Любой шеф-повар скажет, что самые запоминающиеся десерты — те, в которых сочетаются несколько разных вкусов. Шоколад с вишней — именно такой случай. Кислинка ягоды тонко подчеркивает вкус какао, поэтому шоколад после кусочка вишни кажется еще насыщеннее и ароматнее. В результате получается дымный, чуть землистый вкус с винным послевкусием — большая редкость для фруктово-шоколадных пар.
На самом деле у вишни и шоколада схожие летучие ароматические соединения: когда они встречаются, то сразу же усиливают друг друга и будто бы звучат в унисон. В современной кулинарии это называется фудпейринг — подход, основанный на сходстве молекулярных структур продуктов.
Рассказываем, как появился этот тандем и почему он такой притягательный.
Чтобы продлить срок годности вишни и усилить вкус, ее вымачивали в ликере — так получалась ароматная начинка для тортов, пирожных и трайфлов. Со временем ягоду в ликере начали покрывать глазурью из шоколада. А в XX веке появился безалкогольный вариант — сочная вишня в сахарном сиропе с хрустящей шоколадной глазурью.
Сегодня традицию благородного сочетания продолжают многие кондитерские дома. Например, в коллекции «Победы» можно найти сливочный шоколад с кусочками вишни — где сочная ягода, сохранившая свой природный вкус, заключена в аппетитную шоколадную оболочку.
Насыщенное, с ярким послевкусием — сочетание вишни и шоколада не требует компаньонов. Но если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте подать десерт с крепким эспрессо: горечь кофе подчеркнет нотки шоколада и кислинку ягоды. Среди сортов чая подойдет Эрл Грей: бергамот создаст изысканный цветочно-цитрусовый аккомпанемент.
Подписывайтесь на канал, чтобы узнать больше о шоколаде и десертах.
Читайте также: