Кокосовый кето-кекс к чаю: на молотой стружке вместо муки

Этот кекс родился из любопытства: можно ли использовать молотую кокосовую стружку как “муку”?

Кофемолка её действительно мелет, но важно понимать нюанс: это всё же не мука в классическом смысле. Стружка даёт более жирную, рыхлую консистенцию.

В кексе — работает отлично. А вот в хлеб и булочки я бы не спешила: там нужна другая структура, и стружка не подойдет. Благо, мука сейчас стоит не так, как в далеком 2018, когда я только начинала кето. Вспомнить страшно, мы заказывали ее на изобильном американском сайте, где были все диковинки. А сейчас и в супермаркетах есть, ну а уж на наших любимых маркетплейсах и подавно.

Фото: Олеся Тимофеева, личный архив

Потребуется

• 100 г кокосовой стружки
• 3 яйца
• 2 ст. л. кокосового масла
• Щепотка соды и соли
• Подсластитель — по вкусу.

Пишу по вкусу, потому что, на самом деле, предпочтения разные, более того, даже я иногда хочу послаще, иногда - наоборот. Ориентируйтесь на то, что на такой объем вам было бы достаточно полстакана сахара с лихвой. А кому-то и 2 ст. л. - это спокойный вкус, не выраженно сладкий. Учитывая, что кокосовая стружка сама имеет сладковатый вкус. И переведите в свой сахарозаменитель. Допустим, 2 ст. л. сахара = 2,5 ст. л. эритрита или 4 мерные ложечки сахзама, эквивалент 4 ч. л.

Приготовление

1. В кофемолке смолоть кокосовую стружку.
2. Добавить соду, соль, подсластитель и хорошо перемешать.
3. Взбить 3 яйца, добавить сухую смесь и 1 ст. л. кокосового масла.
4. Смазать форму оставшимся маслом и вылить тесто.
5. Выпекать 25 минут при 180°C.

Что получится по вкусу и текстуре

Кекс выходит очень кокосовый, ароматный, к чаю — отличный. Но есть момент: он может получиться суховатым, и это нормально для кокоса.

Поэтому “обязательная программа” для идеального вкуса:

• сделать простой сметанный крем
  
  или
• намазать сверху шоколадным маслом 😋

Про углеводы

Скрин с сайта daily-menu.ru

КБЖУ на фото. И помним: кокосовая стружка содержит много неусваиваемых волокон, так что “чистых” углеводов по факту обычно выходит меньше, чем кажется по сухим цифрам 👍🏻

❓Вы больше любите кокосовую выпечку “сухую к чаю” или “с кремом, чтобы прямо десерт”? Оставляйте комментарии, мне приятны даже ваши смайлики💚

Подписывайтесь на канал — здесь регулярно выкладываю простые кето-рецепты и идеи “что приготовить без лишней возни”.

И приходите в мой Telegram худеть 💚 Я помогаю женщинам 35+ снижать вес на кетодиете.