Представьте: Новый год, стол ломится от оливье и селёдки, а вы хотите что-то своё, волжское, лёгкое и праздничное?
Я в свои 47 обожаю рыбу с Волги - она свежая, сытная, без лишних калорий. Волга для нас, самарцев, не просто река, а живая кладовая: здесь щука, карп, судак, лещ - всё живое, пойманное в чистых водах Поволжья.
Самара стоит на берегу, и наши магазины зимой полны этой красой: карп жирненький, но полезный (омега-3 для кожи и сердца), щука - постная.
А после прогулки по набережной в морозную погоду - самое то, чтобы разогреть душу и тело.
Сегодня делюсь двумя рецептами: запечённый карп с лимоном и овощами (ПП-версия, без масла) и котлетки из щуки - хрустящие, нежные, для тех, кто следит за фигурой после 45.
Волга кормит Самару веками: наша река дарит рыбу, богатую белком и витаминами, которые зимой спасают от авитаминоза.
Карп - король стола, жирный, но в ПП-варианте становится лёгким хитом. Щука - для котлет, она не жирная, легко фаршируется, и местные рыбаки хвалят её за свежесть.
В Самаре рыбу продают не только в магазинах: местные рыбаки торгуют ею прямо на улице. Вот у них и берём.
Но я и сама родилась с удочкой. Дед мне делал удилище из хорошей ветки и в пять утра на речку.
Став взрослой, я много раз ездила на рыбалку с мужем, просто на речку. С директором ездила на остров Зелененький - ловили чухонь на резинку, это летом. А зимой ездили к нему на дачу. Рядом озеро. Делали прорубь, держали там наживку - мальков. А потом бурили лунки и ловили щуку.
Всегда было немного страшно, лёд хрустел под ногами. Но азарт он такой. Страшно, но все равно идёшь со всеми. Мы ловили, а тёща директора, замечательная женщина, тут же разделывала и крутила котлеты.
Придешь с мороза, рюмочку тяпнешь, котлеткой с пыла-жара закусишь. Вот времена были. Но что то я отвлеклась от главного. От рецепта.
Готовим просто, без хлопот, но так, чтоб гости ахнули!
Волжский карп в духовке: праздничный ПП-шедевр.
Это блюдо - как объятия Волги: сочное, ароматное, с хрустящей корочкой без грамма масла.
Идеально на Новый год: выглядит по-царски, а калорий минимум.
Что берём (на 4 порции):
- Карп свежий волжский - 1,5 кг (почистить, удалить жабры).
- Лимон - 2 шт. (тонкие кружочки).
- Лук репчатый - 2 головки (кольцами).
- Морковь - 2 шт. (соломкой).
- Специи: соль, перец, травы (укроп, базилик), чеснок - по вкусу.
- Йогурт натуральный - 100 мл (для маринада).
Приготовление:
Карпа моем, солим, перчим. Делаем надрезы на коже - туда лимонные дольки, чтоб пропитался.
Лук и морковь шинкуем, морковь чуть обжариваем на сухой сковороде (или просто сырую - для лёгкости). Смешиваем с йогуртом и чесноком - маринад готов.
В форму (фольга или пергамент) выкладываем овощи, сверху карп, поливаем маринадом.
Запекаем в духовке при 180°C 30-40 минут - сначала под фольгой, потом без, для корочки.
Готово! Аромат разносится по всей Самаре. Подаём с зеленью и долькой лимона - гости в восторге.
Почему цепляет? Карп тает во рту, лимон убирает рыбный запах, овощи добавляют объёма без калорий.
После него - сытость, но лёгкость, кожа сияет, много энергии на танцы под бой курантов!
Котлеты из самарской щуки: постные, но как с мангала.
Щука - наша зимняя звезда: постная (100 г - всего 80 ккал), белковая, для тех, кто борется с отёками. Котлеты хрустящие, сочные - дети просят добавки! Да что там дети. И стар и мал готовы съесть несколько порций!
Что берём (на 10 котлет):
- Щука свежая - 1 кг (филе без костей).
- Лук - 1 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Зелёная гречка варёная (наша самарская) - 100 г (для связки и пользы). Про гречку можете прочитать в предыдущей статье👇
- Соль, перец, укроп.
Приготовление:
Щуку пропускаем через мясорубку с луком - фарш готов.
Добавляем яйцо, гречку, специи - мешаем руками (нюанс: добавьте чуть холодной воды для сочности).
Многие у нас добавляют прокрученное сало. Но мы же на ПП, поэтому у нас без него. Но если хотите, добавьте немного. Очень вкусно.
Формируем котлеты (овальные, как волжские лодки), обваливаем в цельнозерновой муке.
Жарим на сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
Или в духовке 20 мин при 200°C. Предварительно застелите протвинь пергаментом. Маслом не смазывайте.
Еще можно купить силиконизированный коврик для духовок. Он многоразовый. Помыл и можно опять готовить.
Подавать котлеты с йогуртовым соусом и зелёной гречкой.
Эти котлеты - хит: щука нежная, гречка даёт сытость, никаких жирных кастрюль.
Зимой после морозной прогулки - самое то, укрепляет, придает сытость и нет тяжести в желудке.
Друзья, Волга - наша гордость, а эти рецепты сделают Новый год вкусным и полезным.
Попробуйте, и стол засияет самарским колоритом! Готовили рыбу с Волги? Какая любимая?
Пишите в комментах свои хитрости - делимся опытом! Если зацепило, ставьте лайк👍 и подписывайтесь - впереди ещё волжские ПП-секреты. С наступающим Новым годом. Держимся в форме!🔥