Ох уж этот оливье. Вечно вокруг него жаркие споры. В первую очередь, вокруг рецепта.
Уж я то точно знаю, какие баталии велись в комментариях под моим рецептом. Много узнала и о своих кулинарных способностях, и о вкусе, и о себе лично )))
Особое возмущение у людей вызывают репчатый лук и свежие огурцы в составе. Лук многие просто на дух не переносят. В крайнем случае, обдают кипятком или маринуют. Иногда заменяют на белую часть порея или зеленый.
Про свежие огурцы прям с пеной у рта спорят, что их в составе быть не может. Особенно в сочетании с солеными огурцами. Тут не соглашусь. Возможно, в советском варианте салата свежих огурцов не было (по причине зимнего дефицита этого овоща), а вот в том самом рецепте от Оливье они были. Причем, и маринованные и свежие.
А вот лука не было, да.
И именно эти два ингредиента чаще всего обвиняют в прокисании салата. От огурцов он, мол, течет. А вот лук - главный злодей. Мало того, что салат от него "воняет портянками" (это цитата, если что), так еще и киснет моментально.
Этому была посвящена целая ветка в обсуждении, которая набрала около сотни комментариев. Спор вышел жарким. А я знатно повеселилась. Потому-что, не поверите, под раздачу попал буквально каждый ингредиент! Причем, ссылались люди на вполне авторитетных поваров, и даже на какие-то источники.
Помимо лука и огурцов упоминались: картошка, морковь, горошек и яйца.
Ну вы поняли, да? Оливье киснет от любого ингредиента, кроме... мяса. Упс!
Разумеется, с этим согласны не все. Кто-то вообще не замечает, что оливье, оказывается, киснет. Вот один из комментариев
Я готовлю Оливье в большом тазике, едим его неделю, поэтому тоже не солю и не заправляю майонезом весь тазик сразу. А прокиснет он или нет не проверяла.
Вот, понимаете, не проверял человек ) И правильно делал!
Кстати, я тоже никогда не замечала, чтобы оливье у меня прокис, хотя добавляю в него и лук, и огурцы, и даже.... (уж простите) - ЯБЛОКО! Правда, неделю ни разу не ели. Максимум - три дня. Обожаю "настоявшийся" салат. Знаю, что многие и заправляют чуть ли не за сутки до подачи, чтобы настоялся.
К черту стандарты!на второй и третий день ОЛИВЬЕ ВООБШЕ 🔥 ОГОНЬ
Да, он может "потечь", потому что продукты выделяют сок. Но я в этом ничего критичного не вижу. Некоторые люди вообще сок от горошка в заправку добавляют. А то и мандариновый сок! И жидкость вообще не смущает.
Знаю, что многих и ТРИ дня возмутят. Это же караул! Как можно есть "испорченный" салат, да еще и с майонезом?!
Там же, в комментариях, мнение очень сильно разделились. Вот история рекордсмена по хранению оливье:
Мы когда-то в эпоху дефицита приобрели комбайн. Так вот решила я ведро сделать. А он то мелко режет, то взбивает,то кусищи вылетают,короче доделала вручную и на балкон.
Замерз зараза, потом оттаял и пришлось мне буквально месяц им кормится-очень люблю оливье. Ничего -выжила.
А вот другое крайнее мнение:
Никогда не заправляю весь салат.Срок годности заправленных салатов 30 минут! Почитайте на досуге. А не заправленных намного дольше. Зато 1и 2 января мы едим свежий салат,а не прокисшее месиво.
30 минут? Серьезно? Это же даже на стол поставить не успеешь, как уже выбрасывать надо.
В прокисании салата также обвиняли грязные руки и ложки
Салат (как и любое другое блюдо) прокисает быстро, если в него лазить ложкой, которую перед этим облизывали. Если хозяйка или домочадцы пробуют салат с ложки, а потом продолжают ею же размешивать или раскладывать - все, продукт пропал. Это называется вторичное обсеменение.
Я, кстати, не знала о таком термине применительно к еде? А вы знали? Но я не спорю, что размешивать салат нужно чистой ложкой и делать чистыми руками. Гигиену никто не отменял.
И да, майонез.
И его тоже обвиняют в прокисании салата. Советуют категорически не заправлять весь салат сразу. Мол, именно тогда он долго останется свежим.
Впрочем, с этим согласны далеко не все. Кто-то, наоборот, утверждает, что майонез - лучший консервант! Правда, именно магазинный. Мол, домашний, на сырых яйцах, точно ускорит порчу салата, и вообще опасен. А вот магазинный...
Чтобы не портился, лук обдаю кипятком и мариную, в салате это единственный свежий продукт, а майонез только покупной, он с консервантами, своим можно травануться - выпендривайтесь на других блюдах с мазиком..., вот перед подачей вмешайте свежий огурец и зеленый лук и будет вам радость под рюмочку...
А я вот,наоборот,сделала вывод,что заправлять нужно весь "тазик",т к так дольше не прокиснет,благодаря содержанию уксуса в майонезе.3-4 дня свежим сохраняется,а без майонеза на 2-3 день подкисает.
Говорить о том, что что-то нарезанное испортится от майонеза, который зачастую стоит на обычных полках магазина без холодильника?
Да этот майонез нас всех переживёт, не то что там какую-то морковку)
В общем, читаю я все это и понимаю:
Чтобы оливье не прокисал, не нужно его делать вообще!
Как и любой другой салат, впрочем.
Но я точно не из этих. Оливье в моей семье делали, делают и будут делать. И исключительно по нашему рецепту, который мы считаем самым вкусным.
Спорить о рецепте не вижу никакого смысла. Говорила и еще раз скажу - нет у оливье единого рецепта. Он, в каком-то смысле, народный. Каждый подстраивается под свои вкусы.
Так что, выложу сейчас статью, помою руки и пойду на кухню.
С наступающим, друзья!
Ваша Света ВСвете
Вот рецепт моего салата. Вдруг пригодится кому
Здесь собрала разные странные варианты оливье от моих читателей
А здесь рассказываю о том, как искала "правильный" рецепт в кулинарных книгах. Не нашла! И еще раз пришла к выводу, что единого рецепта нет