Когда хочется порадовать семью чем-то особенным, я делаю этот рулет. Показываю проверенный мной годами рецепт, который экономит бюджет, но выглядит и пахнет как ресторанное блюдо! Он всегда получается идеально сочным.
Сегодня мы возьмём одну целую курицу и приготовим из неё сразу два полноценных блюда: сочный мясной рулет с нежной начинкой и прозрачный, ароматный суп по-казачьи с домашней лапшой. Всё пригодится: филе, кожа, кости. Экономично, практично и очень вкусно.
Ингредиенты:
Для фарша и основы:
Курица (цыплёнок) целая - 1 шт. (около 1.8 кг)
Филе и кожу -на фарш.
Кости, спинку, крылья - на бульон.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Чеснок - 2-3 зубчика
Манная крупа - 3 ст. ложки (секрет для сочности)
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Для начинки:
Капуста белокочанная - 400 г
Яйца - 4 шт. (3 варёных + 1 сырое для связки)
Масло сливочное - 1 ст. ложка (для тушения)
Для смазки и запекания:
Кетчуп (или томатная паста) - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1 ст. ложка
Пергаментная бумага - для формирования
Для домашней лапши (не разваривается):
Яйца - 2 шт.
Мука пшеничная - 180-200 г (около 1 стакана с горкой)
Масло растительное - 2 ч. л.
Соль в тесто не добавляется
Для готового супа:
Мясо, снятое с костей после варки
Лук репчатый - 1 шт. (для зажарки)
Помидор свежий - 1 шт. (средний)
Приготовленная домашняя лапша - половина порции
Свежая зелень (укроп/петрушка) - для подачи
Способ приготовления:
Разделываем целую курицу.
Филе и кожу — в одну миску НА ФАРШ. Кости, спинку, крылья — в другую миску НА БУЛЬОН.
Ничего не пропадает. Из костей сварим суп позже.
Пропускаем мясо с кожей и луковицу через мясорубку ДВАЖДЫ.
ДОБАВЛЯЕМ: Измельчённый чеснок, соль, перец, 3 ст. л. манки
СЕКРЕТ: Манка впитает соки — рулет будет сочным и не расползётся.
Вымешиваем фарш, отбиваем (подбрасываем в миске), затягиваем плёнкой и убираем в холод минимум на 30 минут.
ГОТОВИМ НАЧИНКУ, КОТОРАЯ НЕ ВЫПАДЕТ
Шинкуем 400 г капусты, тушим 5-10 минут со столовой ложкой сливочного масла.
Сразу чуть солим, чтобы пустила сок. Полностью остужаем.
В остывшую капусту вмешиваем 3 рубленых варёных яйца и 1 СЫРОЕ ЯЙЦО. Оно свяжет начинку в единый комок.
СБИРАЕМ РУЛЕТ На лист пергамента выкладываем фарш, формируем прямоугольный пласт.
По центру — полосу начинки.
Поднимаем края пергамента и «скатываем» рулет, как ковёр.
Шов запечатываем.
Края пергамента заворачиваем, как конфету — так сок останется внутри.
ЗАПЕКАЕМ В ДВА ЭТАПА при 150-160°C 1 час.
Аккуратно снимаем пергамент (поможет «двойной переворот» через доску).
СМАЗЫВАЕМ: Смесью 1 ст. л. кетчупа + 1 ст. л. соевого соуса.
Ставим в духовку при 200°C на 5-10 минут до румяной корочки.
Рулет готов! Пока он запекается и отдыхает, переходим к супу.
Кости и крылья заливаем холодной водой, доводим до кипения.
Сливаем первый бульон! Промываем кости и мясо. Снова заливаем горячей водой.
Добавляем 1 целую луковицу (очищенную) и 2 лавровых листа. Варим на малом огне 35-40 минут. Бульон будет чистым и насыщенным.
ГОТОВИМ ЛАПШУ, КОТОРАЯ НЕ РАЗВАРИТСЯ
В чашу миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 2 ч. л. растительного масла, перемешиваем.
Просеянную муку (~200 г). Замешиваем ТУГОЕ тесто, я это делаю при помощи кухонного комбайна
Соль в тесто я не добавляю, т.к она делает тесто грубее, и воду тоже не добавляю, т.к. с водой лапша разбухает в готовом супе. Даём тесту отдохнуть 20 минут в пакете.
Отдохнувшее тесто Раскатываем в очень тонкий пласт (должен просвечивать), нарезаем соломкой.
Берём 1 спелый помидор очищаем от кожицы
Лук режем кубиком, обжариваем до прозрачности.
К луку выкладываем очищенный помидор нарезанный кубиками. Обжариваем вместе 2-3 минуты, чтобы помидор немного размягчился и отдал сок.
СЕКРЕТ: Именно свежий помидор, даёт ту самую свежесть и лёгкую кислинку,
Мясо отделяем от костей и добавляем в бульон.
Затем опускаем домашнюю лапшу, варить 3-4 минуты до её готовности. Добавить зажарку, довести до кипения, попробовать на соль. Подавать сразу.
Совет: Лапшу можно насушить впрок. Разложите нарезанную соломку на столе на пару часов, затем сложите в банку. Варите её прямо из сухого состояния, добавив 1-2 минуты к времени приготовления.
Итог: Вот так из одного килограмма курицы получается целый обед: сытное основное блюдо и лёгкий, но наваристый суп. Рулет хорош и в горячем, и в холодном виде, его удобно брать с собой. А суп, в котором чувствуется каждый компонент — и чистый бульон, и яичная лапша, и лёгкая кислинка помидора, — напоминает тот самый, из хорошего кафе. Готовьте с удовольствием и радуйте близких без лишних затрат. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему манка, а не хлеб или яйцо в фарш?
Манка лучше впитывает и удерживает соки, не утяжеляя фарш. Рулет получается сочным, но плотным, хорошо держит форму при нарезке.
2. Зачем сливать первый бульон?
Это удаляет примеси и пену, которые дают мутность и иногда специфический запах. Бульон получается чистым, прозрачным и более нейтральным по вкусу.
3. Почему в тесто для лапши не добавлять соль и воду?
Соль делает тесто жёстче, а вода может привести к тому, что готовая лапша в супе быстро разбухнет и станет мягкой. Тесто на яйцах и масле даёт упругую, не разваривающуюся лапшу.
4. Можно ли сделать рулет без капустной начинки?
Да. Подойдёт любая сухая начинка: грибы с луком, тушёный шпинат, слегка обжаренные кабачки. Главное — хорошо отжать лишнюю жидкость и остудить.
5. Что значит «отбить фарш»?
Сильно бросить его несколько раз обратно в миску. Это удалит лишний воздух, масса станет более однородной и плотной, рулет не будет рассыпаться.
6. Почему помидор свежий, а не томатная паста?
Свежий помидор даёт лёгкую, свежую кислинку и аромат. Паста сделает вкус супа более густым и томлёным, что в этом рецепте не требуется.
7. Можно ли заморозить такой рулет?
Лучше заморозить уже готовый и остывший. Перед подачей разморозить в холодильнике и прогреть в духовке, завернув в фольгу.
8. Что делать, если нет мясорубки?
Филе и кожу можно очень мелко порубить ножом или измельчить в мощном блендере. Но фарш после блендера может стать слишком пастообразным.
9. Чем можно заменить соевый соус в глазури?
Сметаной, сливками или просто растительным маслом с паприкой. Соевый соус даёт солёность и красивый цвет.
10. Суп получается нежирным?
Да, так как используется вторая вода после слива и части курицы без кожи (кости, спинка). Жирность можно регулировать, снимая или оставляя жир с поверхности бульона.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «дынные шарики» с помощью ложки для мороженого
Чтобы красиво подать спелую мякоть дыни или арбуза, используйте ложку для мороженого (нужна ложка с острым краем). Вы получите идеальные шарики, которые можно заморозить для коктейлей, добавить во фруктовые салаты или подать с прошутто. Оставшиеся после выемки «стенки» плода не выбрасывайте — из них можно выжать сок.
✔️ Используйте листья сельдерея как ароматную «лаврушку» для бульонов
Не выбрасывайте густую зелень с верхушки стеблей сельдерея. Свяжите ее в пучок ниткой и используйте как букет душистых трав при варке бульонов, супов или тушении мяса. Листья сельдерея придают более тонкий и свежий аромат по сравнению с сушеным сельдереем или семенами. После приготовления просто удалите пучок.
✔️ Используйте фильтр для кофе как одноразовый мешочек для специй
При варке бульона, компота или глинтвейна, чтобы специи (гвоздика, душистый перец, семена кориандра) не плавали по всему объёму, насыпьте их в бумажный фильтр для кофе, сверните кулёчком и плотно перевяжите обычной бечёвкой. Получится практичный одноразовый мешочек, который после использования легко выбросить.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.