Этот день был посвящён защите и благополучию домашнего скота, особенно лошадей, а также окончательному «закреплению» праздничного веселья. Святой Стефан (Степан) почитался как первый христианский мученик, но в народной традиции этот день слился с древними обрядами, связанными с животноводством. Говорили: «Степанов день коня воет (лелеет)». Кулинарные приметы и обычаи были сосредоточены на скоте, пастухах и «прощальных» праздничных яствах.
Главная кулинарная традиция дня: Угощение для пастухов и «конские» лепёшки
Самая главная примета 9 января — обязательное угощение пастухов, которые заключали договор на летний выпас, и приготовление особого хлеба для лошадей.
- Что делали:
Для пастухов пекли особые пироги с мясом или творогом, которые так и называли «степановцами». Их дарили пастуху, приглашая его в дом на договор.
Для лошадей пекли специальные овсяные или ржаные лепёшки, которые посыпали солью. Иногда в тесто добавляли целебные травы (чабрец, мяту). - Примета: Угощение пастуха и заключение с ним договора обеспечивало сохранность и здоровье стада на всё предстоящее лето. «Конские» лепёшки скармливали лошадям, чтобы они были сильными, выносливыми и не болели.
Другие кулинарные приметы и обычаи 9 января:
- Каша «Пастушья». Варили очень сытную пшённую кашу на молоке с салом. Ею угощали не только пастуха, но и всех мужчин в семье, «чтобы силы у них были, как у пастуха, за стадом бегающего».
- Обряд «Окропления» скота. Хозяин добавлял в ведро с водой щепотку освящённой соли и крошки от «степановского» пирога. Этой водой окропляли весь скот в хлеву для защиты от болезней и сглаза.
- «Закармливание» дворового. Чтобы домовой хорошо присматривал за скотиной, ему в хлев или под печку ставили горшок с кашей, накрытый «степановским» пирогом. Считалось, что сытый домовой не даст скотине худеть.
- Запрет на запрягание лошадей в тяжёлую работу. В Степанов день лошадей старались не загружать работой, давали им отдых и лучший корм. Выезжать куда-либо на лошадях без особой надобности тоже не рекомендовалось.
- Кормление птиц «на удачный выпас». Для птиц высыпали зерно прямо на снег во дворе. Если птицы склёвывали его быстро и дружно — это сулило удачный выпас скота летом, а скот будет возвращаться домой сытым и здоровым.
Примета: На Степана лошадей поят через серебро — к здоровью скотины.
Что это значит? Чтобы защитить домашний скот от болезней и сглаза, в этот день проводили особый обряд: поили лошадей водой, в которую предварительно клали серебряную монету или крестик. Считалось, что это придаёт животным силу и оберегает их на весь год.
Если лошади пили воду охотно и оставались спокойными, это сулило хозяевам удачу в хозяйственных делах. Также в этот день было принято давать лошадям немного сена с ладони, чтобы они «помнили своего кормильца».
Мудрость предков: Забота о скотине в Степанов день отражала глубокую связь крестьян с домашними животными, от которых зависело выживание семьи. Серебро считалось металлом, отгоняющим нечистую силу, а обряд поения через него символизировал очищение и защиту. Этот обычай напоминал о взаимной ответственности человека и природы.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции Степанова дня — это прагматичное инвестирование в главное крестьянское богатство — скот и лошадей через ритуальную еду и договоры. После всеобщего человеческого пира на Рождество наступало время позаботиться о тех, кто кормит семью. Угощение пастуха было не просто благодарностью, а магическим действием, скрепляющим договорённость на весь опасный летний сезон. Это был день мужской хозяйственной магии, где пироги и лепёшки становились инструментами обеспечения безопасности и благополучия на месяцы вперёд.
Итог: Главная кулинарная примета на 9 января — обязательное угощение пастуха «степановскими» пирогами и заключение с ним договора, а также приготовление особого хлеба для лошадей. Этот день напоминал, что праздник — это не только для людей, и что будущее сытое лето начинается с мудрых зимних договоров и заботы о рабочих животных.
Кулинарный гороскоп на 9 января:
Фаза Луны: Последняя четверть (активная убывающая).
Это время для завершения дел, расхламления и простой, но питательной еды. Энергия дня поддерживает блюда из круп, корнеплодов, творога и супы. Хороший день, чтобы использовать остатки в холодильнике.
Главный принцип: Простота, сытность, польза. Никаких сложных рецептов.
ОВЕН (21 марта — 19 апреля)
- Общий прогноз: Энергия бьёт через край, но её лучше направить на уборку или спорт. В кулинарии — на скорость.
- Блюдо дня: Острая лапша «Дань-дань» с фаршем и арахисом. Готовится в один момент, огненный вкус заряжает энергией.
ТЕЛЕЦ (20 апреля — 20 мая)
- Общий прогноз: Хочется стабильности и качественных ощущений после вчерашнего баланса.
- Блюдо дня: Картофельные зразы с грибной начинкой. Сытные, ароматные, с хрустящей корочкой. Идеальная комфортная еда.
БЛИЗНЕЦЫ (21 мая — 21 июня)
- Общий прогноз: Мысли скачут, нужно быстрое решение, чтобы не отвлекаться от интересных идей.
- Блюдо дня: Быстрые роллы-бурито в лаваше с курицей, свежими овощами и сметанным соусом. Свернул и ешь.
РАК (22 июня — 22 июля)
- Общий прогноз: Лёгкая меланхолия. Спасёт тёплое, обволакивающее блюдо, которое напомнит о заботе.
- Блюдо дня: Молочный суп с вермишелью и маслом. Детское, простое и очень уютное.
ЛЕВ (23 июля — 22 августа)
- Общий прогноз: Желание быть на высоте, но сил на подвиги нет. Импровизируйте с остатками праздничных продуктов.
- Блюдо дня: Королевская яичница («Шакшука») с колбасой/сосисками и сладким перцем в томатном соусе. Ярко, сытно, по-королевски просто.
ДЕВА (23 августа — 22 сентября)
- Общий прогноз: Практичный настрой. Время разобрать холодильник и приготовить что-то рациональное и полезное.
- Блюдо дня: Запеканка из тушёных овощей (кабачок, баклажан, перец) под сырной корочкой. Порядок на тарелке и в голове.
ВЕСЫ (23 сентября — 23 октября)
- Общий прогноз: После своего дня хочется продолжить эстетическое наслаждение, но с меньшими усилиями.
- Блюдо дня: Салат из свёклы с козьим сыром и грецкими орехами. Красиво, полезно, вкусно сочетается. Заправьте бальзамиком.
СКОРПИОН (24 октября — 22 ноября)
- Общий прогноз: Внутренняя интенсивность требует выхода через насыщенный, доминирующий вкус.
- Блюдо дня: Чечевичный суп-пюре с копчёностями и гренками. Густой, дымный, с характером. Простой, но мощный.
СТРЕЛЕЦ (23 ноября — 21 декабря)
- Общий прогноз: Душа просит чего-то нового, но в рамках привычной кухни. Идеальный день для блюда «на один раз».
- Блюдо дня: Вок с лапшой удон, морепродуктами (или тофу) и соево-имбирным соусом. Быстро, экзотично, не надоедает.
КОЗЕРОГ (22 декабря — 20 января)
- Общий прогноз: День планов и расчётов. Еда должна быть фундаментальной и давать энергию для работы.
- Блюдо дня: Макароны по-флотски (с фаршем и томатным соусом). Без изысков, но проверено поколениями. Сытный гарант.
ВОДОЛЕЙ (21 января — 19 февраля)
- Общий прогноз: Хочется нарушить скучный сценарий пятницы. Пусть даже на кухне.
- Блюдо дня: Картофель «дофин» (гратен) — запечённый в сливках с чесноком. Простейшие ингредиенты, но необычная, французская текстура.
РЫБЫ (20 февраля — 20 марта)
- Общий прогноз: Повышенная чувствительность. Нужно мягкое, нейтральное блюдо, которое успокоит.
- Блюдо дня: Рисовая каша на воде/молоке с тыквой и мёдом. Абсолютный гастрономический комфорт и детокс.
Готовьте с лёгкостью, и пусть эта пятница будет продуктивной и спокойной!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Метод «ленивой лазаньи» без варки листов. Вместо того чтобы предварительно отваривать листы пасты для лазаньи, просто убедитесь, что соус (томатный, бешамель) в блюде достаточно жидкий. Сухие листы укладывайте как обычно, и они идеально приготовятся, впитав влагу из соусов в духовке, став при этом более нежными и не разваливаясь.
✔️ Почему васаби теряет остроту. Жгучесть настоящего васаби (из растения Васабия японская) обеспечивается летучими соединениями изотиоцианатами, которые образуются при разрушении клеток корня. Их пиковая концентрация и острота достигаются через 5-10 минут после натирания на терке, а затем быстро улетучиваются. Поэтому васаби готовят непосредственно перед подачей, а не покупают в виде готовой пасты (где часто используется хрен с красителем).
✔️ Заморозьте вино в кубиках. Если у вас осталось недопитое хорошее вино, не давайте ему превратиться в уксус. Разлейте его по формам для льда и заморозьте. Эти кубики идеально подойдут для добавления в соусы, тушеные блюда или даже в бокал с новым вином, чтобы охладить его, не разбавляя водой.
✔️ Феномен «второго дыхания» у выдержанного бальзамического уксуса. Настоящий традиционный бальзамический уксус (Aceto Balsamico Tradizionale) десятилетиями выдерживается в каскаде деревянных бочек разного размера и из разных пород дерева. Со временем из-за испарения и концентрации он не становится кислее, а, наоборот, приобретает густую, сиропообразную консистенцию и сложный сладковато-кислый вкус с древесными нотами. Им не заправляют салаты, а капают, как драгоценностью, на сыр или клубнику.
✔️ Используйте яблочную кожуру для желе. Не выбрасывайте кожуру и сердцевину от яблок после пирога или компота. Залейте их водой (примерно 1:2 по весу), прокипятите 20-30 минут и процедите. В полученном отваре содержится много пектина — натурального желирующего агента. На этой основе можно варить прекрасное яблочное, ягодное или любое другое желе с минимальными добавками сахара.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.