Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда домашний картофель фри получается маслянистым, уменьшается в размере и больше напоминает вялые палочки, а не ту самую хрустящую и воздушную классику. Часто причина кроется в избытке крахмала и влаги в картофеле. Я хочу поделиться простым и надежным способом, который решает эти проблемы. Метод основан на правильной подготовке картофеля перед жаркой. В итоге он почти не впитывает масло, сохраняет форму и объем, а внутри остается очень мягким.
Рецепт:
- Картофель (лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала, плотные) – 1 кг
- Соль – 1 чайная ложка (для предварительной обработки)
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очищаем и разрезаем на брусочки, я обычно пользуюсь овощерезкой
Перекладываем в большую миску и солим, на 1 кг картофеля я беру 1 ч. л соли, перемешаем и оставим на 5 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу из картофеля
Промоем картофель в холодной воде и откинем на дуршлаг
Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения, снимаем с огня
Опускаем картофель и держим ровно 1 минуту
Затем откидываем на дуршлаг, даём стечь лишней влаге
Наливаем в сковороду растительное масло, хорошо разогреваем, обжариваем картофель небольшими порциями до легкого золотистого цвета
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Для этого способа хорошо подходят сорта картофеля с желтой или красноватой кожурой, они обычно более плотные и сладковатые.
- После бланширования и просушки картофель можно немного охладить при комнатной температуре перед жаркой — это дополнительно усилит хрустящие свойства.
- Не забывайте давать маслу снова хорошо прогреваться между жаркой новых порций.
- Подавать такой картофель можно с любимыми соусами, свежей зеленью или просто как самостоятельную закуску.
Этот способ действительно меняет результат. Ключ — в удалении лишнего крахмала и влаги, а короткое бланширование запечатывает поверхность, помогая картофелю сохранить сочность внутри и не давая маслу проникнуть глубоко. Получается именно тот вариант, где сочетание хрустящей оболочки и нежной середины доставляет настоящее удовольствие. Попробуйте этот метод — он простой, логичный и гарантированно приведет к отличному результату.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Зачем солить до промывки?
Соль вытягивает лишний крахмал и влагу. Это нужно для хруста, а не для вкуса. Солить готовое блюдо будете отдельно.
2. Можно ли не бланшировать?
Не рекомендуется. Минута в горячей воде создаёт внутри мягкость, а снаружи защитный слой, который не даёт маслу впитаться.
3. На каком масле жарить?
На рафинированном растительном с высокой температурой дымления: подсолнечное, кукурузное. Нерафинированное и оливковое не подходят — будут гореть и пахнуть.
4. Почему жарить порциями?
От большой порции масло остывает. Картофель не хрустит, а впитывает жир. Маленькие порции жарятся быстро и равномерно.
5. Как проверить температуру масла?
Опустите один сухой брусочек. Если вокруг него много активных пузырьков — можно жарить. Нет пузырьков — масло холодное. Сильный дым — перегрето.
6. Можно ли в духовке?
Да, но это не фри. После подготовки (до сушки) сбрызните маслом и запекайте на пергаменте при 200–220°C до румянца, перевернув разок. Хруст будет мягче.
7. Почему картофель бледный?
Масло было недостаточно горячим или порция слишком большой. Дайте маслу снова хорошо прогреться между закладками.
8. Как разогреть, чтобы был хруст?
В духовке (200°C, 5-7 мин) или на сухой горячей сковороде пару минут. Микроволновка сделает его мягким и вялым.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте гущу от холодного заваренного кофе как маринад для стейков
Кислотность и глубокий аромат холодного кофе делают его отличным маринадом. Смешайте гущу от холодного завара (или крепкий остывший кофе) с соевым соусом, растительным маслом и чесноком. Замаринуйте стейк на 2-4 часа. Кофе расщепляет волокна и создает насыщенную, почти черную корочку при жарке.
✔️ Приготовьте «веганский рыбный соус» из сушеных грибов и морских водорослей
Залейте горсть сушеных грибов шиитаке и лист комбу литром воды, варите на медленном огне 1 час. Процедите, в бульон добавьте 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ч. л. кленового сиропа. Уварите до половины объема. Получится густой, насыщенный умами-соус для азиатских блюд.
✔️ Создавайте «съедобные стаканчики» из запеченного сыра для салатов
На противень с пергаментом выложите небольшие горки смеси тертых твердых сыров (чеддер, пармезан). Распределите в виде кругов. Запекайте при 190°C до полного расплавления и легкого золотистого цвета. Быстро, пока сыр горячий, снимите шпателем и накиньте на перевернутую чашку, чтобы получилась форма стаканчика. Остудите и наполняйте салатом.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.