Тарталетки на праздничный стол с разными начинками : от солёных до десертных

Несколько идей начинок для тарталеток от солёных и пикантных до десертных.

Тарталетки с муссом из свеклы и феты

Время приготовления: 15 минут (при наличии готовой свеклы)
Количество: на 10–12 средних тарталеток

Ингредиенты:

• Свекла (запеченная или отварная): 1 шт. среднего размера (около 150–180 г).
• Сыр Фета (или Сиртаки): 100 г.
• Творожный сыр (сливочный): 100 г (он даст муссу нежность и стабильность).
• Чеснок: 1 небольшой зубчик (по желанию, для пикантности).
• Соль и черный перец: по вкусу (будьте осторожны с солью, фета сама по себе соленая).
• Тарталетки: песочные (они лучше всего подходят для мусса).

Для декора:

• Кедровые орешки: 1 ст. л. (слегка обжарьте на сухой сковороде для аромата).
• Микрозелень: (ростки гороха, кресс-салат или микросвекла) или маленькие листочки свежей мяты.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка свеклы:
   Лучше всего свеклу запечь в фольге (около 1 часа при 190°C) — так вкус будет насыщеннее и слаще, а лишняя влага уйдет. Если варите — обязательно просушите ее бумажным полотенцем после очистки.
2. Создание мусса: Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите лишний сок (это важно, чтобы тарталетка не размокла).
   Положите свеклу в чашу блендера. Добавьте фету и творожный сыр.
   Добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец.
   Взбейте всё до состояния однородного, абсолютно гладкого крема.
   
3. Охлаждение:
   Переложите мусс в кондитерский мешок с насадкой (например, «открытая звезда») и уберите в холодильник на 30 минут. Это поможет муссу стать более плотным и лучше держать рельеф при отсаживании.
4. Сборка:
   Наполните тарталетки муссом непосредственно перед подачей (или за 1-2 часа до застолья). Выдавливайте мусс красивой «шапочкой».
5. Декор:
   Сверху посыпьте несколькими кедровыми орешками и воткните веточку микрозелени.

• Чтобы тарталетки не размокли: Можно смазать дно и стенки тарталеток внутри тонким слоем растопленного сливочного масла и дать ему застыть в холодильнике. Это создаст барьер между влажным муссом и тестом.
• Баланс вкуса: Если свекла не очень сладкая, добавьте в мусс 1/2 ч. л. меда или капельку бальзамического крема.
• Текстура: Если мусс кажется слишком густым, добавьте 1 столовую ложку греческого йогурта или сметаны.

Лосось и авокадо

• Основа: Спелое авокадо + 1 ст. л. лимонного сока (чтобы не потемнело) + 80 г творожного сыра. Пробить блендером до гладкости.
• Сборка: Отсадить мусс в тарталетку. Сверху выложить тонкий ломтик слабосоленого лосося, свернутый «розочкой».
• Декор: Веточка укропа или каперс.

С икрой (классика)

• Основа: Творожный сыр + капля жирных сливок (для нежности) + мелко рубленный укроп. Перемешать.
• Сборка: Наполнить тарталетку сырной массой (можно через кондитерский мешок). Сверху выложить 1 ч. л. красной икры.
• Декор: Тонкая долька лимона или микрозелень.

Сырные с черри

• Основа: Тертый твердый сыр (типа Пармезан или Гауда) + вареное яйцо (на мелкой терке) + 1 зубчик чеснока + немного майонеза.
• Сборка: Плотно наполнить тарталетку сырной смесью. Сверху выложить половинку томата черри (срезом вверх или вниз).
• Декор: Листик петрушки или базилика, можно посыпать черным кунжутом.

Для всех этих закусок используйте качественные песочные тарталетки, они дольше сохраняют хруст по сравнению с вафельными.

Такая закуска считается вершиной фуд-дизайна для новогодних фуршетов. Сочетание острого сыра, сладкой груши и хрустящего ореха создает идеальный баланс вкусов.

Тарталетки с грушей и горгонзолой

Ингредиенты:

• Груша: 1 шт. (крупная, плотных сортов, например, Конференция).
• Сыр Горгонзола: 100 г (или любой сыр с голубой плесенью).
• Творожный сыр: 100 г (смягчает резкость голубого сыра).
• Сливочное масло: 20 г.
• Сахар (лучше тростниковый): 1 ст. л.
• Грецкие орехи: 10–12 половинок (по числу тарталеток).
• Тарталетки: песочные среднего размера.

Процесс:

1. Сырный мусс:
   Смешайте в блендере горгонзолу и творожный сыр. Пробейте до однородности. Если хотите более легкую текстуру, можно добавить 1 ст. л. сливок 33%. Охладите в холодильнике 20 минут.
2. Карамелизация груши:
   Грушу нарежьте небольшими кубиками (или тонкими слайсами). На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Когда сахар начнет превращаться в сироп, выложите грушу. Обжаривайте 2–3 минуты, пока кусочки не станут золотистыми и мягкими. Дайте полностью остыть.
3. Орехи:
   Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты до появления аромата.
4. Сборка:С помощью кондитерского мешка или ложки наполните тарталетку сырным муссом.
   Сверху выложите несколько кубиков карамельной груши.
   В центр поместите половинку грецкого ореха.

Топпинг: Для ресторанной подачи капните сверху немного жидкого цветочного меда или бальзамического крема.

Зелень: Небольшая веточка свежего тимьяна или розмарина добавит закуске неповторимый новогодний аромат хвои.

Вино: Эти тарталетки идеально сочетаются с белым сухим вином или шампанским брют.

Тарталетки Шоколадный ганаш и карамельный банан

Ингредиенты:

• Шоколад темный (от 50% какао): 100 г.
• Сливки (жирность 33-35%): 100 мл.
• Банан: 1-2 шт. (спелые, но плотные).
• Сливочное масло: 20 г + 10 г (в ганаш).
• Сахар: 1 ст. л.
• Тарталетки: песочные сладкие (10-12 шт.).
• Морская соль (крупная): щепотка для декора.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка шоколадного ганаша

• Шоколад мелко поломайте или порубите ножом, сложите в миску.
• Сливки доведите до кипения (но не кипятите) и сразу залейте ими шоколад.
• Дайте постоять 1-2 минуты, затем аккуратно перемешайте лопаткой до полной однородности и блеска.
• Добавьте 10 г мягкого сливочного масла, перемешайте. Оставьте остывать при комнатной температуре.

2. Карамелизация бананов

• Бананы нарежьте кружочками толщиной около 0,5–1 см.
• На сковороде растопите 20 г масла и всыпьте сахар. Дождитесь, пока сахар растворится и станет светло-коричневым.
• Выложите бананы и обжарьте их по 30–60 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Сборка десерта

• На дно каждой тарталетки положите по 1–2 кружочка карамелизированного банана.
• Сверху залейте шоколадным ганашем до краев тарталетки.
• Поставьте в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы ганаш застыл и стал похож на трюфель.

4. Декор

• Перед самой подачей посыпьте центр каждой тарталетки несколькими кристалликами морской соли. Соль усилит вкус шоколада и уберет лишнюю приторность.
• Можно добавить листик мяты или золотую кондитерскую посыпку для новогоднего настроения.

Для гурманов: В теплый ганаш можно добавить каплю коньяка или ликера Бейлис для аромата.

Текстура: Если хотите, чтобы ганаш был более воздушным, после полного остывания в холодильнике его можно взбить миксером (он посветлеет и станет похож на мусс).

Срок хранения: Эти тарталетки прекрасно хранятся в холодильнике до 24 часов, становясь только вкуснее, когда тесто немного пропитывается ароматом банана.

Тарталетки с ванильным кремом и ягодами

Вам понадобятся:

• Тарталетки: 10–12 штук (выбирайте песочные, сладкие).
• Ягоды: малина, голубика, клубника (свежие).
• Для блеска: 1 ст. л. абрикосового джема или меда + 1 ч. л. воды.

Для быстрого заварного крема:

• Молоко: 250 мл.
• Желтки: 2 шт.
• Сахар: 50 г (2 ст. л. с горкой).
• Кукурузный крахмал: 20 г (1 ст. л. с горкой — именно крахмал дает нужную густоту).
• Сливочное масло: 20 г.
• Ванилин: щепотка (или 1 ч. л. ванильного сахара).

Пошаговое приготовление:

1. Готовим крем (самый простой способ):

• В сотейнике смешайте желтки, сахар и крахмал. Ратрите венчиком до однородности.
• Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая.
• Поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения (после появления первых пузырьков варите еще 30–60 секунд). Крем должен стать густым, как сметана.
• Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ваниль. Перемешайте.
• Важно: Переложите крем в миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема). Дайте полностью остыть.

2. Наполняем тарталетки:

• Остывший крем перемешайте ложкой (он станет эластичным).
• Выложите по 1–2 ст. л. крема в каждую тарталетку, разровняйте.

3. Выкладываем ягоды:

• Аккуратно распределите ягоды поверх крема. Можно выложить их кругами или составить произвольную композицию. Крупную клубнику лучше разрезать на четвертинки.

4. Делаем «эффект миллиона» (глянец):

• Смешайте абрикосовый джем с горячей водой и процедите через ситечко (нужен только сироп).
• С помощью кондитерской кисточки аккуратно смажьте ягоды этим сиропом. Они сразу заблестят и будут выглядеть свежими весь вечер.

• Подготовка: Чтобы песочное тесто осталось хрустящим, наполняйте тарталетки кремом за 2–4 часа до подачи.
• Аромат: Если хотите более праздничный вкус, в остывший крем можно добавить немного лимонной цедры.
• Декор: Добавьте маленький листик свежей мяты — контраст зеленого и красного идеально подходит к новогодней палитре.

Поделитесь статьёй с подборкой начинок для тарталеток с подругами, сделайте репост у себя в соц. сетях. Напишите, какие начинки для тарталеток вам понравились🙏❤️

Благодарю за подписку, репосты и обратную связь 💕❄️🌲

Вам может быть интересно: