Добрый день, дорогие друзья! И сегодня в очередной раз я предлагаю насладиться блюдом по рецепту моего читателя, увлечённого рыбака и охотника, живущего возле Финского залива, Ивана Шестакова! А также узнать немного об истории возникновения рецепта этой вкусной соленой рыбы. Граавилохи в дословном переводе с финского языка означает «лосось из ямы». Название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива. Также это блюдо с незначительным изменением названия присутствует в Швеции, Нидерландах, Дании и Исландии. В современном варианте сёмга готовится в сухом пряном маринаде, состоящем из соли, сахара и укропа, под прессом в холодильнике, иногда с добавлением коньяка, джина, бренди или кальвадоса.
Для приготовления 10 порций нам понадобятся: 1,2 килограмма сёмги (1 килограмм очищенного от костей и кожи филе), 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 70 грамм свежей клюквы.
Приготовление: срезать кость и кожу с куска рыбы. С помощью кухонного пинцета удалить поперечные косточки.
Филе посыпать со всех сторон смесью сахара и соли.
Клюкву разрезать пополам, выложить на филе. Пригрузить рыбу ёмкостью меньшего размера, наполненной водой, упаковать в полиэтиленовую плёнку и поставить в холодильник на сутки.
Нарезаем рыбу пластиками, закручиваем и укладываем на ржаной хлеб с творожным сыром. Дополнить я предлагаю свежими ягодами клюквы и листьями салата.
Или можно завернуть пластики рыбы в виде цветка для праздничного стола.
Приятного аппетита!
В комментариях напишите ваши любимые особенности засолки рыбы!