Есть песня «Рано или поздно» исполнителя Магомеда. В тексте песни есть
строки: «Рано или поздно наступает момент, каждый мужчина рано или
поздно понимает, пора, пора гнать самогон». И нашей стране это очень актуальная фраза. , ибо то, что продается в магазинах в большинстве случаев химозное пойло. Хотя конечно некоторые свято верят что они покупают за 1000 рублей 10-15 летний коньяк кторый выдерживался в дубовой бочке из французского дуба на известном заводе коньячных вин. Но таких верующих уже очень мало. Будем честны с 90 годов на полках супермаркетов сложно найти достойный напиток, а если вы его и найдете то это очень дорого. И не факт, что не купите подделку!
Проверяли полки магазинов. Проверяли армянский коньяк . Итог! 90%
Палёнка! Армянский дорогой и недорогой коньяк на полках наших магазинах
признан небезопасными!! А 50% продукции вовсе не коньяк! Об этом я подробно написал в этой статье и брал информацию из госпрессы
Очень мне понравился один комментарий под этим материалом .
В этой статье обсудим как сделать настоящий домашний виски. Да это будет колхозный варинт получения напитка , но напиток не станет хуже и это будут виски. Но сначала ...
Напомню. В данное время. Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ. Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен.
Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже около 300 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь.
МНОГИЕ СЧИТАЮТ ЧТО ИЗВЕСТНЫЙ АФОРИЗМ:
Это истина. И это так но только когда речь идет о зерновом самогоне!
Все начинают делать домашний самогон очень просто. И для нас "сахар, дрожжи и вода» -это лучшие друзья. Но эпоха сахара рано или поздно заканчивается. Для многих полностью заканчивается . Если и делаем спиртовую основу из сахара то только для настоек.
Мы начинаем понимать, что есть куча иных ингредиентов которые позволят получить домашний продукт на много лучше. Летом и осенью это фрукты и ягоды. А вот ближе к зиме это зерно.
И сегодня я расскажу как в домашних условиях сделать полноценный вискарик. Именно вискарик а не сахарный самогон выдержанный на дубовой щепе с добавлением чернослива и жжённого сахара.
Многие думают что виски это элитный напиток который доступен только богатым людям
Что делают виски только из специального дорого солода типа "Castle Malting "WHISKY LIGHT (Шато Виски Лайт)", Бельгия", Стоимостью 2500-3000 за 10 кг И Т П. Это не так и продвижение подобных мыслей это работа рекламщиков и не более. Если вспомнить историю то Шотландская версия гласит что — виски начали производить монахи, искавшие способ получить «воду жизни» (uisge beatha на гэльском) — эликсир, способный исцелять болезни и продлевать жизнь. Они использовали для этого ячмень, который был распространён в Шотландии. Это было очень давно и кто верит в то что тогда были элитные сорта солода и супер секретный штаммы вискарных дрожжей?
А когда напиток пошел в массы и стали делать его многие то использовали ячмень тот который был в наличие , тот который смогли достать(вырастить -купить) Не было элитных сортов. Было просто зерно. И именно тогда делали самый настоящий виски. Думаю с этим не кто спорить не будет. А в домашних условиях сейчас можно сделать напиток не только не хуже а лучше. Так что берем не элитный солод а наш родненький и разумную стоимость. И выгоднее конечно брать сразу мешок.
Вы хотите чтобы будущий напиток был пропитан ароматом шотландского торфа? Это тоже просто сделать. Обжарьте 5% процентов используемого солода на сковороде или в духовке до светло коричнево цвета . И получите подобный аромат.
Хотите удешевить напиток сильнее это же просто. Солод может осахаривать не только сам себя, но и другое зерно — например, ячменную, крупу. Можно сэкономить взяв часть солода а другую часть крупу..
Но лучше не экономить и использовать именно солод. Так мы получим односолодовый виски собственного производства.
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС ОГРОМНАЯ ПОДБОРКА!
👇👇👇
Выбор и подготовка солода
Солод должен быть молотым. Часто его продают уже в таком виде; также можно:
- заказать помол в магазине;
- перемолоть самостоятельно — для этого понадобится зернодробилка.
Зернодробилка стоит не очень дорого, а если вы регулярно делаете зерновой самогон, она станет полезным приобретением.
Приготовление зернового затора для браги
Многие считают этот этап сложным, но на самом деле всё довольно просто.
Ингредиенты:
- дроблёный солод — 10 кг;
- вода — 40–45 л.
Важно: обратите внимание на качество воды — от неё сильно зависит вкус будущего напитка.
Необходимое оборудование:
- куб с фальшдном;
- мешок для затирания (стоит примерно 150–200 руб. на Ozon);
- плитка для нагрева;
- термометр.
Порядок действий:
- Залейте в куб 20–25 л воды.
- Установите мешок для затирания.
- Нагрейте воду до 70–72 °C.
- Постепенно вносите солод, постоянно помешивая.
- После внесения солода температура упадёт. Доведите её до 62–64 °C — именно при такой температуре сусло полностью осахаривается.
- Выдерживайте затор при 62–64 °C в течение 1,5–2 часов. Периодически перемешивайте солод.
Важно: колебания температуры не должны превышать 1–2 °C. - Нагрейте затор до 72 °C и выдержите 10–15 минут. На этой стадии образуются несбраживаемые сахара, которые делают виски более вкусным и ароматным.
Многие пропускают эту паузу, но я рекомендую потратить 10–15 минут — это этап «горячего осахаривания», которого многие опасаются. - Быстро охладите затор (примерно за 30 минут).
Работа с дробиной
Есть два подхода:
- Отделение дробины
дайте жидкости стечь;
тщательно промойте зерно, извлекая все полезные элементы в сусло.
Минус: возможны потери по выходу и органолептике. - Сбраживание с дробиной
перенесите мешок с солодом в ёмкость для брожения;
сбраживайте вместе с дробиной.
Плюс: лучше сохраняется органолептика.
Внесение дрожжей и начало брожения
После охлаждения затора внесите дрожжи.
Рекомендации:
- используйте культивируемые дрожжи-штаммы для зерновых браг;
- не покупайте дорогие «турбо вискарные» дрожжи (300–500 руб. за пачку) — есть хорошие варианты за 100–120 руб.;
- на указанный объём хватит двух пачек дрожжей;
- обязательно используйте пеногаситель, чтобы избежать чрезмерного пенообразования.
ВАЖНО!
- Точность поддержания температуры — ключевой фактор успеха.
- Постоянное перемешивание предотвращает образование комков и обеспечивает равномерное осахаривание.
- Контроль времени на каждом этапе гарантирует правильное протекание биохимических процессов.
Первый перегон
При работе с зерновым сырьём обязательно используйте медь — она улучшает качество продукта.
Оптимальный (но не всегда доступный) способ — перегонка паром. Однако пароводяной котёл (ПВК) стоит дорого, и он есть не у всех.
Для домашнего перегона достаточно следующего оборудования:
- куб с толстым дном;
- индукционная плитка;
- фальшдно;
- мешок для затирания солода.
Порядок действий:
- Привяжите мешок к фальшдну так, чтобы он не всплывал. Для надёжности можно положить в мешок утяжелители из нержавеющей стали.
- Залейте в куб жидкую фракцию браги.
- Соберите аппарат и начните первый перегон.
Важные нюансы:
- Гоните не быстро, как часто советуют, а на средней скорости.
- Добавьте пеногаситель — это предотвратит избыточное пенообразование.
- Перегоняйте без разделения на фракции — до остаточной крепости примерно 5 % в струе.
Преимущества использования мешка:
- предотвращает попадание дробины и мелкой пыли в брагу при кипении;
- ячейки мешка надёжно удерживают даже мелкие частицы;
- исключает пригар и сохраняет чистый вкус напитка.
Второй перегон
Я провожу его в два этапа:
- На колонне с узлом отбора по жидкости:
отделяю 3–5 % голов от общего количества абсолютного спирта (АС) в сырце. - На прямотоке:
вначале отбираю головы по запаху;
затем гоню на средней скорости до остаточной крепости 55–60 % в струе;
остальное отправляю в хвосты.
Расчёт выхода продукта
Теоретический выход из ячменного солода — 350 мл/кг (в пересчёте на абсолютный спирт). Однако на практике достичь такого показателя сложно.
Реальный выход — около 200 мл с 1 кг солода.
Таким образом, из 10 кг солода вы получите примерно 5 л 40 % зернового дистиллята.
Выдержка напитка
Для выдержки 5 л дистиллята подойдёт дубовый сегмент (щепа, кубики и т. п.)
Можно применить ускоренную выдержку и созревание — подробности я разбирал в подписке премиум‑видеоролике.
👇👇👇
В итоге вы получите настоящий виски, который по качеству превосходит многие магазинные аналоги.
Расчёт затрат
Сырьё и материалы (на 10 кг солода):
- солод — 1 000 руб.;
- дрожжи (2 пачки) — 250 руб.;
- дубовый сегмент — до 100 руб.
Итого: менее 1 500 руб. за 5 л виски.
Сравнение с сахарным самогоном:
- на сахар ушло бы 400–500 руб.;
- но зерновой дистиллят — это принципиально другой продукт.
Вывод:
Сравнивать сахарный самогон с виски так же некорректно, как водку с коньяком. Зерно даёт напитку уникальный характер и глубину, недостижимые при использовании сахара.
Смотрим. Выдержка на разной крепости.
👇👇👇
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.