Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию очень яркую закуску скандинавской кухни, которая украсит любой праздничный стол, а также может выступить как основное блюдо для ужина, дополненное отварным картофелем.
Для приготовления 23 порций нам понадобятся: 3 килограмма сёмги (вес самого филе составит 2,3 килограмма), 500 грамм свеклы, 350 грамм лимона, 400 грамм клюквы, 200 грамм джина, 5 грамм можжевельника, 18 грамм сушеного хрена, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Для оформления 23 порций нам понадобятся: картофель 2 килограмма, масло сливочное 50 грамм, сметана 200 грамм, укроп 50 грамм.
Приготовление: срезать кожу и кости с филе рыбы.
С помощью кухонного пинцета удалить перпендикулярные кости.
Положить ягоды можжевельника в ступку.
Измельчить ягоды можжевельника.
В ёмкость высыпать соль, сахар, чёрный перец и ягоды можжевельника.
Перемешать.
Обсыпать филе сёмги со всех сторон смесью приправ, соли и сахара. Сложить в стеклянную ёмкость и убрать в холодильник на 12 часов.
Нарезать свеклу кусочками и положить в измельчитель.
Добавить клюкву.
Измельчить до однородности.
Добавить хрен в измельчитель. Разрезать лимон и выскоблить из него мякоть в измельчитель.
Добавить джин.
Перемешать.
В ёмкости на дно выложить несколько ложек маринада, положить на маринад филе сёмги, после этого выложить еще несколько ложек маринада сверху. Затем опять филе сёмги и так далее. Желательно, чтобы ёмкость имела крышку с защёлками и можно было немного придавить филе в маринаде этой крышкой. Убрать в холодильник на 12–24 часа.
На следующий день очистить филе от маринада, в этом рецепте маринад нам больше не пригодится, но из него получится отличный соус. Нарезать филе сёмги. По краям оно окрасилось в розовый цвет и немного замариновалось, а внутри осталось цвета лосося и имеет малосольный вкус.
Разложить филе сёмги по тарелкам, дополнить отварной картошкой со сливочным маслом и сметаной. Посыпать измельчённой зеленью укропа.
Приятного аппетита!
Ссылки на другие рецепты граавилохи: