Москве не очень везёт на доступные заведения со специализацией на французской кухне, её представляют либо обосновавшиеся в верхней ценовой категории "долгожители", например "Geraldine" Познера-Раппопорта, либо спорные и быстротечные проекты, вроде проработавшего меньше года "Бонжур-Тужур".
"Chère Maman", или "Дорогая мама" - новое французское бистро, открытое Татьяной Мельниковой в июле-2025. Судя по ценам, это средняя категория, и исходя из опыта обеденных визитов в "Santo Giovanni" и "Лодочку", качество должно быть ровное, сюрпризы не в счёт.
Проверить свои предположения я удосужился только в январе-2026, доехав в компании Толян-сана до бистро по адресу Трубная ул., 26, корп. 1:
Локация, конечно, интересная: рядом расположен грузинский ресторан "Вертели", другой проект Татьяны Геннадьевны и неизменно популярные "JPan" c "Wu Shu" братьев Левченко.
Посадка, интерьер
Верхнюю одежду предлагается оставить на вешалке у входа, далее хостес интересуется о наличии брони и провожает к столу, сообщив о двухчасовом ограничении времени визита.
Мы шли наудачу, имея в запасе "План Б", однако в прайм-тайм лучше (и надёжнее!) ставить бронь, в 13:45 праздничного дня посадка была занята процентов на 80 и постоянно обновлялась.
Несмотря на расстояние в полтора ножа между столами, она ощущается плотной, в том числе из-за нескончаемых потоков разговоров, навязчиво льющихся в уши от соседних столов, фоновая музыка их не заглушает.
Интерьер искусственно состарен, и в сочетании с приглушённым светом (и серостью за окнами) воспринимается скорее запущенным, чем простым или домашним. Световые точки направлены на середину стола, оставляя в полутьме места для тарелок. Обычным гостям это не мешает, зато соцсетевые фотографы останутся недовольны качеством фото.
Диваны мягкостью не блещут, это просто обитые тканью лавки. Духоты нет, запахов еды - тоже.
Если вы пришли есть, именно есть, то вам будет комфортно. За трёхчасовой болтовнёй, развалившись на подушках, идеальными фотографиями еды, или просто поесть в относительной тишине и приблизительном покое - увы, но не сюда.
В будни, возможно, картина становится иной, утверждать не берусь.
Меню
Французское меню за авторством шефа Евгения Цветкова:
Оно словно шпаргалка для людей, хорошо знакомых с кухней - состав указан в общих чертах, граммовок нет, зато есть перевод на английский язык, очень нужный (нет) в текущих геополитических условиях.
Зато гостям-"незнайкам" придётся нелегко, вернее, нелегко придётся официантам, на рассказы "чем отличается рийет от консоме" уйдёт непозволительно много времени в условиях перманентно полной посадки.
Бар, как обычно, доро... а, нет, погодите: есть водка от 190₽ за 50мл и вино от 380₽ за 150мл. "Запивалка" в виде лимонной воды стоит 410₽ за целый литр, но нужно ли столько, особенно одному гостю - уже другой вопрос.
Дневная скидка и ланч отсутствуют, не только в праздники, а в принципе, с намеком на прекрасное заполнение будней посадки без стимулирования.
Еда, сервис
Сервис стандартный, доброжелательный, командный: принимает заказ один человек, принести может другой, уточнив перед подачей кто что заказал. Блюда кратко представляли, но впечатлениями не интересовались - чувствуется, в работе кухни здесь уверены.
Первая подача состоялась через 10 минут, парно, далее без нахлёстов, напитки прибыли раньше, с открыванием бутылки и наливанием первых бокалов.
Цены и граммы указаны из контрольного меню с сайта заведения.
Фризе и руккола с грушей, сыром рокфор и пеканом, 180г за 640₽
Салат про классическое сочетание грушевой сладости и терпкой ферментационной кислинки плесневого сыра в кучерявых дебрях рукколы и фризе, сдобренных оливковым маслом, напомнившим мне о "Gonnelli 1585" из "Jamie's Italian" начала 2022 года. Пекановой крошки много, но на фоне сырно-грушевой яркости она проявляет себя лишь в виде текстурного хруста.
"4+": плюсы - яркие вкусы, свежесть.
Луковый суп, 320г за 480₽
Одно из самых известных блюд французской кухни, прибыло с пылу с жару.
Под сырным гренком и образовавшейся корочкой обнаружилась луковая масса из тонко нарезанных полуколец, сваренная в курином бульоне. Сыра немного, выраженной сладости нет, основной ненавязчивый вкус дают добавленные травы.
"4": плюсы - температура подачи, наваристость; минусы - мало сыра, нет густоты.
В целом, это обычный луковый суп, соответствующий представлениям большинства едоков.
Беф бургиньон, 230/180/25 г за 990₽
Это "народная" вариация блюда, или как лихо заметили на одном из форумов, "трактирная [еда] времён д'Артаньяна". Сказано хорошо, но исторически неверно: у задиры-гасконца гарнировка была бы чисто овощная или бобовая, так как Антуан-Огюстен Пармантье, популяризатор картофеля во Франции, родится примерно через 100 лет после событий из книг А. Дюма.
Мягкая Мягчайшая говядина (можно делить ложкой) в соусе с винными нотками на основе демигласа, которую предлагается сочетать со сливочным картофельным пюре и разрезанной пополам молодой морковкой - "мышиным хвостиком".
"5-": плюсы - размер порции, отменные вкусы и консистенции мяса и пюре; трусливый минус из-за опасений, что у подаваемых без очистки овощей может остаться песок.
Цыпленок, фаршированный с грибным жюльеном, 200/160/80г за 990₽
Ещё одно знаменитое блюдо Франции (хоть и уступающее луковому супу) с некорректным названием. Правильно будет "фаршированный цыплёнок с картофельным пюре и грибным жюльеном".
При взгляде на разрез мгновенно вспоминается гефилте фиш, фаршированная рыба: куриная кожа начинена нежным фаршем с добавлением фисташек, немного мяса в естественном виде сохранено на ножках. Пюре уже знакомо по предыдущему блюду, однако здесь оно раскрывается полнее, звуча сливочной сладостью в унисон жюльену из упругих белых грибов и сельдерея.
"4+": плюсы - способ приготовления, вкусы. Очень жадный минус - цена за курицу сопоставима с говядиной, однако трудоёмкость здесь явно выше.
Продолжительность визита составила ~50 минут.
Вывод
Итак, бистро "Chère Maman" - это добротная французская кухня и доступный бар, рассчитанные на широкую аудиторию.
Можно ли лучше? Наверное да, в каком-нибудь условном "Le Carre" с шефом-экспатом и (надеюсь) соответствующим его мастерству чеком. Для примера, аналог бёф бургиньон в "Жеральдин" стоит 2600₽, дальше нетрудно посчитать самостоятельно.
Стоит ли посетить?
Да, если есть интерес к французской кухне, либо надоели вездесущие грузины/азиаты/итальянцы;
Нет, если заинтересованы в отдыхе и разговорах больше, чем в еде, будет дискомфортно;
Нет, если привыкли к ланчам и дневным скидкам, чек получится выше привычного;
Вот как-то так, да.