Как подготовить какао масло для темперирования методом «шелка» в домашних условиях Какао-масло для того, чтобы оно стало «шелком», специально подготавливать не нужно. Его помещают в специальный прибор, который называют инкубатором, и выдерживают 12–24 часа при температуре 33,2 °C. Постоянство температуры является обязательным условием. Какао-масло может быть как растопленным, так и нерастопленным, на результат это не влияет. 📍 Важно учитывать, что если какао-масло было горячим, потребуется время, чтобы оно сначала остыло, и только после этого начнётся формирование стабильных кристаллов. Поэтому на практике проще дать ему остыть при комнатной температуре примерно до 34 °C и уже потом убирать в инкубатор. На выходе получается какао-масло, представляющее собой затравочный концентрат стабильных кристаллов. ___________________________________ Полезные посты для кондитера: 🔗⏰У МЕНЯ НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЕНИ НА… 🔗Сода в карамели? Уволить нельзя помиловать! 🔗✨ Почему золото у одних сияет,
Как подготовить какао масло для темперирования методом «шелка» в домашних условиях
29 декабря 202529 дек 2025
1
~1 мин