Стоит попробовать сочетание горького шоколада и апельсина, становится понятно: это дуэт, в котором каждый ингредиент раскрывает лучшие стороны другого. Терпкий шоколад становится мягче, а апельсин добавляет яркость и легкую цитрусовую свежесть. Рассказываем, как появилось это сочетание и почему оно стало культовым.
Как шоколад попал из Нового Света в Европу
Впервые шоколад полюбили майя, а за ними — ацтеки. Оба народа готовили напиток из какао-бобов с добавлением острого чили. Горячий шоколад пили по особым случаям, например, по важным праздникам.
В XVI веке испанские конкистадоры отправились завоевывать Новый свет. Так они познакомились с какао-бобами и привезли напиток на родину. В оригинальный рецепт внесли коррективы — убрали чили и добавили сахар.
На этом эксперименты не закончились. Испанцы начали пробовать разные вкусовые добавки, например, апельсиновый сок и цедру. Горький вкус какао стал насыщеннее, а цитрус подарил ему легкость.
Как горький шоколад с апельсином обрел популярность
Уже в XVI веке горячий шоколад быстро распространился по другим странам Европы: Италии, Германии, Франции и Англии. Изначально напиток был доступен только буржуа и аристократам и считался признаком роскоши. Его часто подавали со свежими фруктами, в том числе с апельсином.
Со временем кондитеры стали придумывать десерты с этим сочетанием. Например, в XVII веке при Французском дворе вошел в моду шоколадно-апельсиновый торт. Бисквитные коржи, прослойка из апельсинового желе и крем — сейчас это классика кулинарии.
В середине XIX века появились твердые шоколадные плитки. Какао-порошок смешивали с сахаром и какао-маслом, а после — заливали в формы. Добавляли орехи, ягоды, сухофрукты, в том числе апельсиновые цукаты. Поначалу шоколад готовили при помощи ручных машин. Плитки и конфеты продавали в кондитерских магазинах — там же, где их делали. В России цены варьировались от двух до пяти рублей за килограмм.
Новое прочтение: как классическое сочетание переосмыслили в 21 веке
Шеф-повара продолжают экспериментировать и создавать новые десерты. Например, так появилась засахаренная апельсиновая цедра в шоколаде. Кожуру цитруса карамелизируют, посыпают сахаром и заливают шоколадом. Готовый десерт подают с коктейлем на основе апельсинового сиропа.
Еще один современный рецепт — шоколадно-апельсиновый мусс. Холодный десерт готовят на основе цедры, а также цитрусового сока или ликера. Его подают как десерт в креманках или используют в качестве начинки для тортов.
Попробовать необычное сочетание можно с плиткой темного шоколада с кусочками цитруса от «Победы». Шоколад содержит 72% натурального тертого какао и какао-масла, апельсиновые цукаты и натуральную ваниль.
Ставьте лайк, если уже успели оценить сочетание цитруса и горького шоколада.
Читайте также: