Есть выпечка, которая просто сладкая. А есть такая, от которой дом сразу становится уютнее: в духовке тёплый апельсиновый аромат, на кухне запотевают окна, а чай почему-то хочется налить в самую любимую кружку.
Этот апельсиновый кекс именно из таких. Он влажный, не сухой и не крошится, с ярким цитрусовым вкусом, который не перебивается сахаром. Я пеку его, когда хочется чего-то простого, но с ощущением праздника — особенно зимой, когда апельсины пахнут детством и Новым годом.
И что важно — рецепт надёжный, без сюрпризов. Делюсь.
Рецепт
Ингредиенты (форма 22–24 см)
Для кекса:
• яйца 3 шт.
• сахар 150 г
• растительное масло 120 мл
• апельсиновый сок 120 мл (свежевыжатый)
• цедра 1 крупного апельсина
• мука 260 г
• разрыхлитель 10 г
• щепотка соли
• ваниль по желанию
Для глазури:
• сахарная пудра 120–150 г
• апельсиновый сок 2–3 ст. л.
Как готовим — спокойно и без суеты
Основа
Яйца взбиваем с сахаром до светлой, пышной массы. Без фанатизма — 2–3 минуты достаточно.
Добавляем растительное масло, апельсиновый сок и цедру. Перемешиваем венчиком. Уже на этом этапе масса пахнет так, что хочется попробовать ложкой.
Сухие ингредиенты
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль и ваниль.
Частями вводим в жидкую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто получается густое, но текучее, без комков.
Выпечка
Форму застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Выливаем тесто, слегка разравниваем.
Выпекаем при 170–175 °C около 45–50 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Важно: не пересушить. Лучше вынуть кекс чуть раньше, чем держать «на всякий случай».
Глазурь — простая, но решающая
Пока кекс остывает, смешиваем сахарную пудру с апельсиновым соком. Консистенция должна быть тягучей, чтобы глазурь стекала медленно.
Поливаем уже остывший кекс, так она ложится красиво и не впитывается полностью.
Сверху можно добавить немного цедры или апельсиновые цукаты, но и без этого он хорош.
Маленькие нюансы, которые улучшают вкус
- Если апельсин сладкий — сок идеален. Если кислый, добавьте 1–2 ст. л. сахара в глазурь.
- Кекс становится ещё вкуснее через несколько часов — он «дозревает».
- Отлично хранится 2–3 дня под полотенцем или в контейнере.
Когда я его пеку
Чаще всего в выходные или в декабре, когда хочется чего-то цитрусового и тёплого. Это тот самый вариант, который не требует повода, но создаёт настроение. Нарезал, налил чай и вечер сразу удался.
А вы больше любите кексы с глазурью или без? Добавили бы сюда орехи или оставили чистый апельсиновый вкус?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍 — впереди ещё много зимней выпечки, которая получается с первого раза.