Почему икра такая дорогая.
Икра стоит дорого из-за ограниченного улова, сложной обработки и сезонности.
На рынке популярны альтернативы: имитированная икра из альгината натрия - полисахарида водорослей, который капают в кальций для создания "икринок" с ароматизаторами .
Структурированная икра ближе к натуральной: берут икорный сок (от повреждённых икринок), добавляют желатин для оболочки, иногда красители.
Сегодня я вам расскажу как сделать похожие "икринки" из овощей и желатина - без экзотики, только из доступных продуктов из холодильника.
Красная "икра" из свёклы и моркови.
Ингредиенты (на 400 г):
- Свёкла свежая - 300 г
- Морковь - 150 г
- Желатин пищевой - 12 г
- Вода - 120 мл
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Уксус 9% - 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец - по вкусу.
Подробное приготовление:
Вымойте свёклу и морковь, очистите, натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до пюреобразной массы (если нет блендера, пропустите через мясорубку).
Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. масла, соль, перец и уксус.
Тушите на слабом огне под крышкой 15-20 минут, помешивая, чтобы выделились соки и получился яркий красный цвет - масса должна стать густой, как паста.
В отдельной миске замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню или в микроволновку на 20-30 секунд (не кипятите!), пока не растворится полностью.
Снимите овощную массу с огня, остудите до 40-50°C (чтобы желатин не свернулся), вмешайте растворённый желатин и оставшееся масло для блеска.
Хорошо перемешайте до однородности.
Подготовьте "ванну":
в миске смешайте 500 мл холодной воды, 1 ст. л. уксуса, щепотку соли и добавьте лёд - вода должна быть ледяной.
Маленькой чайной ложкой или пипеткой (можно из бутылки с дыркой) капайте массу в воду по 3-5 капель - сразу формируются шарики размером с икринку.
Не перемешивайте сильно, дайте постоять 20-30 минут, пока не затвердеют.
Аккуратно слейте воду через сито, промойте "икру" холодной водой, переложите в банку с растительным маслом.
Храните в холодильнике до 3 дней.
Чёрная "икра" из баклажанов.
Ингредиенты (на 400 г):
- Баклажаны - 400 г (1-2 шт.)
- Желатин - 12 г
- Вода - 120 мл
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Чёрный перец молотый - 1,5 ч. л.
- Чеснок - 2 зубчика (по желанию)
- Соль, уксус - по вкусу
Подробное приготовление:
Баклажаны вымойте, надрежьте крест-накрест, заверните в фольгу и запеките в духовке при 200°C 25–30 минут до мягкости (мякоть легко отделяется от кожуры).
Остудите, снимите кожуру, измельчите мякоть блендером или вилкой в пюре.
В пюре добавьте измельчённый чеснок (если используете), соль, много чёрного перца для тёмного цвета и 2 ст. л. масла.
Тушите на слабом огне 10-15 минут, чтобы масса загустела и пропиталась специями.
Замочите желатин в 50 мл воды на 10 минут, растопите на бане до прозрачности.
Остудите слегка и вмешайте в баклажановую массу (температура не выше 50°C), добавьте оставшееся масло.
Сделайте ледяную ванну:
500 мл воды + лёд + 1 ст. л. уксуса + соль.
Капайте пюре ложкой или шприцем в ванну, формируя маленькие шарики.
Оставьте на 20-30 минут для застывания.
Слейте жидкость, промойте, храните в масле в холодильнике.
Три праздничных блюда с икрой
- Классические тарталетки с красной икрой.
Натрите замороженное сливочное масло, выложите в тарталетки. Добавьте тонкие ломтики огурца, половинки варёных перепелиных яиц, сверху - ложку икры, украсьте укропом.
- Тарталетки с чёрной икрой и авокадо.
Смешайте пюре спелого авокадо со сливочным сыром и лимонным соком. Наполните тарталетки, сверху - чёрная икра и мелкие кубики огурца.
- Слоёный салат "Оливье" с икрой.
Слоями уложите натёртый картофель, творожный сыр, варёное яйцо с белым йогуртом.
Сверху - любая икра для праздничного акцента.
С наступающим Новым годом! 🥂Пусть ваш стол ломится от вкусняшек, а год будет счастливым и здоровым. Делитесь в комментариях своими секретами икры и новогодних блюд, ставьте лайки👍 и подписывайтесь♥️ - впереди ещё много рецептов!✨️