Фруктовых садов в Азербайджане такое множество и они настолько богаты, что для переработки урожая придумана масса способов. И все полезные.
ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ
То, что фрукты – великолепный источник витаминов, минералов и антиоксидантов, факт общеизвестный. В сушеном и вяленом виде эти бонусы для здоровья становятся концентрированными. Помимо того, сухофрукты – великолепный источник клетчатки, необходимой для работы кишечника. И если их готовят по всей стране, то в Габалинском районе фрукты и ягоды традиционно еще и солят, и маринуют. Алычу, кизил, груши, вишню, айву, сливы, райские яблочки закатывают в банки так же, как помидоры и огурцы. Результат – плоды сохраняют витамины и прочие нутриенты, к ним добавляются молочнокислые бактерии брожения, о пользе которых для иммунитета мы уже говорили. А еще это просто очень красиво!
КАК ГОТОВИТЬ
Фруктово-ягодные соленья хороши и на закуску, и как аккомпанемент к горячим мясным блюдам, способствующий расщеплению жиров. Без сухофруктов не обходятся многие пловы, а сушеная алыча – непременный ингредиент туршу-говурмы, бараньего жаркого с каштанами. Наконец, из сухофруктов делают сладости – возможно, одни из самых здоровых в мире. Ордубадский специалитет – алана: персики, нектарины и груши очищают от кожицы, разрезают на половинки, высушивают и начиняют смесью из измельченных грецких орехов и сахара.
Читайте еще:
Азербайджанские сухофрукты: от инжира до хурмы
Габалинские соленья: секреты и рецепты
Текст: Екатерина Милицкая
Фото: Дмитрий Лившиц
Стиль: Диляра Мурадова