вкуса - за простыми сиропами!” (Хорошо, на самом деле они не поднимали руки вверх, но они это сказали). Но не все с этим согласны. Многие бариста отказываются от чрезмерной сладости, экспериментируя с юзу (Yuzu), фруктами монаха (Monk fruit) или ромашкой, что дает отличный эффект. По всему миру покупатели просят меньше сахара и больше натуральных ингредиентов, предпочитая вместо этого получать любые натуральные сладости.
“Здоровье - это не только физическое благополучие. Если напиток кажется целебным или успокаивающим, когда вы его пьете, это тоже считается здоровьем. Важно не только то, что ингредиенты полезны для вашего организма, но и то, как они влияют на психику. Например, если вы попробовали какой-то напиток, когда были в Нью-Йорке, и он вызвал у вас воспоминания, то, увидев его снова, вы почувствуете себя хорошо, даже если технически это не оздоровительный напиток. Он становится целебным благодаря ностальгии. Я думаю, сейчас это главная тенденция.” - делится своим мнением бариста из Сеула.
Эта новая волна осознанного потребления не всегда связана с логикой или ингредиентами; все дело в том, какие ощущения вызывает у вас напиток. Все больше и больше людей предпочитают ароматы, которые вызывают уют и ностальгию, возвращая их в детство или в более простые времена, будь то знакомый вкус или успокаивающая смесь, например, ромашки. Появление "целебных" напитков связано как с эмоциональным отдыхом, так и с оздоровлением.
В новой линейке напитков главным станет - сбалансированность. В 2026 году популярность напитков без кофеина и с низким содержанием сахара резко возрастёт, что позволит создавать смелые, полезные для здоровья вкусы, в которых сахар не используется.
Тренд 3. Пищевые волокна (клетчатка) выходят из тени
Это малоизвестное питательное вещество претендует на звание главного среди протеинов. До недавнего времени клетчатка была лишена какой-либо энергетической ценности. Безвкусная, функциональная и ассоциирующаяся с чисткой кишечника, она вряд ли могла стать причиной популярности в социальных сетях, особенно по сравнению с протеином. Но благодаря буму на здоровье кишечника, мы наблюдаем рост потребления клетчатки. И теперь это питательное вещество, о котором говорят все.
Впервые появившись на TikTok осенью 2024 года, феномен "fibremaxxing" (стремление включать в рацион как можно больше клетчатки) внезапно приобрел популярность летом 2025 года, что привело мировые СМИ в неистовство, вызванное чиа. Количество просмотров статей, в которых упоминается этот термин, выросло на 9500% в период с июня по июль.
Такие вещи не происходят просто так, по мановению волшебной палочки. В течение последнего года, благодаря растущей популярности пребиотических газированных напитков, происходила переоценка качества пищевых волокон. Не путайте с пробиотиками! Пребиотики - это разновидность полезных для кишечника волокон, которые содержатся в растительных продуктах, таких как цельные зерна, фрукты и овощи. “Здоровье кишечника вызывает все больший интерес. Многие потребители ищут пробиотики, ферментированные продукты и выбирают сезонные фрукты”, сообщает бариста из Гданьска.
Бренды газированных напитков с пребиотиками, благодаря своему брендингу и коллаборациям со знаменитостями, успешно внедрили клетчатку в лексикон, придав ей нежный оттенок и цитрусовый аромат. Популярность полезных для здоровья напитков, продаваемых как альтернатива более сладким газированным напиткам, стремительно выросла.
Это вовсе не очередное диетическое увлечение TikTok, и здесь происходят значительные долгосрочные изменения. Крупные изменения на макроуровне, как правило, носят реактивный характер. Если 2020-е годы до сих пор были связаны с белком, что само по себе является реакцией на веганскую манию 2010-х, то ожидается, что в ответ на это последует движение, направленное на улучшение пищеварения. Посмотрите на альбом Fibre "Walk on music".
“Сейчас все стремятся к здоровому образу жизни. Поэтому все пытаются найти напитки или продукты, полезные для кишечника, например, пребиотики, и полезные для кожи”, делится бариста из Лондона.
статья находится в стадии написания, ожидается дополнение...