Есть блюда, которые ассоциируются с настоящим домашним столом. Для меня селёдка под шубой — именно такое. И чем больше рецептов пробуешь, тем яснее понимаешь: вкус держится на простоте и правильных овощах. Самое главное запечь их, а не отварить. Тогда салат получается насыщенным, ароматным и очень аккуратным по слоям.
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порций)
• солёная сельдь 1 шт.
• картофель 2 средних
• морковь 1 шт.
• свёкла 1 шт.
• лук 1 шт.
• майонез 9 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л. + немного для овощей
• соль по вкусу
Запекаем овощи
Овощи промываем и тщательно просушиваем. Запекаем их по отдельности, чтобы каждый корнеплод достиг своей идеальной степени мягкости.
Свёклу выкладываем на пергамент с силиконовым покрытием, поливаем маслом, посыпаем щепотками соли и сахара. Заворачиваем конвертом. Морковь и картофель готовим точно так же: немного масла, немного соли и в пергамент.
Пергамент — удобный вариант: овощи одновременно и запекаются, и слегка томятся в собственном соке. Аромат ярче, вкус глубже, а форма не расползается. Духовку разогреваем до 180 °C. Морковь обычно готова через 30 минут, картофель через 40, свёкла примерно через час. Готовность легко проверить зубочисткой, если входит мягко, овощ полностью готов.
Запечённые корнеплоды получаются сочными, ароматными и очень плотными по вкусу — именно то, что нужно для идеальных слоёв.
Подготавливаем рыбу и лук
Селёдку разделываем на аккуратные филе и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем первым слоем, мне нравится, когда именно рыба задаёт основу.
Лук нарезаем мелко и распределяем поверх сельди. Сверху вливаем пару ложек масла — оно делает вкус мягче, а лук нежнее.
Есть вещи важнее салатов
В предновогодней суете я всё чаще ловлю себя на мысли, как важно не только успеть всё приготовить, но и не забыть про себя и семью. Когда вокруг списки дел, покупки, готовка и работа, любая мелочь, которая экономит время и нервы, становится по-настоящему ценной.
Недавно узнала, что в национальном мессенджере MAX теперь можно решать и вопросы со здоровьем — буквально в пару кликов. Например, записаться к врачу через чат-бот, без звонков и ожиданий.
Для жителей Московской области это работает через удобный чат-бот.
А в Санкт-Петербурге можно вызвать врача на дом прямо в мессенджере, тоже через виртуального помощника — быстро и без лишних шагов.
Очень по-домашнему и спокойно, когда знаешь, что такие вещи теперь решаются так же просто, как написать сообщение. А значит, можно сосредоточиться на главном — уюте, еде и близких.
Собираем салат слоями
Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Мне нравится именно такой вариант — салат получается более структурным и не превращается в кашу. Распределяем слой поверх рыбы и смазываем майонезом. Сильно не прижимаем, иначе слой выйдет плотным, а салат тяжёлым.
Морковь натираем крупно. Раскладываем следующим слоем и слегка присаливаем, морковь действительно открывается ярче с щепоткой соли. Сверху ещё немного майонеза.
Свёклу натираем крупной стружкой и укладываем финальным слоем. Смазываем майонезом аккуратно, тонко — чтобы сохранить цвет и форму.
Почему этот способ работает
Запечённые овощи дают более насыщенный аромат, не разваренный, а глубокий и естественный. Они остаются сочными, но не водянистыми — слои держат форму, салат не расползается и не течёт. Рыба под маслом становится нежнее, а лук мягким, без резкого запаха. Классический вкус остаётся тем же, но сама текстура становится гораздо аккуратнее.
Если готовлю заранее, салат собираю за час до подачи — этого времени достаточно, чтобы слои «подружились» и стали сочными, но не успели размокнуть.
Подача
Селёдку под шубой лучше немного охладить в холодильнике она становится собранной, легко режется и держит форму кусочков. Вкус получается ярким, гармоничным и именно таким, каким должен быть классический вариант без лишних добавок.
Какой способ приготовления "шубы" вам нравится больше всего? Планируете этот салат готовить на новогодний стол?
Подписывайтесь на канал и ставьте 👍.