Есть салаты «летние» — лёгкие, хрустящие, прохладные.
А есть зимние — тёплые, сытные, такие, после которых не хочется сразу вставать из-за стола. Этот салат как раз из второй категории. Он не про спешку и не про диету, а про уют, тепло и ощущение, что о тебе позаботились.
Я часто готовлю его зимой, когда на улице серо, дни короткие, а организму хочется не свежих огурцов, а чего-то более основательного. При этом салат не тяжёлый, не «майонезный», но очень насыщенный по вкусу. И, что важно, он нравится всем: и тем, кто любит классику, и тем, кто обычно говорит «я салаты не очень».
Почему тёплые салаты особенно хороши зимой
Зимой мы интуитивно тянемся к еде, которая согревает. Тёплый салат — идеальный компромисс между горячим блюдом и закуской. Он хорошо смотрится на столе, его удобно подать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к ужину.
Курица даёт сытость, грибы аромат, а тёплая заправка связывает всё в один вкус. Такой салат не оставляют «на потом» — его съедают сразу.
Рецепт
Ингредиенты (на 3–4 порции)
• куриное филе 400 г
• шампиньоны 250–300 г
• лук 1 шт.
• растительное масло 2–3 ст. л.
• соль, чёрный перец
• чеснок 1 зубчик (по желанию)
Для заправки:
• сметана или густой йогурт 3–4 ст. л.
• горчица 1 ч. л.
• лимонный сок 1 ч. л.
• соль по вкусу
Для подачи (по желанию):
• свежая зелень
• тёртый сыр или кедровые орешки
Как готовим — спокойно и по шагам
Курица
Филе нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде с ложкой масла до румяной корочки. Важно не перегружать сковороду, чтобы курица жарилась, а не тушилась. В конце солим и перчим, снимаем со сковороды.
Грибы и лук
В той же сковороде добавляем ещё немного масла и обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости. Затем добавляем грибы. Сначала они дадут сок — это нормально. Готовим, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут золотистыми и ароматными. В конце добавляем чеснок, если используем.
Соединяем
Возвращаем курицу к грибам, прогреваем всё вместе 1–2 минуты. Сковороду снимаем с огня — салат должен быть тёплым, а не горячим.
Заправка, которая всё решает
В небольшой миске смешиваем сметану (или йогурт), горчицу и лимонный сок. Солим по вкусу.
Добавляем заправку к курице с грибами и аккуратно перемешиваем. Тёплая основа сразу «раскрывает» вкус соуса — салат становится нежным и насыщенным.
Маленькие хитрости
- Если хочется более «праздничного» вкуса, добавьте в грибы кусочек сливочного масла.
- Для лёгкой копчёной нотки можно всыпать щепотку копчёной паприки.
- Этот салат отлично сочетается с листьями салата или рукколой — просто выложите тёплую смесь сверху.
Как подаю зимой
Я люблю подавать этот салат в большом общем блюде, чтобы каждый мог взять себе тёплую порцию. Сверху немного зелени, иногда тёртый сыр. Он хорош и как самостоятельный ужин, и как тёплая закуска на праздничном столе.
Это тот самый вариант, когда не нужно долго объяснять, что это за блюдо. Его просто едят и просят добавки.
А вы любите тёплые салаты или всё-таки предпочитаете классические холодные? Добавили бы сюда сыр или оставили бы чистый вкус курицы и грибов?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍 — впереди ещё много зимних рецептов, которые хочется готовить снова и снова.