Сочельник перед Рождеством Христовым приходится на 6 января у православных христиан (по юлианскому календарю) и 24 декабря у католиков и протестантов (по григорианскому календарю). Само название «сочельник» взяло начало от главного блюда рождественских празднеств —сочиво.
Сочиво — семена пшеницы, которые размачивают в меде и в соке «сочиве», полученного из разных семян, это могут быть и мак, и орех, и миндаль и т. д. В некоторых случаях пшеницу отваривают перед размачиванием. Иногда в сочиво добавляют орехи, изюм, фрукты.
Есть версия, что «Сочельник» берет начало от названия лепешки «сочень», которые в былые времена выпекали на Рождество.
Для верующих Сочельник один из важных дней, поскольку он «открывает двери» в Рождество Христово. И многие семьи уже в этот вечер начинают поздравлять друг друга с наступающим праздником.
Накануне Рождества верующие могут сесть за трапезу 1 раз, проведя вечерний молебен. Постная пища, включая рыбу разрешается.
Предполагается, что на столе должно быть 12 постных блюд, поскольку у Сына Божьего было 12 апостолов и в году у нас 12 месяцев.
Сочиво (кутья) – классический рецепт
Начнем с главного блюда в Сочельник, но мы рассмотрим более классический рецепт, где каждый компонент имеет свое значение: зерно – плодородие и воскресение, мед и изюм – сладость жизни, мак – благополучие, орехи – достаток.
Ингредиенты:
- зерна пшеницы — 1 стакан;
- мак — 2 ст. л.;
- изюм — 150 гр.;
- грецкие орехи — 50 гр.;
- мед — 3 ст. л.;
- соль – щепотка.
Приготовление:
1. Цельные зерна пшеницы заливаем холодной водой и даем настояться пару часов. За это время зернышки должны напитаться водой, сохраняя при этом форму. Перекладываем размоченные пшеничные зерна в другую емкость, заливаем водой около 3,5 ст. (пропорция примерно 1:3), подсаливаем и отправляем на небольшой огонь, чтобы крупа распарилась.
2. Изюм хорошенько промываем и заливаем кипятком, даем настояться немного. Мак заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. После этого жидкость сливаем и перетираем его в блендере.
3. Время от времени проверяем пшеницу на готовность и следим, чтобы пропаренные зерна сохранили упругость, так будет вкуснее. Общее время ее приготовления около 1 часа. Сливаем лишнюю жидкость и даем немного остыть пшеничке. Добавляем мак, изюм, дробленные грецкие орехи (слишком их измельчать не стоит).
Теперь наливаем примерно 70 мл. воды в чашку и туда добавляем мед, перемешиваем и получаем медовую воду. Вот ею мы и подслащиваем наше сочиво. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем. Блюдо готово.
Узвар
Это важный напиток на предрождественском столе. Кстати, некоторые вместо медовой воды, заливают сочиво узваром.
Ингредиенты:
- сухофрукты (яблоки, груши, чернослив и т. д.) — 350-400 гр.;
- мед — 3-4 ст. л.;
- вода.
Приготовление:
1. Промываем несколько раз сухофрукты, заливаем водой и оставляем на ночь, лучше это делать в кастрюле, в которой планируете варить узвар.
2. На утро, либо перекладываем и переливаем «сырье» узвара в кастрюлю, либо, если у вас все уже в кастрюле добавляем по объему воды и варим, выставляя низкую температуру.
3. Если вы используете сахар, то добавляем его на этом этапе, если мед, то немного попозже. Как только сухофрукты закипели, убираем с огня, закрываем крышкой и даем настояться напитку в течение 12 часов. Не забываем добавить мед, когда температура узвара станет чуть ниже комнатной. Некоторые добавляют еще лимонный сок в пропорции ¼ лимона на 2 л. напитка.
Узвар подают в охлажденном виде.
Маринованные шампиньоны
Такие закуски очень выручают в тех случаях, когда уже не знаешь, что готовить.
Ингредиенты:
- шампиньоны (свежие, небольшого размера) — 700 г;
- вода — 100 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- лук — 1 шт;
- уксус 9% — 1.5 ст. л.;
- черный молотый перец — 0.5 ч. л.;
- укроп, петрушка;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- кориандр — 0.5 ч. л.;
- сахар — 1 ч.л;
- растительное масло — 50 мл.
Приготовление:
1. Мелкие грибы оставляем целиком, покрупнее разрезаем на 2-3 части.
2. В кастрюлю добавляем: воду, растительное масло, соль, сахар, кориандр, лавровый лист, черный перец и измельченную зелень.
3. Перемешиваем и ставим на огонь. Выкладываем шампиньоны, все перемешав и доводим до кипения.
4. Затем выливаем уксус, перемешиваем и варим еще 5-7 минут.
5. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинами, выкладываем часть в глубокую миску.
6. Затем перекладываем сюда часть грибов, затем снова лук с чесноком и грибы. Так выкладываем слоями.
7. Заливаем маринадом, в котором варились шампиньоны и накрываем сверху тарелкой, слегка прижав. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
8. Затем убираем мариновать в холодильник на сутки. Красивая закуска готова. Перед подачей можно посыпать сверху любой свежей зеленью.
Красный борщ
В этот день также принято подавать первые блюда. Мы будем готовить постный борщ.
Вам понадобится:
- вода — 2,5 л;
- свекла крупная — 1 шт;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- капуста — 200 г;
- петрушка — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- подсолнечное масло — 20 г;
- уксус — 1 ст. л;
- лавровый лист, черный перец — по вкусу;
- томатная паста — 4 ст. л;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Отвариваем свеклу, очищаем и натираем на крупной терке. Морковь натрем на средней терке. Луковицу мелко порежем. Петрушку измельчаем, чеснок мелко нарезаем.
2. Капусту шинкуем.
3. Луковицу обжариваем на растительном масле.
4. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем картофель, капусту и морковь. Варим минут 15.
5. После этого добавляем свеклу, томатную пасту, чеснок, соль, уксус, специи, жареный лук и зелень. Варим еще около 10 минут.
6. Все готово. Быстро и вкусно.
Очень простой рецепт постного салата
Салат - это прекрасное, красивое и вкусное дополнение к любому столу. Для нас он еще и актуален, т. к. в него входит фасоль, а бобовые на столе в Сочельник важны.
Ингредиенты:
- фасоль (консервированная) — 1 б.;
- оливки (без косточек) — 1 б.;
- грецкие орехи —20 гр.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус (яблочный) — 1 ст. л.;
- вода — 100 мл.;
- оливковое масло;
- соль по вкусу;
- петрушка (свежая).
Приготовление:
1. Нарезаем полукольцами лук, добавляем сахар, уксус, воду, аккуратно перемешиваем и оставляем минут на 10-15.
2. В это время можно раздробить орехи, нарезать петрушку.
3. С фасоли сливаем жидкость, промываем и кладем в емкость для салата, туда же отправляем оливки и лук, процеженный через сито. Пропускаем чеснок через чесночницу или мелкую терку, и добавляем в салат. Затем идут орехи и петрушка.
4. Солим по вкусу и заправляем салат оливковым маслом. Салат можно подавать как отдельным блюдом, так порционно.
Постный винегрет
Это блюдо также готовят очень часто в Сочельник. Оно идеально подходит для нашего постного меню. Здесь также можно поиграть с ингредиентами, но мне больше всего понравился вариант без картошки.
Подготовьте:
- вареную свеклу - 2 шт. (280 г);
- морковь отварную - 1 шт. (125 г);
- соленые огурцы - 3 шт. (190 г);
- консервированный горошек - 4 ст.л. (80 г);
- квашеную капусту - 100 г;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Свеклу, морковь и соленые огурчики нарезаем кубиками, и отправляем в подготовленную для винегрета емкость.
2. Добавляем сюда капусту, горошек и перемешиваем.
3. Солим по вкусу, заправляем растительным маслом и еще раз хорошенько все размешиваем.
4. Сверху можно украсить зеленью по желанию.
Запеченный картофель
Не знаю, как вам, но мне трудно представить праздничный стол без гарнира.
Ингредиенты:
- мука — 3 ст. л. (с горкой);
- соль — 3 ст. л.;
- картофель (неочищенный) — 7-10 шт.;
- пищевой пакет — 1 шт.
Приготовление:
1. Берем пищевой целлофановый пакет и добавляем в него муку, соль, хорошенько перемешиваем.
2. Теперь наполняем мешочек, предварительно тщательно вымытым, картофелем (кожуру оставляем).
3. Завязываем пакет и начинаем трясти, чтобы все компоненты перемешались. Выкладываем картошку в мучной «панировке» на противень.
4. Отправляем противень в духовку и выпекаем при температуре от 180-200 градусов около 30-40 минут. Готовый картофель получается рассыпчатый и сочный. Подавать лучше горячим и дополнить закуской или салатом.
Постные котлеты из чечевицы
Многим уже известно, что котлеты можно приготовить не только из мяса и они получатся не менее вкусными, чем мясные аналоги.
Что понадобится:
- морковь — 1 шт;
- чечевица — полтора стакана;
- свежая зелень;
- репчатый лук — 1 шт;
- специи и приправы по вкусу;
- масло растительное для жарки;
- пшеничная мука (для панировки).
Процесс приготовления:
1. Сначала хорошо промойте чечевицу, затем дайте немного постоять в воде, после чего проварите около десяти минут. Переложите на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Мелко нашинкуйте луковицу и натрите морковь. Приступайте к пассерованию: сначала обжарьте лук до легкого золотистого оттенка, затем добавьте морковь и тушите совсем недолго — ваша цель лишь размягчить их.
3. Измельчите свежую зелень.
4. Теперь переместите чечевицу, пассерованные овощи и зелень в емкость блендера. Измельчите все компоненты до состояния однородной массы.
5. Полученную чечевичную массу приправьте солью, добавьте специи (паприку, хмели-сунели, смесь перцев). Тщательно все смешайте.
6. Слегка смачивая ладони водой, начните лепить небольшие котлеты, обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде по паре минут с каждой стороны до румяной корочки.
7. Подавайте блюдо, украсив свежей рубленой зеленью.
Запеченная рыба в духовке
Так как блюд у нас и так много, поэтому с рыбой я выбрала рецепт попроще. Можно использовать как хек, так и минтай.
Подготовьте:
- хек - 2 шт;
- лимон - по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт;
- чёрный перец и соль – по вкусу;
- оливковое масло – 1-2 ст.л;
- репчатый лук (или порей) – 1 шт (по желанию).
Приготовление:
1. Рыбу чистим от внутренностей и черных пленок. Удаляем плавники. Голову и хвосты тоже удаляем, если они были. Моем и кладем в форму, застеленную фольгой.
2. Солим со всех сторон и внутри. Лавровый лист поломаем на несколько частей и кладем на рыбу, внутри и рядом. Лимон нарезаем полукружочками и раскладываем также, как и лавровый лист.
3. Если решили использовать лук, то его можно нарезать произвольно и добавить к хеку. Поперчить сверху и полить оливковым маслом.
4. Закрываем сверху фольгой и отправляем в духовку примерно на 30 минут при температуре 200 градусов.
Голубцы с грибами и рисом
Довольно необычный рецепт голубцов, но главное постный.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан (2 кг.);
- рис — 1 ст.;
- шампиньоны (свежие) — 400-500 гр.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло;
- лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
1. Кочан капусты очищаем от 2-3 внешних листьев и кладем в большую кастрюлю, наливаем воду, чтобы кочан весь был под водой. Капусту достаем, воду же доводим до кипения. Как только вода закипела опускаем туда наш вилок. Придерживая вилкой кочан, ножом аккуратно срезаем и отделяем капустный лист, даем провариться от 3 до 5 минут и вынимаем листок.
2. Так поступаем пока кочан не иссякнет.
3. Ждем пока листья остынут, далее срезаем у основания каждого листа плотный «рубчик». Воду из кастрюли не выливаем.
4. Далее хорошенько промываем рис, заливаем водой в пропорции 1:3, подсаливаем, варим около 7-10 мнут и выкладываем на сито, чтобы избавиться от лишней воды. Режем лук, трем на терке морковь и обжариваем до появления легкого румянца. В подготовленную томатную пасту добавляем немного воды, смешиваем с зажаркой, перчим и солим по вкусу. Часть зажарки мы добавим к рису, часть отложим для емкости, где будем готовить голубцы.
5. Грибы чистим, при необходимости промываем, режем на небольшие кубики и обжариваем на 1 ст. л. растительного масла. Будьте готовы к тому, что грибы выделят сок, который нужно выпарить и затем подсолить их, как только появится румянец, убираем с огня. Аккуратно перемешиваем наши ингредиенты: рис, зажарку, грибы. Теперь переходим к самому созданию голубцов, т. е. на капустный лист выкладываем немного начинки и сворачиваем его «конвертиком».
6. Укладываем плотно наши постные голубцы в кастрюлю или сотейник.
7. Сверху накрываем частью зажарки и заливаем капустным отваром, кладем лавровый листик. Доводим до кипения, после чего тушим на средней температуре от 15 до 30 минут.
8. Подаем голубцы горячими, украшенными свежей зеленью.
Постный пирог
Сочельник сложно вообразить без аромата свежей выпечки, поэтому предлагаю испечь постный пирог.
Набор продуктов:
- орехи: 100 грамм;
- вода: 250 мл;
- лимон: половинка;
- сахар: 1 мерный стакан;
- изюм: 100 грамм;
- крупа манная: 1 мерный стакан;
- пудра сахарная: 100 грамм;
- разрыхлитель: 10 грамм;
- ванильный сахар: 1 пакетик;
- масло растительное: 6 столовых ложек;
- пшеничная мука: 1 мерный стакан;
- какао-порошок: 3 столовые ложки.
Процесс создания:
1. В подходящую посуду налейте воду, всыпьте сахар, добавьте ванильный сахар и манную крупу. Тщательно смешайте компоненты и оставьте массу примерно на 60 минут, чтобы манка набухла.
2. По истечении времени введите в эту массу растительное масло и снова перемешайте.
3. Затем всыпьте просеянную муку и какао, добавьте разрыхлитель и перемешайте тесто, добиваясь его однородной структуры.
4. В завершение добавьте изюм.
5. Смесь переложите в форму для выпекания, заранее смазанную маслом. Духовку предварительно разогрейте до 180°C и поместите туда форму на 45 минут.
6. Пока испеченное лакомство остывает, займемся декорированием.
7. В сахарную пудру, понемногу вливайте сок, выдавленный из лимона, каждый раз хорошо перемешивая. В результате должна получиться сахарная глазурь, по густоте схожая с густыми сливками. Готовой глазурью покройте пирог и посыпьте его измельченными орехами.
Впрочем, для украшения можно использовать любые другие элементы по вашему вкусу, например, темный шоколад или засахаренные фрукты.
Постные блинчики с вкусными начинками
Такие постные блинчики получаются очень вкусными и сытными, за счет начинок из картофеля и гречки с грибами. Это блюдо съедается одним из первых.
Вам понадобится для теста (примерно на 16 блинчиков):
- растительное масло - 5 ст.л;
- мука пшеничная - 300 г;
- соль - 1 ч.л;
- минеральная вода (газированная)- 700 мл;
- сахар - 4 ч.л.
Для картофельной начинки:
- лук репчатый - 60 г;
- картофель - 500 г;
- растительное масло для обжаривания;
- соль - по вкусу.
Для начинки из гречки и грибов:
- лук репчатый - 80 г;
- гречка (отварная) - 200 г;
- растительное масло для обжаривания;
- шампиньоны - 250 г.
Приготовление:
1. Смешиваем просеянную муку с солью и сахаром.
2. Вливаем сюда примерно 350 мл минеральной воды и хорошо перемешиваем при помощи венчика.
4. Далее вливаем оставшуюся минеральную воду, еще раз все перемешиваем до получения однородной массы без комочков.
5. Добавляем растительное масло, еще раз перемешиваем.
6. В результате тесто должно получиться, как жидкая сметана. Оставляем постоять минут 10.
7. Смазываем сковороду растительным маслом, хорошо разогреваем и обжариваем блинчики с двух сторон до румяности.
8. Готовим начинки. Отвариваем очищенный картофель до готовности, добавив немного соли. Отвар сливаем в отдельную миску. Разминаем картофель до состояния пюре, добавив немного картофельного отвара.
9. Репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
10. Добавляем обжаренный лук в картофельное пюре и перемешиваем, начинка готова.
11. Для второй начинки нарезаем мелко лук и грибы, обжариваем на растительном масле до готовности.
12. Смешиваем отварную гречку с обжаренными грибами и луком.
13. Раскладываем приготовленные начинки на блинчики.
14. Сворачиваем трубочкой блинчики с картофельной начинкой и конвертиком с начинкой из гречки и грибов.
15. Перед подачей рекомендуется блинчики слегка обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Также не забываем, что наши заготовки на зиму тоже считаются за блюдо на рождественский стол. Что не может не радовать. Ведь для того, чтобы приготовить 12 блюд, пусть и даже не самых сложных, но нужно достаточно времени. Поэтому если не хотите долго стоять у плиты, смело доставайте парочку, а то и больше ваших заготовок на зиму.
Приготовление — импровизация, меняйте пропорции, добавляйте любимые специи и создавайте свои любимые блюда.
Уважаемые читатели! Если статья вам понравилась, пожалуйста поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями. А чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, подписывайтесь на канал: Лабиринт кулинарных приключений
Возможно вас еще заинтересуют другие похожие статьи: